Город жив, пока по его жилам течет энергия: человеческая,  эмоциональная, финансовая и, конечно же, электрическая Город жив, пока по его жилам течет энергия: человеческая, ... Как выбрать обручальное кольцо, которое поможет укрепить любой брак Как выбрать обручальное кольцо, которое поможет укрепить любой брак Неприятности, которые случаются в повседневной жизни Неприятности, которые случаются в повседневной жизни 30 шедевральных подпиcей, которые говорят сами за себя 30 шедевральных подпиcей, которые говорят сами за себя Завершено расследование по делу погибшего мальчика Завершено расследование по делу погибшего мальчика Гениальные шедевры рекламы Гениальные шедевры рекламы Смешные комментарии из социальных сетей Смешные комментарии из социальных сетей Вот такой комочек счастья мы нашли на улице Вот такой комочек счастья мы нашли на улице Продавец электронных сигарет разбил школьнику лицо за неудачную шутку Продавец электронных сигарет разбил школьнику лицо за неудачную шутку Чем круче джип, тем дальше идти за трактором Чем круче джип, тем дальше идти за трактором Что делают сисадмины, когда не исправляют косяки? Что делают сисадмины, когда не исправляют косяки? О том, почему лучше спалить квартиру, чем сдавать её О том, почему лучше спалить квартиру, чем сдавать её Черт их знает, этих русских Черт их знает, этих русских Избитый в самолете на Барселону пассажир извинился за оскорбление русских Избитый в самолете на Барселону пассажир извинился за оскорбление... Некультурный вьетнамец решил справить малую нужду на дорогу и тут же был наказан Некультурный вьетнамец решил справить малую нужду на дорогу и тут... "Да как ты это делаешь?" Друзья по-доброму разыграли наивного товарища "Да как ты это делаешь?" Друзья по-доброму разыграли наивного товарища 7 интересных фактов о фильме "Полосатый рейс" 7 интересных фактов о фильме "Полосатый рейс" НАША РАША - народный креатив НАША РАША - народный креатив Мару Багдасарян поймали за рулём после пожизненного лишения прав Мару Багдасарян поймали за рулём после пожизненного лишения прав

Полендвица. Белорусский Рецепт. Бастурма (9 фото + 1 видео)

50296
9
1

Ivan Fedorov:
Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получиться !

Реклама
×
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
203
243
Новости партнёров

А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram
Отправить комментарий в Facebook
Отправить комментарий в Вконтакте
243  комментария
465
Павел Год назад
Плин, некогда раньше было читать, добавил в закладки и только сейчас прочитал и возник вопрос, а долго хранится такое мясо?
169
Ники Инхьюман Год назад
Вот он, наш хамон!)))
20
Dmitrij Ivan Fedorov Год назад
я как раз положил сушиться надеюсь к выходным можно уже будет с пивом дегустировать 1 по вашему рецепту белорускую 1 уже своим путем острую к пиву )
20
Dmitrij Ivan Fedorov Год назад
я сегодня уже одну раскрыл остренкую пятница,пиво не выдержал хотя сушится 5 дней на вкус очень понравилась буду делать еще спасибо за рецепт давно хотел засушить мясо но боялся вот фото
55
Alexey Sokoloff Год назад
Одна мелочь: А что за мясо-то?
55
Alexey Sokoloff Mamin Sibiriak Год назад
Спасибо!
74
andreilebed Год назад
Может кто занет:

если закинуть в овоще-фрукто сушилку нормально будет или слишком быстро сохнуть будет?
20
Parrot #FFF Год назад
Спасибо за старания и рецепт )
−8
vav-gedeon Год назад
Сегодня попробывал по твоему рецерту,посмотрим что получится)
89
ДмитрийБелин Год назад
насколько сильно мясо провоняет дом будучи над батареей или в холодильнике?
308
ProFanas Год назад
Автор!
Такие вещи за 3-5 дней не делаются, а посему не надо вводить читателя в заблуждение!
Мясо должно высушиватся в проветриваемом помещении, например чердак. Но это в современном доме штука неизвестная. Минимум вызревание происходит недели за 2-3.
кстати: в холодильнике мясо тоже высызает прекрасно.
Ну и ещё. не только филе, но и карбонад, и окорок можно приготовить таким способом...
169
Ники Инхьюман юра Год назад
Все зависит от куска мяса, его веса и толщины, перед этим новым годом делал курицу, говядину и свинину(шейку) так вот грудинка курицы разрезанная на две части подсушилась за 3 дня, антрикот говядины на 1кг длинный и тонкий был готов на 8 день, а вот шейка большой кусок около 2.5кг, 3 недели высушивался и еще 2 неделе в холодильнике лежал. Вот так вот)!
308
ProFanas Дмитрий Год назад
В духовке оно просто растушится. Мясо считают готовым когла его внутренняя температура достигла 72°С.

Видать концентрация соли была маловата. Ну и специй, возможно, пожалел. А может мало держал в растворе?
Когда-то, четверть века назад работая в столовой дома отдыха мы делали все эти деликатесы самостоятельно. Мясо в водном растворе держали около недели в холодильнике. Потом сутки-двое просушивали и коптили холоднвм способом...
355
Антон Дмитрий Год назад
Дружище, плохо просолил. 100 %. Из опыта, делал и то же самое было. Вот мой личный рецепт, который работает (ну как личный, тоже в инете вычитал). 1. Берём кастрюлю и засыпаем дно солью. 2. Выкладываем промытое мясо (желательно промокнуть бумажным полотенцем) и кладём на дно. 3. Сверху засыпаем солью, чтоб закрыло полностью. (Вообще соли не жалей). 4. Всё это в холодильник на сутки.
Значит через сутки достаёшь, мясо дало сок. Всё выливаешь и промываешь мясо, хорошенько, но без фанатизма. 5. Смешиваешь приправы. Вот здесь я не советник, кому как нравится. Сам, если честно не особо разбираюсь, просто смотрю, что используется для мяса. Смешиваю пробую на вкус- нравится, приправа готова. 6. Натираем мясо, чтобы тоже полностью закрывало. 7. Тут два варианта: а). Заворачиваешь в марлю или бинт, обвязываешь какой- нибудь верёвкой и вывешиваешь в холодильнике (если есть на чём вывесить). б). Так делал я: замотал в марлю, перевязать было нечем и подвесить некуда. Выложил на тарелку и переворачивал 1-2 раза в сутки, т.к. жидкость скапливается внизу. 8. Всё это держим в холодильнике неделю. (Я проверил через пять дней, тоже было готово). Получилось вкусно, никого не пронесло, вроде всё ок.
Вот этот вариант, как делал я, взят тоже не из балды. Был прописан в рецепте. Вот.
2
ИЛЬЯ КУРЕЙЧИК Дмитрий Год назад
скорее всего мало соли в исходном рассоле
106
Прохожий Год назад
В Гродненской области, у дядьки, ел такое произведение, но называлось оно не "полендвица", а "кумпяк". Делалось из окороковой части. В качестве специй еще добавлялись молотые сухие ягоды можжевельника. Мариновалось в крутом (ОЧЕНЬ КРУТОМ) солевом растворе около полутора-двух суток, в холодном месте. Затем обсушивалось (чуть ли отжимали), смазывалось специями (перец черный и красный, можжевельник, сушеный чеснок в небольших количествах, молотый лавровый лист), и далее по рецепту. В марлю, и дней на десять в холодном, хорошо проветриваемом месте. Марлю обязательно толстым слоем, чтобы не добрались мухи, и не отложили личинок.
−349
Тёмный Джо Год назад
Глисты они такие глисты
Показать все 10 ответов
106
Прохожий Тёмный Джо Год назад
Яйца глистов, может и выживут, я не специалист, не знаю. Давайте будем обрабатывать мясо при температуре 600...1000 °С в течении часа, чтобы исключить такие последствия.
−349
Тёмный Джо Прохожий Год назад
Достаточно что бы мясо внутри было 80 градусов и его долго надо готовить на медленном огне.
−349
Тёмный Джо La rata de acero Год назад
Профилактика
Готовить мясо диких животных тщательней.
106
Прохожий Алексей Владимирович Год назад
polędwica (от польск. lędźwie, бедро, поясница). Бел. "паляндвіца", укр. "полядвиця", это название мясной вырезки из филейной части.
В Беларуси вяленое мясо приготовленное по такому рецепту "кумпяком" называлось, в Гродненской области Привет землякам
0
Feofania Lelous Прохожий Год назад
Чем плести чушь, то лучше промолчать.
Полендвица - это часть свиной туши, взятая со спины с позвоночника (у русских вырезка или как они ее называют, им лучше знать), кумпяк - это тоже часть свиной туши, но другая - окорок. В зависимости от того, какую часть солим или вялим - так и называется блюдо. Полендвица и кумпяк могут быть также запечеными, и от этого они не перестают быть полендвицами и кумпяками. А вот методология засолки полендвицы и кумпяка разнятся из-за разных размеров и сроков вяления. Шейная часть, как некоторые предлагают использовать, уже не является полендвицей, но из нее можно сделать хорошие колбасы.
Мой отец, например, полендвицу просто засаливал, но не сушил, так как любил мокрое мясо.
106
Прохожий Feofania Lelous Год назад
Если уж поднимаете темы, по которым обсуждение закончилось пару месяцев тому назад, то перестаньте плести чушь, и почитайте значение слова "некрофилия".
А вяленое мясо, которое я каждое лето ел на каникулах в гостях у бабушки, никто иначе чем "кумпяком" не называл. По крайней мере в том регионе.
Так что, удачного дня, милая. Успехов в кулинарии.
Показать все 9 ответов
26
Сергей Год назад
Гады!!! Теперь кушать хочется(((
Показать ещё 54 комментария (из 208)