56928
9
1
Ivan Fedorov:
Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получиться !
Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получиться !
Смесь специй готовить таким образом:
На 1 кг мяса спичечный коробок соли (20-25гр) и щепотка сахара
специи частями:
по 1части укропа и кориандра.
по 1/2 части тмина и горчицы,
1/4 части перца.
Чеснок не жалеючи.
Специи смолоть.
Естественно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не класть меньше чем указано.
специи частями:
по 1части укропа и кориандра.
по 1/2 части тмина и горчицы,
1/4 части перца.
Чеснок не жалеючи.
Специи смолоть.
Естественно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не класть меньше чем указано.
Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, а то лучше и два надо переварачивать мясо
Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало.
Апдейт. Хорошо люди в комментариях подсказали дописать, что забыл указать, что все эти 3 дня мясо должно быть в холодильнике.
Апдейт. Хорошо люди в комментариях подсказали дописать, что забыл указать, что все эти 3 дня мясо должно быть в холодильнике.
Теперь самый наверное трудоёмкий процесс (не считая поедания)
После того как прошло 3 дня мясо вытаскиваем обсушиваем полотенцами обязательно дополнительно солим и заворачиваем туго в марлю :)
Оставляем мясо как минимум на 4-5 дней (количество дней зависит от того насколько сухое мясо вы хотите) в тёплом и сухом месте.
К примеру над батареей :) После слова батарея рецепт можно назвать зимним :)
Мясо будет терять влагу и в конце концов получится вот это:
Мясо будет терять влагу и в конце концов получится вот это:
Вот так это всё выглядит если снять марлю.
Кстати! Если у вас очень большой кусок и он усох, а вы ещё не довольны степенью его просушки, не стесняйтесь перевязать его ещё раз потуже!
красное мясо острое
зелёное народный рецепт
жёлтое в индусском стиле
при сушке жёлтого мяса был использован шпагат, а остальные резинки. выводы делайте сами :)
красное мясо острое
зелёное народный рецепт
жёлтое в индусском стиле
при сушке жёлтого мяса был использован шпагат, а остальные резинки. выводы делайте сами :)
Источник:
Ссылки по теме:
- Суровая реальность доставки дроном от Amazon
- Министр экономики не смог разбить бутылку шампанского о борт
- Деликатная проблема с собакой
- Группа леди-боев избила мужчину в Таиланде
- Отважный велосипедист потревожил покой аллигаторов
Новости партнёров
реклама
Взял 1 кг свинины и исполнил. Вкусно и нажористо.
Сегодня сделаю из говядины, а в свинном варианте изменю толщину.
Замечания. Я разделил 1 кг на 2 части, получилось слишком толсто, 4х4 см. Надо было на 3 частиделить, что бы получились колбаски сантиметра в 3 диаметром. Тогда сушиться будет легче и будет более упругая.
Я предпочитаю посуше вялить.
резинка рулит. Но надевать неудобно, заеду в рыбацкий магазин, куплю длинную резинку-жгут и ей замотаю .
если закинуть в овоще-фрукто сушилку нормально будет или слишком быстро сохнуть будет?
По поводу овоще фрукто сушильных рецептов то самая крутая мясная тема которую можно на ней приготовить это биф джерки. (есть далёкие планы сделать видео и про них). Но пока нету сушилки :D
Такие вещи за 3-5 дней не делаются, а посему не надо вводить читателя в заблуждение!
Мясо должно высушиватся в проветриваемом помещении, например чердак. Но это в современном доме штука неизвестная. Минимум вызревание происходит недели за 2-3.
кстати: в холодильнике мясо тоже высызает прекрасно.
Ну и ещё. не только филе, но и карбонад, и окорок можно приготовить таким способом...
Видать концентрация соли была маловата. Ну и специй, возможно, пожалел. А может мало держал в растворе?
Когда-то, четверть века назад работая в столовой дома отдыха мы делали все эти деликатесы самостоятельно. Мясо в водном растворе держали около недели в холодильнике. Потом сутки-двое просушивали и коптили холоднвм способом...
Значит через сутки достаёшь, мясо дало сок. Всё выливаешь и промываешь мясо, хорошенько, но без фанатизма. 5. Смешиваешь приправы. Вот здесь я не советник, кому как нравится. Сам, если честно не особо разбираюсь, просто смотрю, что используется для мяса. Смешиваю пробую на вкус- нравится, приправа готова. 6. Натираем мясо, чтобы тоже полностью закрывало. 7. Тут два варианта: а). Заворачиваешь в марлю или бинт, обвязываешь какой- нибудь верёвкой и вывешиваешь в холодильнике (если есть на чём вывесить). б). Так делал я: замотал в марлю, перевязать было нечем и подвесить некуда. Выложил на тарелку и переворачивал 1-2 раза в сутки, т.к. жидкость скапливается внизу. 8. Всё это держим в холодильнике неделю. (Я проверил через пять дней, тоже было готово). Получилось вкусно, никого не пронесло, вроде всё ок.
Вот этот вариант, как делал я, взят тоже не из балды. Был прописан в рецепте. Вот.
Главное набраться терпенья,и не начинать отрезать куски ,ка делаю это я в тайне от детей.Потому что они потом слышат запах прекрасной палендвички,и мне приходится идти,и отрезать им по кусочку с высушенных краешков.
Зато цисты свиного цепня хорошо дохнут , даже при небольшой обработке .
Готовить мясо диких животных тщательней.
А вот "кто-то", похоже, по любому палиться... Да-да-да, мой маленький любитель сдавать кал в медицинскую лабораторию :)
На кабана больше соли надо,а на кусочек того мяса,которое он показал на фотке-достаточно коробка.А Вы хотели что б он в граммах Вам написал?
Моя бабуля, как и многие в деревнях делали куда проще. Соль, перец, хорошенько это всё дело перетирали, затем обмазывали мясо, на денёк постоять в холодном месте, в марлю и на специальную палку, которая висит на проволоке прибитой к потолку. Обычно для этих дел у нас использовалась веранда, а точнее кладовка. Заходишь туда, и вкус солоноватый. Чеснок не добавляли, ни в сало, ни в полендвицу по той причине, что при повышении температуры продукт портится. Рецепт автора - хороший рецепт, но не в самом, что ни на есть оригинале.
В Беларуси вяленое мясо приготовленное по такому рецепту "кумпяком" называлось, в Гродненской области :) Привет землякам
Полендвица - это часть свиной туши, взятая со спины с позвоночника (у русских вырезка или как они ее называют, им лучше знать), кумпяк - это тоже часть свиной туши, но другая - окорок. В зависимости от того, какую часть солим или вялим - так и называется блюдо. Полендвица и кумпяк могут быть также запечеными, и от этого они не перестают быть полендвицами и кумпяками. А вот методология засолки полендвицы и кумпяка разнятся из-за разных размеров и сроков вяления. Шейная часть, как некоторые предлагают использовать, уже не является полендвицей, но из нее можно сделать хорошие колбасы.
Мой отец, например, полендвицу просто засаливал, но не сушил, так как любил мокрое мясо.
А вяленое мясо, которое я каждое лето ел на каникулах в гостях у бабушки, никто иначе чем "кумпяком" не называл. По крайней мере в том регионе.
Так что, удачного дня, милая. Успехов в кулинарии.
Никакой рецепт быстрой засолки со стопроцентой вероятностью не избавит от паразитов!
Про японцев вообще ха-ха: самая долгоживущая нация на планете не умеет питаться. Самому то не смешно?
Где я писал про то, что нельзя это есть?
Я и сам солю полендвицу и ем её. И рыбку солёную люблю.
Но, одно дело, готовить и есть всё это, понимая, что вполне можно заиметь "домашнее животное" и никакая засолка не избавит тебя от непрошеных гостей, а другое - понадеяться на то, что солевой раствор убьёт существо, которое неплохо себя чувствует, плавая в соляной кислоте и пищеварительных ферментах.
Практически все люди хоть раз носили в своём организме паразитов.
От гельминтозов умирают слишком редко, чтобы обращать на них пристальное внимание. Аскаридоз и энтеробиоз (одни из самых распространённых видов гельминтозов) могут протекать практически бессимптомно, и человек никогда может и не узнать, что был заражён паразитами. А могут и дать приличные осложнения.
Ещё раз повторяю: я нигде не писал, что "самая долгоживущая нация на планете не умеет питаться". Умеет. Но это не отменяет того факта, что питаясь сырой рыбой и мясом, невозможно убить яйца паразитов, просто обмакнув их в острый соус. Поэтому, когда люди покупают суши, то им бы стоит задуматься заодно и о профилактике гельминтоза.
Только термическая обработка убьёт глиста со стопроцентной вероятностью.