Суджук. Колбаstory. Рецептура

Автор:

Иван Кемеров

04 января 2016 07:40

Метки: Суджук колбасы рецепты

57104

Как говориться "мопед не мой".

Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!

Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)

Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)

Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.

Добавил:
7 гр дробленого черного перца
6 гр дробленой зиры
10 гр давленного чеснока
5 гр смолотого кардамона

Фарша было немного, так что набивал пальцем.

Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.

Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.

Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.

Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.

Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе.

К пивку, самое оно.

Источник: livejournal.com

Ссылки по теме:

Метки: Суджук колбасы рецепты

196

А что вы думаете об этом?

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио

Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Audio

Отправить комментарий в: Вконтакте Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

239 комментариев

Сначала новые

Сначала лучшие Сначала старые

Лучший комментарий

Greg ALLman 9 лет назад

Никаких нитратных солей и сала, только говядина соль перец и чеснок. Мама обычно делает за 2 недели до НГ.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Показать ещё 5 ответов (из 8)

Комментарий удален

−308

18k

Александр 9 лет назад

Автор ГАД!!!
завтра в 8:30 пойду в магаз искать суджук... Трынцец.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Владимировна К(С) 9 лет назад

фишки, что ж вы творите со мной?! Ищу рецепты колбас, потому, как муж (тут же на фишках) научился варить пиво!

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

155

DiMasu 9 лет назад

Блин вкуснотища то какая!

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Роман 9 лет назад

за рецепт спасибо. пробовал делать бастурму, не особо вштырило. хотя, может, с пивом потянет...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Петрович 9 лет назад

Респект. Прямые руки + большая выдержка, выглядит очень аппетитно.
Уверен, что на вкус оно так же.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

123 9 лет назад

надо сделать так же ! обязательно !

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

504

Max 9 лет назад

Два года назад, наткнулся на фишках, как пивоваренный аппарат сделать.
Весной начну варку - 3 сезон. Не думал, что колбасы так не сложно делать. Один вопрос, где кишку достать?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

14k

Alexres Max 9 лет назад

в МЕТРО продаётся, в разделе где мясо. В упаковках, уже выделанная и готовая к применению, 5 метров рублей 200.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

504

Max Alexres 9 лет назад

О как, аж руки во всех местах зачесались :) Одно плохо, ждать цельных 45 дней, это какую выдержку иметь нужно !

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

14k

Alexres Max 9 лет назад

Я просто колбаски делаю домашние, накуплю мяса, сала , всё перекручу на крупной решётке, и потом 5 метров колбасы, отварю слегка и в морозилку. Очень удобно и натуральное мясо, себестоимость рублей 250 кг, но никакой химии, чистое мясо, руки и т.д)

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

45k

lokis 9 лет назад

Спасибо за рецепт, завтра сделаю, что бы к 23 февраля созрел.!!!!
Справочка:
В Казахстане и Киргизии делают из конины.
В Армении, Азербайджане,Сербии,Хорватии,Боснии,Македонии делают из говядины.
В Турции делают из баранины с говядиной.
в Болгарии делают из свинины.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Суджукhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Суджук

Так что поле для творчества свободно....:)

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

497

Лягухан 9 лет назад

Не много ли нитритной соли? По пищевым стандартам советуют добавлять 6 грамм на килограмм.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

72k

ВСЕМ БОБРА и ПЕЧЕНЕК 9 лет назад

натурализм 100%

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ROCKdinAlt 9 лет назад

+ полюбасу...
тоже любитель делать свою колбасу, первый раз когда сыровяленую делал, столько соли нитратной сыпанул, что есть было практически не возможно

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Олег 9 лет назад

Издеваетесь да.........

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

589

Владимир Иванов 9 лет назад

я ел такое ВКУСНЯТИНА !!!!!!!!!!!!ДЕРЖИ ПЛЮС

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Romanlt 9 лет назад

пойду обедать

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

LEX 9 лет назад

ТС ГАД!
Мне за руль сейчас, а резко захотелось пива и конины.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

−123

patishon 9 лет назад

...Я в магазин...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

35k

Андрей 9 лет назад

Вес продукта какой до и после ?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Алекс 9 лет назад

Очень долго)) Я солю куски (как тут до помола) и сушу на батарее. 3-4 дня солю, 2 сушу и готово)) Раз через раз получается отлично, в зависимости от специй.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

162

i_am_zam Алекс 9 лет назад

дай полный рецепт, пжста

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Алекс i_am_zam 9 лет назад

Режу примерно как на отбивные, 1-1.5 см. В кастрюле дно посыпаю крупной солью, ровным тонким слоем, мелкие чесночные гранулы, укроп, молотый черный перец. Все на глаз, никогда ничего не записывал. Укладываю один слой мяса (1-1.5 см получается), но плотно. Такой же слой соли перца и остального, слой мяса, слой специй и т.д. Последний слой само собой из соли. Сверку тарелку, которая зайдет в кастрюлю как поршень в цилиндр, та тарелку груз. В холодильник на несколько дней, потом по батарее раскладываю.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •