69785
10
Если вы думаете, что мясо оно и в Африке мясо, то вы сильно ошибаетесь.
Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения. Ознакомьтесь, если на майские планируете выезжать на шашлыки за границу. Вы даже не подозревали насколько разным может быть мясо, жаренное на углях.
Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения. Ознакомьтесь, если на майские планируете выезжать на шашлыки за границу. Вы даже не подозревали насколько разным может быть мясо, жаренное на углях.
Карн асада (Мексика)
Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.
Чуан (Китай)
Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в провинции Китая Синьцзян, а в последние годы распространился в остальной части страны, особенно в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу, но обычно это семена тмина, перец, соль и кунжутное масло. Для чуана используют совершенно разное мясо, в том числе рыбу и курицу.
×
Булгоги (Южная Корея)
Булгоги – это говядина, маринованная в соевом соусе с добавлением чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов для придания особого вкуса.
Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.
Перед подачей мясо обычно заворачивают в листья салата и посыпают чесноком. К нему также прилагается специальный соус.
Якинику (Япония)
Мясо жарят на углях без предварительного маринования, но после того, как оно готово, едят с соусом. Как и большинство соусов восточной кухни, он кислосладкий на основе сои, кунжута и чеснока.
Сатаи (Тайланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия)
Мясо может быть разным в зависимости от региона, но общим остается маринад. В отличии от китайской кухни здесь используют кокосовое молоко. Соус из арахисового масла с имбирем, чесноком перцем и солью делает мясо очень сытным, поэтому много съесть не получится.
Лечон (Испания, Филлипины, Куба, Пуэрто-Рико)
Это свинья, целиком зажаренная на вертеле. Выглядит довольно жутко, вместо традиционных уличных колбасок на углях готовится целая туша. Это национальное блюдо Филиппин, куда его в 16 веке завезли конкистадоры, также его любят в Пуэрто-Рико и других испаноязычных регионах Латинской Америки. И хотя в каждой из этих стран он называется одинаково, но вкусы разные в зависимости от региона.
Тандури (Индия, Пакистан, Бангладеш)
Тандури – это курица, приготовленная на огне в глиняной печи под названием тандыр. Мясо маринуется сначала в йогурте, а потом в специях тандури масала, туда входит смесь гарам масала, чеснок, имбирь, лук и кайенский перец.
Сувлаки (Средиземное море)
Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных.
Брааи (Южная Африка)
Барбекю в Южной Африке называют Брааи. Для его приготовления местные повара делают емкость из металлической бочки, разрезая ее напополам, кладут сетки из металла и наверх – мясо. Какое именно это будет мясо, зависит от региона и может варьироваться от куриных крылышек с арахисовым маслом и абрикосовым джемом до мяса зебры под соусом, хотя это бывает нечасто.
Йерк (Ямайка)
Йерк – это ямайский стиль готовить на огне маринованное или копченое мясо в очень острой смеси специй, называемой Ямайской Смесью Специй Йерк, распространившийся вместе с карибской кухней по всему миру. Йерк традиционно используется для курицы и свинины, ею натирают мясо или, добавив жидкость (вода, лимонный или апельсиновый сок, уксус…), делают маринад. Современные повара применяют смесь специй йерк также к приготовлению рыбы, морепродуктов, говядины, баранины, колбас, тофу.
Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.
Два главных ингредиента йерк – это ямайский (душистый) перец и жгучий красный перец, которые могут дополняться гвоздикой, корицей, зеленым луком, мускатным орехом, тимьяном, чесноком, имбирем, солью.
Источник:
Ссылки по теме:
- Чипсы с самыми необычными вкусами из разных стран мира
- Немецкая кухня — королева колбасок и пива
- 25 удивительно вкусных национальных блюд
- Что едят на завтрак дети со всего мира
- Традиционная кухня Великобритании
Новости партнёров
реклама
1. 2,5-3 кг свиной шейки
2. Лук 3-4 крупных луковицы
3. 2 лимона
4. литр томатного сока.
5. Приправа для соуса "сальса" 1 пакетик.
6. рюмка текилы 50 гр.
Режем мясо, заливаем томатным соком, лук режем кольцами, лимоны выжимаем в маринад, засыпаем приправы, заливаем рюмку текилы, все это перемешиваем и ночь настаивается.
Мясо получается очень нежным, буквально тает во рту.
Ну его на ....
"блее, да ты спалил уже нах, видишь уже чорные пятна"
"накидай вон лука на угли - аромат будет збс!"
моя коллекция советов-маразмов :)
Для мариновки баранины я использовал разные рецепты, экспериментировал, подбирая для себя наиболее удачный. На сегодняшний день я применяю следующий рецепт: мясо молодого барашка (в идеале крупный ягненок), лук, специи, соль, перец, зелень кинзы и газированная вода. Мяса нужно использовать свежее, не мороженное! Специи можно брать по своему вкусу, а я использую приправу для шашлыков. Если кто-то не любит готовые специи, то тогда возьмите соль, свежемолотый черный перец, и немного молотого кориандра. Лук нарезать крупными полукольцами, подсолить и помять руками, чтобы пустил сок. Как известно лук – это натуральный усилитель вкуса. Смешать порезанное мясо с луком, добавить специи, нарубленную кинзу, тщательно перемешать и налить воду. Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов. Я оставляю мариноваться на ночь. Почему лук надо резать крупно? Потому что мелко нарезанный лук прилипнет к мясу и останется на кусках при жарке. Он быстро горит и может придать горечь мясу. В маринад я соль не кладу! Он выводит сок из мяса, и оно получается несочным. Солю я тогда, когда уже насажу мясо на шампуры перед жаркой.
Как жарить, я рассказывать не буду, потому как у каждого свои способы. Хотя там очень много своих нюансов и хитростей))).
Следующий рецепт: мясо, лук, специи, лимон, коньяк и оливковое масло. Тоже интересно получается. Тут главное не переборщить с лимонным соком, иначе мясо станет жестким, так как лимонная кислота дубит мясо. Я не раз обжигался)))).
Также я раньше использовал для мариновки тан, майонез, кетчуп, томатную пасту и много всего другого. Но сейчас я бы не стал их использовать. Вообще если на улице жарко, и вы едете за город, я не рекомендую использовать майонез и молочнокислые продукты для маринада. На жаре они быстро портятся, и весь шашлык может вылететь в трубу.
Если баран не очень молод, мясо может иметь характерный запах. Тогда можно добавить в мясо 70% уксус, немного разведенный с водой. Вопреки многим утверждениям, что уксус убивает шашлык, это не так. Уксус портит мясо, делая его жестким, в том случае если мариновать мясо более трех часов. А если у вас нет времени на мариновку, а шашлыка хочется прямо сейчас, то тогда в мясо положите лук, свежемолотый черный перец, приправу, уксус, слегка разведенный с водой, черный перец горошком и несколько лавровых листочков и оставьте мясо на пару часов в прохладном месте. Шашлык получится сочным, не жестким, ароматным. Друзья удивлялись, как это у меня получилось так быстро и вкусно. (В частности Кайрат и Дамир)))).
Рецепт для курицы или куриных окорочков: мясо, лук, перец, приправа, немного оливкового масла, зелень кинзы, стакан белого сухого или полусухого вина. Если нет вина, можно добавить немного винного уксуса. Он сделает ароматным курицу. Можно залить газировкой. А можно и без нее. Оставить на ночь в холодильнике. Солю также как и баранину только непосредственно перед жаркой. А вообще курицу трудно испортить.
В основном я ем шашлык из баранины и курицы. Раньше пару раз готовил из свинины. Для нее существует куча рецептов, и можно использовать практически любой, найденный в инете. Свинину тоже трудно испортить маринадом. Говорят, что свежие нарезанные помидоры и свинина хорошо сочетаются.
Также я слышал, что где-то в Грузии маринуют мясо в черном чае. Также используют для маринада сок гранатов (свежих!), а не гранатового сока из тетрапакета или бутылки. Кто-то маринует мясо в кефире, а кто-то в пиве. В кефире я не стал бы пробовать, а вот в темном пиве с дижонской горчицей и медом хочу попробовать.
Всем вкусных шашлыков и приятных выходных!
От себя: к свинине добавляю 1 киви среднего размера на 1.5 кг мяса. Уксус использую только для быстрой мариновки. В основном минералка. Лука можно класть очень много, мясо лишнего не возьмёт - в общем луком мясо не испортишь!