На счет мягкого мяса можно и совсем нежное изначально превратить в подошву от сапога. Нужно уметь точно определять количество кислоты, чтобы не испортить мясо, а это умеют делать единицы профессиональных шашлычников. Сам от маринования мяса кислым маринадом отказался уже давно. Лучше купить мясо по моложе и качественней, чем потом гадать--что с мясом не так. А подкислить(если нравится) можно уже готовое блюдо. А так...Зачем мясо портить?
// Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе//
а зачем сохранять желток...несколько дней?)))
и ещё...
// Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким //
уксус просто напросто испортит мясо кислым привкусом) квас, рассол или тем более кислое молоко не размягчат мясо. Это заблуждение)
На самом деле, лучше всего размягчать мясо, в газированной минеральной или просто столовой воде. Именно растворённый углекислый газ способствует этому!
8 комментариев
10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
а зачем сохранять желток...несколько дней?)))
и ещё...
// Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким //
уксус просто напросто испортит мясо кислым привкусом) квас, рассол или тем более кислое молоко не размягчат мясо. Это заблуждение)
На самом деле, лучше всего размягчать мясо, в газированной минеральной или просто столовой воде. Именно растворённый углекислый газ способствует этому!
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена