Приготовление на доске — традиционный способ гриля, придуманный коренными американцами северо-западных регионов. С годами технология модифицировалась и кусок древесины адаптировали под современные условия использования дома и на природе. Выбрав подобную технику гриля, можно приготовить практически все — от свинины до овощей и сыра.
Во время приготовления блюда на доске не происходит прямого контакта с огнем, ведь между ними находится солидный слой дерева. Но самое главное — это тот натуральный аромат, которым еда пропитывается во время готовки и который выгодно оттеняет истинный вкус блюда.
Сегодня мы внимательно рассмотрели все основные аспекты готовки на доске, чтобы с началом сезона отдыха под открытым небом вы смогли удивить своих гостей восхитительным мясом на гриле.
Ароматические сочетания
Поскольку тип древесины будет влиять на вкусовые качества блюда, необходимо представлять, как пахнет выбранный сорт, и то, как он будет сочетаться с блюдом. Каждое дерево имеет свой уникальных запах, поэтому комбинация сорта древесины и блюда состоит из множества различных вариаций, ограниченных индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Аромат доски должен дополнять вкус блюда. К рыбе лучше всего подходит кедр и ольха. Курицу и свинину подчеркивают клен, яблоня и орех пекан. Говядину идеально дополняют дуб и гикори.
Замачивание
Самый важный момент в данной технологии — подготовка самой доски. Перед тем как приступить к приготовлению, доску замачивают в воде по крайней мере в течение 30 минут. Для этих целей подойдет обычная кастрюля. Доску помещают на дно емкости и заливают водой. Поверхность доски всегда должна быть покрыта водой. Оптимальное время замачивания составляет один час. По истечении половины отведенного времени, доску следует перевернуть, чтобы она равномерно пропиталась со всех сторон.
Способы готовки
Существует множество способов гриля с применением доски, но наибольшей популярностью пользуются два метода. В первом случае, гриль разделяется на две зоны с закрытым огнем. Доска устанавливается в прохладной зоне и закрывается. Чем меньший огонь вы используете, тем больше времени потребуется на приготовление блюда и, соответственно, аромат будет более насыщенным. Второй способ также выстраивается по схеме двух зон закрытого огня, только доска устанавливается на стороне с огнем. Блюдо готовится до тех пор, пока доска не начнет чернеть, затем доску переворачивают и перемещают блюдо в противоположную сторону гриля, закрыв сверху крышкой. По сравнению с первым способом, во втором — блюдо приобретает более насыщенный аромат. Независимо от того, какой способ вы выберете, бутылка с водой для тушения огня не помешает. Если доска начнет гореть, ее следует немного полить.
Повторное использование доски
Доску можно использовать повторно до тех пор, пока она не обуглится окончательно. Чистят доску в обычной воде без применения мыла. Если поверхность слишком черная и копоть не соскабливается, доску шкурят наждачной бумагой. Чтобы исключить деформацию, после того как доска очищена, необходимо тщательно ее просушить.
Выбор доски
Выбор доски определяется тем, что вы планируете на ней готовить. Доски для духовки, как правило, толще, больше, и дороже, чем те, которые предназначены для гриля на открытом огне. Наиболее универсальная разновидность — прямоугольник размером 18х33 см. Более искушенные кулинары предпочитают квадраты и овалы индивидуальных размеров. Если вы не можете найти подходящую модель, доску можно изготовить самостоятельно. Гриль-атрибут делают из необработанной древесины. Во избежание негативных последствий, поверхность доски необходимо тщательно отшлифовать.
Источник:
- 15 оригинальных рецептов начинок для блинов к Масленице
- Рецепты по засолке сала в домашних условиях, готовим, едим
- Как приготовить медузу в домашних условиях
- Барбекю
- Пирожки жареные с картофелем
Понравилось
21
Но наверно если постараться, то можно найти. Вопрос в цене.
Называется Loimulohi.
В этом легко убедиться по фото: на рыбе укроп или зелень фенхеля, это очень скандинавская зелень, которую "коренные американцы" не используют.