Александр Дюма (отец), "Большой кулинарный словарь":
"Как рассказал мне один умный человек эпохи Реставрации, президент Эно, обедая у госпожи Деффан, заметил, что чересчур вываренная курица подобна сотам, в которых остался лишь воск. Госпожа Деффан согласилась с ним. "Отварная говядина, - добавила госпожа де Креки, - лишь кусок мяса без своего сока". В ответ этим именитым гурманам можно сказать: "А приходилось ли вам отведать говядину или курицу из "вечного котла"?"
- Нет!
- Хорошо, тогда попробуйте - и вы измените свое мнение.
- А что такое "вечный котел"?
"Вечный котел" представлял собой (если учесть, что он исчез из обихода) посудину, которую ни днем, ни ночью не снимали с огня и, вынув из нее курицу, туда сразу же опускали новую, а вынув кусок говядины, сразу же закладывали новый кусок мяса. Отлив из "вечного котла" стакан бульона, немедленно доливали стакан воды. Любое мясо, которое варилось в этом бульоне, не теряло, а скорее приобретало лучшие вкусовые качества, ибо оно впитывало все соки тех кусков мяса, которые варились в котле до него. В свою очередь это мясо отдавало бульону часть своих соков. В "вечном котле" мясо варилось ровно столько времени, сколько нужно для его готовности, и ничего не теряло из своих качеств."
"Вечный котёл" был в ходу во всех харчевнях Европы, и вышел из употребления после открытия Пастером болезнетворного действия микроорганизмов. Что вызвало массовый коллективный невроз, от которого человечество не может избавиться до сих пор: смотрите комментарии к этому посту.
17 комментариев
4 года назад
Херасе они там долгожители! Теперь понятно, почему все хотят попробовать их фирменное блюдо!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
"Как рассказал мне один умный человек эпохи Реставрации, президент Эно, обедая у госпожи Деффан, заметил, что чересчур вываренная курица подобна сотам, в которых остался лишь воск. Госпожа Деффан согласилась с ним. "Отварная говядина, - добавила госпожа де Креки, - лишь кусок мяса без своего сока". В ответ этим именитым гурманам можно сказать: "А приходилось ли вам отведать говядину или курицу из "вечного котла"?"
- Нет!
- Хорошо, тогда попробуйте - и вы измените свое мнение.
- А что такое "вечный котел"?
"Вечный котел" представлял собой (если учесть, что он исчез из обихода) посудину, которую ни днем, ни ночью не снимали с огня и, вынув из нее курицу, туда сразу же опускали новую, а вынув кусок говядины, сразу же закладывали новый кусок мяса. Отлив из "вечного котла" стакан бульона, немедленно доливали стакан воды. Любое мясо, которое варилось в этом бульоне, не теряло, а скорее приобретало лучшие вкусовые качества, ибо оно впитывало все соки тех кусков мяса, которые варились в котле до него. В свою очередь это мясо отдавало бульону часть своих соков. В "вечном котле" мясо варилось ровно столько времени, сколько нужно для его готовности, и ничего не теряло из своих качеств."
"Вечный котёл" был в ходу во всех харчевнях Европы, и вышел из употребления после открытия Пастером болезнетворного действия микроорганизмов. Что вызвало массовый коллективный невроз, от которого человечество не может избавиться до сих пор: смотрите комментарии к этому посту.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена