48726
12
попытаюсь рассказать как делала бастурму (вяленое мясо говядины). Решила приготовить ее сама, так как в магазине она ну просто ужааасно дорогущая. Рецептов нашла множество, все они отличались. Но вот вроде как определилась и взялась за дело. Сначала было страшно, ведь ни погреба, ни специального какого-то помещения и оборудования у меня нет. Но оказалось можно сделать и в обычном холодильнике.
Ингредиенты:
Говядина - (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) - 1.5-2 кг. Берем такое большое количество,потому что 40%
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская - 500-600 гр.;
Молотый кориандр - 2 ч.л.;
Сладкая паприка - 2 ч.л.;
Хмели-Сунели - 2 ст.л.;
Гвоздика молотая - 1 ч.л..
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская - 500-600 гр.;
Молотый кориандр - 2 ч.л.;
Сладкая паприка - 2 ч.л.;
Хмели-Сунели - 2 ст.л.;
Гвоздика молотая - 1 ч.л..
×
Дальше мясо засаливаем. Я взяла пластиковые контейнеры, насыпала в каждый соли и обмазала солью мясо, после чего контейнеры закрываем и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день нужно сливать жидкость и переворачивать мясо на обратную сторону.
По прошествии трёх суток достаем мясо и промываем его под проточной водой. Теперь нам нужно его вымочить. Складываем все в кастрюлю, набираем внутрь воду и оставляем на 3 часа (каждые полчаса воду нужно менять).
Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем).
Теперь,когда трое суток прошло, мы достаем мясо и обмазываем его специями. Все специи смешиваем вместе, наливаем немного кипятка и намазываем равномерно на наше мясо.
Мясо выкладываем на решетку на тарелке и ставим в холодильник. Это последний этап. Мясо должно вялится в холодильнике от недели и до трех недель (в зависимости от толщины кусков). Каждый день мясо в холодильнике мы переворачиваем на другую сторону, для того, чтобы оно равномерно вялилось.
У меня кусочки были тонкие, поэтому недели им вполне хватило. Вот так выглядит готовое мясо. Получилось все очень вкусно и главное цена вышла в 3 раза дешевле чем в магазине. Да и приятнее кушать приготовленое своими руками :)
Автор: ilnitskaya
Ссылки по теме:
- Великолепные луково-мясные мячики
- Рецепт приготовления пьяных конфет
- 18 вкуснейших завтраков в картинках
- 15 оригинальных рецептов начинок для блинов к Масленице
- 14 вкусных бургеров, от которых у вас потекут слюнки
Я не параноик, но 6 дней пусть даже при 0-+3 не решат эту проблему. Соль под вопросом.
А вообще вяленое мясо так и делают. Всегда. Раньше даже холодильников небыло. И ничего, ели.
Не нравится - не ешь, как говорится, лично у меня дофига мяса вялится в кладовке, ням-ням
------------------------------------
Тоже так же покупаю специи на рынке. Под шашлык -- скажешь, сколько кг мяса, столько и отмеряют всех специй в смеси. Для аджики так же покупаешь.
-----------------
Господин Мокус. :) Таки я ответил - в пику вам. Какая подача - такой и ответ. Хамоны, бастурмы, судждуки, равно как и моцареллу (сыр быстрый) и прочие прелести я тоже пробовал сначала в исторически словжихся странах - производителях. :) Только мне наш север все-таки милее оказался. И мороженная печень, копченый на тальнике осетр, вяленый марал, сохатина и иже с ним - внезапно оказалась не менее вкусной (приправ меньше, но так даже лучше по итогу, родного вкуса больше. ). Ну и выше писал - уже давно есть общепринятые названия блюд - тот-же плов, я могу сделать в мультискороварке - но адепты скажут - фуууу, казан не взял, это не плов, шашлык - фууу из свинины не бывает шашлыка, ну и др. по списку. :) . Ну я мариную индюшатину, свинину, баранину, онли луком и - если далеко ехать - лимоном. Летом в жару - замаринованное лимоном мясо - живет овер 4 дня. И не портится - кислинка только на второй - третий день появляется. :) Ну я его жарю на углях. Как мне его называть - если это не шашлык? Как в древние времена - (та которая увидела первой солнце, человек убивший буйвола будучи мальчиком). :) Свинина - пролежавшая сутки в примесях лука, перца и лимонного сока - ребята - имейте ввиду - это не шашлык - это именно мясо свинины, посыпанное луком, солью и перцем, и пожаренное на шампурах - главное не перепутайте. И пожалуйста не называйте это шашлыком. (утрирую и пример - наиболее актуальный для наших реалий) ;);)
Просто постит всякую [мат], бастурма это как шампанское или хамон, это продукт географического происхождения где Чапман сссска, где сумах бред просто вброс, хочешь запостить сделай сам не хочешь делать иди мимо, кулинар херов.
Мой ряд 10 мин назад
---------------------------------------------
Надоели уже. Ага, а шашлык делается только из баранины, остальное не шашлык, а плов только в казане и сухой.
. Это всё уже давно во всех странах не имена собственные - а подсказка метода приготовления. Чтобы не искушенным людям было понятно, о чем идет речь. Очнись родной, коньяки уже лет 70 делают не только во франции. Шампанское - да, называют игристыми винами - но чтобы было понятнее. Называют все равно шампанским.
Ксерокс и ксерокопии - ты не поверишь !!! Это одна из десятков производящих копиры фирм. Но уже давно есть устоявшееся собирательное название копиров - ксерокс, откопировать - отксерить.
И что-то вопеть по этому поводу тупо глупо. .
Как писал Похлёбкин, это то что приготовленное на огне, " почки вертенные" как говорится,однако навряд ли вы будете отрицать что плов без риса это не плов,
Щи без капусты или борщ без свёклы? да можно называть это именем нарицательным но суть потеряется,
И если вы за пельмени с тестом то я пас,
А так да спылил 0,7 делает своё дело.
Хотел сказать только про то что, если бы сам человек запилил то да красава, а перепост не вникая в суть процесса это не очень. Всем бобра.
именно пажитник делает бастурму
---------------------------
Камрад - хорош нудеть. Приходишь на свой районный рынок, к армянам торгующим приправами и они тебе под бастурму собирают все приправки в нужной пропорции. Это так просто. А вы такие нудные со своими докапываниями до мелочей.