73010
5
Керамические ножи - это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач - любой такой нож является копией металлического по форме.
Так стоит ли менять металл на керамику? Об этом вы прочитаете ниже, а также узнаете о преимуществах и недостатках керамических ножей, и как выбрать качественный нож.
Из чего делаются керамические ножи
Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
×
Как делаются керамические ножи
Создаётся такое лезвие долго и сложно. Сырьё в виде порошка оксида или карбида циркония (которое ещё нужно добыть и очистить; чаще в ход идёт руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1 600 °C в течение двух суток.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
Преимущества и недостатки керамических ножей
У керамических лезвий много достоинств.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
Как не ошибиться в выборе
К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание:
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
В заключении скажу, что работать керамическими ножами одно удовольствие. Лёгкость, удобство, простота очистки - всё это про них. Стоит ли менять стальные ножи на керамические, решать вам.
Источник:
Ссылки по теме:
- Полезные советы для кухни.
- Мексиканская кухня: вредная, но жутко вкусная
- 30 гениальных изобретений для кухни, которые сделают готовку проще
- Изобретения для кухни
- 6 экзотических блюд для самых отважных любителей кулинарного туризма
Один раз из рук выскользнул, упал на плитку и разбился как стекло..
Другим поддевал крышку-приложил усилие- откололся кончик..
для кого эти ножи? для нежинок которые разве что хлеб им резать будут
Эти ножи для резки. И это первое, что говорят об этих ножах, они хрупкие и ломаються при падении и легко поддаются на излом.
Но если их не ронять и не поддевать или крышки, а именно резать, мясо, овощи, врукты, что угодно, то служить они будут долго и вы будете ими вполне довольны. У меня етсь керамический нож и все с ним прекрасно.
Итак, приступим к разоблачению мифов этой статьи.
МИФ 1. "Любой керамический нож является копией металлического по форме"
- Далеко не всегда. Производителям конечно выгодно, чтобы ножи часто ломались и мы с вами покупали бы новые, но есть и честные - такие производители делают керамические ножи без острых спусков и углов клинка. Это существенно продлевает жизнь керамического ножа уберегая его от сколов при падении.
МИФ 2. "Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу"
- Опять нам автор немного набрехал. Да, керамические ножи делаются из диоксида циркония (если уж быть дотошным, то из частично стабилизированного тетрагонального диоксида циркония), но это не единственный материал для их изготовления. Также ножи делают и из корунда (оксид алюминия) или из фарфора. Оксид алюминия используют из-за того, что ножи получаются легче (плотность Al2O3 около 4 г/см3, а у ZrO2 почти 6 г/см3) и совсем чуть-чуть уступают по эксплуатационным характеристикам ножам из диоксида циркония. Фарфор же используют нехорошие производители ножей - попросту они нас дурят, продавая дешевый материал за дорогой. Ножи из фарфора существенно дешевле в производстве, но и сильно уступают по эксплуатационным качествам оксиду алюминия и диоксиду циркония (ножи из фарфора в принципе можно назвать одноразовыми, зачастую их втюхивают по акции в магазинах или в нагрузку к глянцевому журналу).
Технологических же процессов производства великое множество - от обычного полусухого прессования (тот способ, который автор привел в статье) до литья из шликера и горячего изостатического прессования в газостатах.
МИФ 3. "Керамические ножи могут быть чёрными и белыми."
- Керамические ножи могут быть любого, подчеркиваю любого цвета! Все зависит от добавок, которые вводили в керамику. Та же Kyocera (не сочтите за рекламу) делает практически всю цветовую палитру ножей. Другой вопрос, что спрос на цветные ножи ничтожно мал, и производить их массово - себе дороже. Черный и белый самые актуальные цвета, потому что подойдут под любой интерьер и понравятся практически любому повару.
МИФ 4. "Под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий"
- Автор несколько забыл физику из школьного курса. В тоннах измеряется усилие, а не давление. Давление, есть величина силы, отнесенная к площади. Поэтому приведенные в статье 300 тонн хоть и шокируют читателя, на деле могут оказаться и не такой уж большой величиной. К слову, если пластина размером 150 на 50 мм, то ее площадь 7500 мм2 и давление прессования в этом случае составит около 400 МПа - вполне нормально.
МИФ 5. "В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру"
- Если речь идет о диоксиде циркония, то все немного не так. При высоких температурах диоксид циркония из тетроганальной переходит в другую полиморфную модификацию - кубическую. Соответственно, при охлаждении следует обратный процесс, который сопровождается изменением объема кристалла (в среднем на 9 %). Это приводит к тому, что в материале возникают внутренние напряжения - соседние кристаллы сдавливают друг друга, что в свою очередь приводит к образованию мелкозернистой кристаллической структуры. Микротрещины, которые образуются при этом работают как барьер для роста глобальной трещины, увеличивая тем самым трещиностойкость керамики. А внутренние напряжения увеличивают суммарную прочность изделия - механизм аналогичен процессам, происходящим в напряженном железобетоне.
МИФ 6. "Не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости)"
- Современные керамические ножи уже выросли из этих детских болезней. Посмотрите ролики в Интернете - полно видео, где керамическим ножом рубят кости, а иногда и что посерьезнее; роняют на кафельный пол, в раковину, а потом спокойно продолжают пользоваться. Конечно, к таким ножам надо относиться аккуратнее, чем к стальным, но мы работаем и над этим.
В заключении, фотка керамических ножей, которые делал сам, с группой единомышленников на кафедре химической технологии керамики и огнеупоров РХТУ им. Д.И. Менделеева. Как видите, ножи из разного материала (желтый - частично стабилизированный диоксид циркония, белый - оксид алюминия), разного цвета (отличного только от черного и белого).
>- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
>- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
Как-то это не особ вяжется со сказанным ниже:
>Как не ошибиться в выборе
>Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин
т.е. они так же точно могут быть и поцарапанными, и не гладкими
+ то что не окисляется, пока был острым резать было приятно и хлеб и овощи.
Как карманные собачки.
У меня два ножа керамических живут уже 4-й год, режут как новые
Набор ножей из IKEA (керамический) отработал год режет хорошо, но уже заметно хуже нового.
заточка металлических ножей у меня больше 2х -3х месяцев не держится перепробовал много разных металлических ножей
Но керамику я не точил ни разу
С другой стороны это хорошие ножи в случае если, мужчине лень или он просто не умеет точить металлические ножи, а также если хозяйка не имеет мужа вовсе.