1841
5
Салат – в принципе, не показательное для русской кухни блюдо. Но, появившись на столах обывателей во времена Советского союза, полюбилось и стало непременным атрибутом на праздничном столе. Разнообразие салатов оставляло желать большего, они готовились из общедоступных ингредиентов по проверенным рецептам.
Оливье
Это блюдо у человека, жившего в СССР — синоним слова “салат”. За столетие оригинальный рецепт сильно преобразился: деликатесы были заменены на более доступные продуты и, благодаря этому, салат стал массово любим на просторах всего бывшего Союза. Оливье стал классифицироваться, как овощное блюдо с одной мясной добавкой. В советском варианте придумка Люсьена Оливье выглядит почти неузнаваемо – мясо рябчика заменяют Докторской колбасой, раковые шейки – обычной вареной морковью, заморские каперсы и корнишоны – консервированным горошком и солеными огурцами соответственно. От прежней рецептуры остались лишь куриные яйца и ничем не заменимый майонез.
×
Селедка под "шубой"
Этот салат готовят традиционно, наряду с оливье, к новогоднему классическому столу еще с середины 70-х годов прошлого столетия. Сельдь под шубой готовится из самого привычного набора продуктов – овощей (самых доступных – картофеля, морковки, свеклы) и филе соленой сельди. Салат принято укладывать слоями, причем каждый из них щедро смазывается соусом Провансаль. Сначала идет мелко порезанная сельдь без костей, следом по одному слою тертых на терке полностью отварных овощей, верх – всегда красный, свекольный слой.
Мимоза
Это самый простой в приготовлении, очень вкусный, но при этом безграмотный по сочетанию продуктов салат. Его готовят из рыбной консервы (подойдет любая рыба в масле – сайра, горбуша и другие), сыра, вареных яиц, репчатого лука и майонеза. Все ингредиенты перетираются или очень мелко измельчаются, выкладываются слоями (бывает до 10 слоев) и пропитывается майонезом. Это блюдо рекомендуют выдержать некоторое время в холоде, для усиления вкуса. Салат Мимоза получил широкое распространение и массу вариаций приготовления благодаря всегда доступным продуктам.
Винегрет
Это самый старинный русский салат, известный еще с 19-го века, и являющийся желанным гостем на столах, как Советского периода, так и современного. Это блюдо – смесь отваренных и измельченных овощей (опять же картошка, морковь, свекла, квашеная капуста, свежий лук), заправленный особой смесью из растительного масла, уксуса и соли. Допускаются дополнительные добавки, придающие особую изюминку – маринованный огурец, зеленый горошек или клюква. Салат обязательно украшается свежей зеленью.
Ссылки по теме:
- СССР образца 1958 в объективе Джона Шульца
- Запрещенная в СССР документальная фотография
- 20 душевных советских снимков, которые передают атмосферу СССР
- Интересные факты о свадебных традициях в Советском Союзе
- Фото из СССР. 1960 год
Это где?
если майонез был дефицитом, то как бы сознательные Советские граждане сдавали анализы в поликлиниках?
Провансаль - наше всё!!!
вот цена - это уже другое дело.. сметана в СССР было дешевле..
Но это я про начала 80-х.
Со слов старших в 70-х и 60-х не было майонеза.
Целиноград..
счас Астана, Казахстан..
а возможно майонез простго не любили.. после сметанки он уж очень специфичен был.. да и цвет странноватый))
серовато-желтовато-зеленоватый))
зы
а ещё в таких баночках продавалась горчица..
А горчица то, васаби просто повидлом покажется после той горчицы.
Вот, время летит то
Рецепт гуляющий по сети это восстановленый "по понятиям" (или вобще выдуманый, скорее) в 20-х годах ХХ века. Люсьен Оливье так никому и не раскрыл рецепт фирменного салата.