16164
16
Сегодня готовлю домашние пельмени.
Ингредиенты для фарша:
Говядина - 500 г
Свинина - 1,5 кг
Сливки 10%- 150 г
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу
Лук репчатый - 3 шт( средний )
Сливочное масло - 50 г
Чеснок - 2 зубчика
Свинина - 1,5 кг
Сливки 10%- 150 г
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу
Лук репчатый - 3 шт( средний )
Сливочное масло - 50 г
Чеснок - 2 зубчика
×
Ингредиенты для теста:
Мука - 1 кг
Яйца - 2 шт
Вода - 0,5 л
Соль - 2 ч. л
Растительное масло - 1 ст.л
Яйца - 2 шт
Вода - 0,5 л
Соль - 2 ч. л
Растительное масло - 1 ст.л
Замешиваем тесто
Муку просеиваем через сито. Два яйца слегка взбиваем,добавляем 0,5 тёплой воды и соль. Выливаем жидкость в муку. Начинаем замешивать тесто в миске. Затем перемещаемся на стол.( для удобного перемещения теста на стол руки можно смазать маслом) Замесить крутое тесто. Готовое тесто можно убрать в холодильник часа на два, либо убрать в мисочку накрыв полотенцем и оставить при комнатной температуре минут на 30-40.
Раскатать тонкое тесто и нарезать вот такие кружочки как на фото. ( нарезала кружки обычным стаканом )
Почти готовые пельмени
Я прям на доске отправляю пельмени в морозилку минут на 30 ( они подморозятся и будет проще переложить их в пакет)
Снимаем пробу
В кипящую подсоленную воду добавляем нужное количество пельменей,кидаем лаврушку перец горошком и варим минут 7-10 до готовности.
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Реалистичные скульптуры из бисера
- 37 забавных поделок, которые можно сделать вместе с детьми
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Я вообще фанат пельменей, и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях -- типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту, ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто -- всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе -- как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять, и ещё тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выгладывать на доску надо единообразно, показывая изделию уважение... И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процесс заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а "пельменным продуктом".
Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путём, жёстких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке -- развалятся. Не додержишь -- красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными... А вкуса не будет, он не успеет набраться! Поэтому хозяин семьи всегда вдумчиво пробует первый пельм, и только после этого даёт домочадцам отмашку на откидку.
Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее -- фарш должен быть очень сочным, и не за счёт одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен, пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину.
Тонкостей очень много.
Настолько, что одна моя старая знакомая говорит так: "Идеально правильные пельмени после выкладки на блюдо ведут себя странно. Представляешь, последний выложенный по центру пельмень от накопленной внутренней энергии поднимается в воздух на пять сантиметров и начинает парить над остальными, тихо вращаясь, как летающая тарелка! Если этого эффекта не наблюдается, значит, ты что-то сделал неправильно..."
Я такого чуда не видел никогда, хотя несколько раз мне казалось, что центровой пельмень дрожит, пытаясь приподняться над собратьями! И каждый раз это было очень, очень вкусно!
Пельмени вы либо переварили либо , когда лепили закрывали прямо с воздухом и плохо защипляли края, в тарелки у вас сплошное развалившаяся месиво, хотя тесто с яцом.
Чеснок в пельменный фарш-это что то новенькое....
http://bt.gramix.ru/pelmennica-vitesse-vs-1941.htmlhttp://bt.gramix.ru/pelmennica-vitesse-vs-1941.html
Сливки в фарш-зачет,я молоко добавляю.
Перец не из мельнички-лоховство, духа мало, в основном горечь.
Тесто резать формочкой-эстетично, но трудовремязатратно, да и тесто в каждой последующей партии все более крутое получается. Последние совсем резиновые.
Плюс мяса мало влезает в них и форма не радует глаз.