71156
15
Готовил на даче плов, решил запечатлеть процесс. Мможет, кому-то будет интересно.
×
Раскалил казан до легкого дымка, засыпал порезанный кусочками 1.5 на 1.5 сантиметров курдюк. Как только жир вытопился, а шкварки стали коричнево-золотыми, вынул их шумовкой.
Перемешал, обжарил хорошенько. Растёр в руках над казаном черную зиру Не светлую-иранскую, а именно черную-продается она на рынках в специях. Её нужно немного.
После хорошо промыл рис (Дев-Зира — самый вкусный рис для плова, я использую только его), засыпал сверху на готовый зирвак, воткнул три головки чеснока, немного досолил, добавил еще немного зиры, аккуратно залил водой, накрыл крышкой и готовил ещё около часа на слабом огне. Приятного аппетита! )))
Ссылки по теме:
- Отец побил сына во время хоккейного матча в Канаде
- Отличная идея для совместного досуга – рисование портретов друг друга
- Зрелищные кадры песчаного вихря из Аргентины
- Дерзкое ограбление ювелирного магазина
- Вомбат воспользовался возможностью
Метки: #plov 2014 #как я плов запилил
Новости партнёров
реклама
И это давно известный факт.
шашлык, плов - тут без вариантов вообще.
да и бывшую жену я пытался научить готовить нормально пару простых блюд, типа драников с колбасой, или перловой каши с тушеной говядиной на сковороде (нравится мне, да), так даже теща говорила, что я лучше делаю.
т.ч. вполне себе современное явление.
Автор готовил классический ферганский плов. В нем главное что? Чтобы рис не превратился в сечку, чтобы вытопленный курдюк дал аромат всему блюду, чтобы мясо не подгорело. Все остальное, ну ей-богу, мелочи, тем более способы приготовления. А тут уже рассказывают, как правильно рис разложить, как нагреть, чего убрать, чем посыпать. Ага, двадцать пять картошек, семнадцать *****вошек.
Аккурат вчера вечером дома готовил плов. В алюминиевом казане (представьте, не только в чугунном можно!). И все делал, как и автор, за тем лишь исключением, что мясо после обжарки не убирал, да специй, кроме зиры, не сыпал. Ан нет, вру, шафрана добавил. И ничего, отличный плов, полный казан, без всякой теории.
Разве что с рисом в этот раз ошибся. Взял Ориент от Мистраля, а он, собака, сечется на раз-два.
С точки зрения иностранца русские блины надо есть исключительно с красной икрой, все остальное профанация. Меж тем для нас красная икра - праздничный деликатес, в остальное время не гнушаемся вареньем и сгущенкой, маслом и мясным фаршем. Так и с пловом - за каждым ингредиентом стоит какой-то смысл. Лазарь и девзира - сорта хорошие, но дорогие, их используют для праздничного плова. А вот откидной плов, кстати, а и азербайджанский лучше готовить с басмати. При этом ферганский плов с басмати получается не очень хорошо. Морковь должна быть вызревшей и ароматнй, молодой сок только мешает. Если морковь слишком сочная, ее можно оставить на полдня, а то и день в блюде, чтоб "подвяла". Тут вот советуют выжарки не вынимать. Лучше вынуть, посолить и с луком и водочкой. Оставшись в плове, выжарки будут давать не слишком приятный вкус при поедании.
Растительное масло для плова используют опять же в целях экономии - ну какой вкус вы получите от рафинированного масла? Оно никогда не сравнится с ароматом курдюка, если, конечно, вы не готовите плов без мяса. Хлопковое масло в Азии дешевле подсолнечного, но это не значит, что оно во много раз вкуснее. Опять же, понимаете, к чему я клоню?