Очень давно моя прабабушка, которая жила с нами в одной квартире, готовила квас. Небольшая разница с показанным выше рецептом:
1. Сахар она клала, но не в конце брожения-настаивания. А сразу, когда заливала воду. Хотя тоже совсем немного.
2. Квасцы готовятся один раз. Берегите их. Тогда, в семидесятых прошлого века, достать их было очень сложно.
3. Она бросала ржаные СУХАРИ, может немного пережаренные, а не просто ржаной хлеб. К слову о хлебе: она использовала самый темный подовый, 12 копеек за буханку, потому что сухари давали довольно красивый цвет квасу.
4. Когда квас был готов, она выбрасывала практически все сухари, которые еще плавали.
5. Мыла банку она очень редко. Все квасцы так и жили на дне банки, с крошками от сухарей. подслащенная вода новой загрузки позволяла квасцам жить годами.
Очень давно моя прабабушка, которая жила с нами в одной квартире, готовила квас. Небольшая разница с показанным выше рецептом:
1. Сахар она клала, но не в конце брожения-настаивания. А сразу, когда заливала воду. Хотя тоже совсем немного. 2. Квасцы готовятся один раз. Берегите их. Тогда, в семидесятых прошлого века, достать их было очень сложно. 3. Она бросала ржаные СУХАРИ, может немного пережаренные, а не просто ржаной хлеб. К слову о хлебе: она использовала самый темный подовый, 12 копеек за буха
Можно в баночку, закрыть крышкой и в холодильник. У меня так однажды с полгода простояло. Потом плюхаешь в банку и нормально бухтит, разве что чуть дольше, пока размножатся бактерии.
Но и без закваски можно, просто в первый раз делаешь с дрожжами, а потом остаток хлебной "каши" идет как закваска и уже без дрожжей.
Готовлю примерно по такому же рецепту, так что от себя добавлю: В любом случае его подслащать приходиться, но я вместо простого сахара добавляю жженку (сахар расплавленный в кастрюльке и доведенный до очень темного цвета), придает прикольную горечь и темный цвет квасу :). Но это мое ИМХО, на любителя, но улетает только в путь (особенно с бадуна)
та я и так знаю какая там концетрация чего будет
там будут развиватся дикие дрожжи
я только не понимаю зачем половину их постоянно выкидывать
и начинать их плодить по новой?
дикость останется той же...(они дикие не потому что дичают или окультуриваются со временем а потому что изначально дикие(натуральные)):)
бытует мнение что так можно достигнуть большую их концетрацию
(то есть он типо понижает спиртосодержание раствора выкидывая половину)
но это бы было справедливо если бы он не выкидывал с этим и сами дрожжи...
так что это скорее ритуал такой:)
26 комментариев
7 лет назад
1. Сахар она клала, но не в конце брожения-настаивания. А сразу, когда заливала воду. Хотя тоже совсем немного.
2. Квасцы готовятся один раз. Берегите их. Тогда, в семидесятых прошлого века, достать их было очень сложно.
3. Она бросала ржаные СУХАРИ, может немного пережаренные, а не просто ржаной хлеб. К слову о хлебе: она использовала самый темный подовый, 12 копеек за буха
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Это ШЕДЭВР!!!!
следующее - сода с лимонной кислотой? шипучка
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Но и без закваски можно, просто в первый раз делаешь с дрожжами, а потом остаток хлебной "каши" идет как закваска и уже без дрожжей.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
там будут развиватся дикие дрожжи
я только не понимаю зачем половину их постоянно выкидывать
и начинать их плодить по новой?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
бытует мнение что так можно достигнуть большую их концетрацию
(то есть он типо понижает спиртосодержание раствора выкидывая половину)
но это бы было справедливо если бы он не выкидывал с этим и сами дрожжи...
так что это скорее ритуал такой:)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена