9296
16
Хочу вам рассказать про один из лучших деликатесов в мире - про якутскую строганину. Строганина — свежезамороженая рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми).
Многие думают: есть мороженая рыба - вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая - чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила.
×
На строганину идет только "живая", не "уснувшая" (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.
В Якутске я накупил строганины у этого продавца, она сделала мне скидку в обмен на фото-) Кстати, даже в Якутии строганина стоит недешево, а в Москве она безумно дорога.
Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба - очень вкусно.
Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
В рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» в Якутске я попал на городской конкурс «Строганина-2013».
Цели конкурса: повышение престижа якутской национальной кухни, пропаганда национальных традиций гостеприимства, укрепление традиций приготовления рыбы.
В конкурсе принимали участие команды городских общественных организаций, управ и пригородов, имеющие навыки быстро и качественно разделать свежемороженую рыбу.
А вы пробовали строганину?
Источник:
Ссылки по теме:
- Это что за магия такая?
- Ну интересно же!
- Летучая рыба приземлилась прямо на мою лодку, когда сфоткал, отпустил назад
- Замуровали демоны
- Кайл Негели стал популяризирует канализационную рыбалку.
Метки: Строганина рыбы
Помню, когда мы по зоологии проходили плоских червей, то даже в учебнике было написано, что именно ряд районов Сибири, где практикуется употребление в пищу строганины, отличается повышенной заболеваемостью описторхозом.
Так что будьте осторожны!
Не знаю, что это была за рыба и не знаю уснувшей её заморозили или нет. Но мне очень понравилось. К строганине нам подавали несколько видов макал (у нас называют макало, а не макалово). Мне больше всего понравилось с брусничным макалом.
Но кроме как в ресторане, где тут у нас (Новосибирск) можно купить строганину, я не знаю. По-моему ни где.