25776
6
У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили! Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.
С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память. Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше. В чем же секрет этого загадочного блюда?
×
Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались. Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было. Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.
Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.
Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком. Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину. Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.
Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.
Рецепт
Мясной фарш - 600 гр.
Ржаной хлеб - 360 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 0.3 ч.л.
С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются. Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.
На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Ржаной хлеб - 360 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 0.3 ч.л.
С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются. Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.
На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Источник:
Ссылки по теме:
- Лица советской эпохи
- Советское школьное детство
- Вкус нашего детства: школьная столовая и буфет
- Школьные принадлежности в СССР
- Урок физкультуры в СССР и сейчас. Как убивали предмет
Новости партнёров
реклама
а после все вдруг узнали что сей бутерброд называется гамбургер..
- Мяса.
- что нужно сделать?
- Добавить перца.
Когда в советском общепите ломалась мясорубка, то звонили мастеру и предлагали любые деньги за срочность ремонта и запчастей.
Мясорубка кормила всю столовую...не только школьников. :)
Рецептура №466 Котлеты, биточки, шницели
Говядина (котлетное мясо, брутто/нетто) 50/37
или свинина (котлетное мясо) 43/37
или телятина (котлетное мясо) 56/37
или баранина (котлетное мясо) 52/37
Хлеб пшеничный 9/9
Молоко или вода 12/12
Сухари 5/5
Масса полуфабриката 62г
Котлеты, биточки и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука (5 г нетто) и чеснока (0,5 г нетто) Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды
В детском (школьном) питании из мяса применялась только говядина.
Соответственно, что мы видим? Черный хлеб в рецептуре отсутствует. Возможная ошибка кривой копипасты - хлеб должен быть пшеничный (то есть белый) ЧЕРСТВЫЙ, а не черный.
Отсутствуют так же яйца, которые почему-то многие считают, что там должны быть (на самом деле - не должны, так как уплотняют структуру, делая изделия жесткими). Молоко можно заменять водой, как правило, все повара так и делали (а иначе что бы они тащили домой? :) ). Чеснок и лук хоть и возможен по рецептуре, но в силу гимора по их очистке в промышленных масштабах никто чеснок в рецептуру 466 не клал (в обязательном порядке в рубленых изделиях чеснок входил только в Полтавские котлеты). Ну и панировка должна быть по ГОСТу не из корки, а наоборот, из очищенного от корки пшеничного хлеба.
А если учесть, что этот пост всплывает тут с периодичностью в пару месяцев, то понятно, что топикстартеры-копипастеры даже не читают то, что они публикуют :)
Плюсом норму закладки чая на стакан при таком способе заварки (в котле) смело можно было уменьшать втрое - насыщенность даже при уменьшенной втрое закладке оставалась вполне приличной.
Про компот - вы правы, по нормам содержание фруктов/ягод в готовом компоте даже по 3й (самой "бедной") колонке должно быть примерно 1/3 от объема (1/5 от массы). А сколько фактически было в стаканах, все видели сами :)
Я за 15 лет супружества с трудом заставил научиться жену делать похожий подлив-соус.
мои любимые котлетки были не такими красивенькими и светленькими.
Мои были темные, слегка подгорелые, но очень вкусные
Ибо я первый в мире ценитель советских школьных котлет
спасибо Димон
Яйца в мясную рубку не добавляют, так как они делают её плотнее, резиновее, хуже по органолептике.
А насчет молодости - спасибо, польстил :) Я, конечно молод душой, но начинал работать в общепите еще при Черненко, если ты вообще знаешь кто это такой :)
Еще раз - ты не лезь ко взрослым дядькам, особенно если ты помешан на фекально-анальной теме, можешь остаток своей никчемной жизни провести на заслуженном месте возле параши