Как казахи делают конскую колбасу (63 фото)

29793
63

Сегодня с нами связались ребята из казахского издания Voxpopuli. “Зная ваш интерес ко всему необычному, – пишут они, – возможно вам покажутся любопытными темы, которые мы публиковали у себя. Например, как делается национальное казахское блюдо казы (конская колбаса). Мы показали весь процесс ее создания. От момента, когда лошадь еще находится в стойле, до окончания, когда женщины переработали ее кишки”…Опубликованные недавно фотографии процесса приготовления бастурмы судя по оценкам и количествам комментариев заинтересовали наших читателей, поэтому мы не заставим себя долго ждать, и сегодня же вы сможете узнать, как проходит поэтапный процесс превращения лошади в колбасу. (Внимание! Некоторые фото могут показаться неприятными или пугающими)


Издревле казахский народ режет перед зимой скот. Обычай делать согым (заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Наши мудрые предки просчитали, что скот выгодно резать поздней осенью. Во-первых, будет чем питаться всю зиму. Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В-третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. У казахов лошади делятся на три категории: ездовые (скакуны), рабочие и предназначенные для согым. Скакунов закалывать не принято, к ним относятся с уважением. Рабочих лошадей закалывают в редких случаях. Обычно на согым идут лошади, специально выращенные для этих целей. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину и не дают имена в отличие от скакунов.
От лошади до казы
1. Фермер Жуман смотрит в сторону, где пасется его скот. 40 лет он ухаживает за ним. Теперь у него свое хозяйство, где есть несколько десятков лошадей, коров и баранов. Каждую осень Жуман режет лошадь на согым. Сегодня как раз наступил такой день.
От лошади до казы
2. Сын Жумана Ерлик с арканом отправляется в стойло, чтобы поймать лошадь.
От лошади до казы
3.
От лошади до казы
4. Только через пару попыток ему удается закинуть свой аркан
От лошади до казы
5. Главная цель - привязать аркан к дереву. Младший брат Данияр помогает старшему, подгоняя лошадь прутьями.
От лошади до казы
6. Наконец общими усилиями, Жуману и его сыновьям удается обмотать веревку вокруг дерева.
От лошади до казы
7. После - веревку затягивают и тянут, что повалить лошадь с ног
От лошади до казы
8. Как только она падает, забойщик скота Бейсенбы пытается прижать голову лошади к земле
От лошади до казы
9. В это время Ерлик туго связывает копыта веревкой.
От лошади до казы
10. Когда лошадь надежно связана, аркан перетаскивают с шеи на голову, зацепив за зубы таким образом, чтобы можно было удобно вытянуть шею животного
От лошади до казы
11. Перед тем как начать резать голову, каждый про себя читает небольшую молитву
От лошади до казы
12.
От лошади до казы
13. Когда животное окончательно затихает, Ерлик снимает аркан…
От лошади до казы
14. …и готовит место для разделывания
От лошади до казы
15. Лошадь перетаскивают на специально приготовленное место
От лошади до казы
16. Перед тем как приступить к работе, забойщики моют руки
От лошади до казы
17.
От лошади до казы
18. Бейсенбы начинает первым. Вначале он снимает шкуру, начиная с конечностей и живота лошади.
От лошади до казы
19.
От лошади до казы
20.
От лошади до казы
21.
От лошади до казы
22.
От лошади до казы
23. Мясо сразу уносят домой, чтобы не привлекать мух и собак
От лошади до казы
24.
От лошади до казы
25.
От лошади до казы
26. Грудинка и внутренности пригодны для куырдака и казы
От лошади до казы
27. Пока мужчины разделывают мясо, на кухне уже готовят куырдак. На снимке родственница Жумана Резжан нарезает мясо для будущего блюда
От лошади до казы
28. Для куырдака используют легкие, сердце и немного грудинки. Мясо нарезают кубиками среднего размера.
От лошади до казы
29. Казан ставят на улице под навесом
От лошади до казы
30. Вначале кладут мясо
От лошади до казы
31. Следом идет лук и чеснок
От лошади до казы
32. Иногда добавляют для вкуса помидоры
От лошади до казы
33. Закрывают плотно крышкой и тушат на среднем огне.
От лошади до казы
34. Пока Резхан хозяйничает на кухне, во дворе другие женщины очищают кишки и карта. Аписан разрезает ножом кишку, а Кулеймаш помогает ей, придерживая за другой конец. Обе они соседки хозяина фермы.
От лошади до казы
35.
От лошади до казы
36.
От лошади до казы
37. Все внутренности тщательно промываются водой с солью.
От лошади до казы
38. Соль помогает удалить не только загрязненные участки, но и убрать слизь с кишков
От лошади до казы
39. Вскрывают карын (желудок) и очищают от содержимого
От лошади до казы
40. Мясо на ребрах и есть будущее казы. Ребра отделяются от туши целиком без дробления
От лошади до казы
41. В конине ценятся: жая (на снимке), казы и карта. Жая срезается с задней части бедра конины. Испокон веков казахи не используют свежее мясо в еду. Его вначале солят и вялят, а потом уже употребляют в вареном виде
От лошади до казы
42. В конце мужчины прибирают место забоя
От лошади до казы
43. Женщины продолжают чистить кишки. "Мой отец был табунщиком около 50 лет. Можно сказать, что у нас династия табунщиков, традиции которых передаются из поколения в поколение", - говорит Аписан.
От лошади до казы
44. На ферме уже вечереет, куры прятавшиеся днем от яркого солнца, выходят во двор.
От лошади до казы
45. Один из псов фермы Кутбол
От лошади до казы
46. Куырдак почти уже готов
От лошади до казы
47. И самовар закипает к чаю
От лошади до казы
48. Жуман обнимает родственницу Резхан.
От лошади до казы
49. В фермерском доме уже накрыт стол
От лошади до казы
50.
От лошади до казы
51. Настоящий куырдак готовится без картошки.
От лошади до казы
52. После ужина Аписан и Кулеймаш убирают карта, чтобы заняться приготовлением казы.
От лошади до казы
53. Вначале начинка для казы нарезается полосками с ребер лошади
От лошади до казы
54.
От лошади до казы
55. Нарезанное мясо приправляется специальной приправой из соли, чеснока и черного перца. Иногда хозяйки используют свой состав приправы, который держат в секрете
От лошади до казы
56. В уже готовую, тщательно промытую кишку, пальцами проталкивают приправленное мясо. Для казы используют специальную двенадцатиперстную кишку, длиною 10-12 метров
От лошади до казы
57. Мясо плотно набивают в кишку, стараясь не порвать ее
От лошади до казы
58. Казы делают длиной 60-70 см, остальное отрезают.
От лошади до казы
59. Конец кишки "зашивают" зубочисткой. В старину, когда не было зубочисток, наши предки использовали палочки нарезанные из камыша
От лошади до казы
60. Умит с интересом наблюдает за работой молодых женщин. «Мне 75 лет, у меня тоже в семье все мужчины были табунщиками. Помогая матери, я с детства научилась делать казы" - говорит она
От лошади до казы
61. Через несколько минут не стерпев на стуле, она и сама берется за работу
От лошади до казы
62.
От лошади до казы
63. К концу работы казы складывают в сухое место, чтобы оно смогло пропитаться приправой. Самый любимый деликатес казахов можно считать готовым.

via voxpopuli.kz

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
1
0
Новости партнёров

А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram
Отправить комментарий в Facebook
Отправить комментарий в Вконтакте
Если бы скорая вдруг стала прозрачной Если бы скорая вдруг стала прозрачной
HP собираются произвести новую компьютерную революцию HP собираются произвести новую компьютерную революцию
Эти товарищи смогут продать даже снег в январе Эти товарищи смогут продать даже снег в январе
Российские королевы тверка Российские королевы тверка
Венесуэлец отрезал себе нос, чтобы стать похожим на суперзлодея из комикса Венесуэлец отрезал себе нос, чтобы стать похожим на суперзлодея из комикса
Дочь Брюса Уиллиса: крепкий орешек с волосатыми подмышками... и грудью Дочь Брюса Уиллиса: крепкий орешек с волосатыми подмышками... и грудью
В берлинском метро мигрант без всякой причины сбросил девушку со ступенек В берлинском метро мигрант без всякой причины сбросил девушку со ступенек
Жестокий, но действенный способ воспитать разбалованных котов Жестокий, но действенный способ воспитать разбалованных котов
Миссия провалена или что-то пошло не так Миссия провалена или что-то пошло не так
Жительница Тольятти всю зиму ходит в летней одежде и легкой обуви Жительница Тольятти всю зиму ходит в летней одежде и легкой обуви
50 лучших снимков года по версии журнала National Geographic 50 лучших снимков года по версии журнала National Geographic
Снегурочка в стиле шок: детский аниматор оказалась примой столичного порнотеатра Снегурочка в стиле шок: детский аниматор оказалась примой столичного порнотеатра
Имперский марш на палочке для кофе Имперский марш на палочке для кофе
Внутри питона: вскрытие бирманской змеи шокировало ученых Внутри питона: вскрытие бирманской змеи шокировало ученых
12 киноштампов, которые смешат ученых (13 фото) 12 киноштампов, которые смешат ученых (13 фото)
Теории заговора, оказавшиеся правдой Теории заговора, оказавшиеся правдой
Все ушли, а он остался. 17 фото последнего жителя деревушки со 150-летней историей Все ушли, а он остался. 17 фото последнего жителя деревушки со 150-летней историей
Черная модель воссоздает снимки знаменитых кампаний, подчеркивая однообразие индустрии моды Черная модель воссоздает снимки знаменитых кампаний, подчеркивая однообразие индустрии моды
Свежая подборка автоприколов Свежая подборка автоприколов
Смотрите бесплатно в своём спортзале: девушки превращают любую тренировку в шоу! Смотрите бесплатно в своём спортзале: девушки превращают любую тренировку в шоу!
Российский адреналиновый маньяк сорвался с 30-метровой высоты, схватившись за электропровода Российский адреналиновый маньяк сорвался с 30-метровой высоты, схватившись за электропровода
"Сейчас мы посмотрим, какой газ у нас выделяется": коротко о том,  почему не стоит добывать водород дома "Сейчас мы посмотрим, какой газ у нас выделяется": коротко о том, почему не стоит добывать...
Игра слов, игра слуха, игра зрения -  взрыв мозга Игра слов, игра слуха, игра зрения - взрыв мозга
Карта мира, которая расскажет, в чем ваша страна "самая-самая" Карта мира, которая расскажет, в чем ваша страна "самая-самая"
Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка? Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка?
В этот момент я понял, что детство кончилось В этот момент я понял, что детство кончилось
Конфликт с участием дочери депутата в Екатеринбурге. Новое видео и комментарии сестры Конфликт с участием дочери депутата в Екатеринбурге. Новое видео и комментарии сестры
Вскоре любой сможет купить себе знаменитость для секса Вскоре любой сможет купить себе знаменитость для секса
Лучший в мире босс отправил всю фирму отдыхать на Мальдивы Лучший в мире босс отправил всю фирму отдыхать на Мальдивы
Чем больше ты работаешь, тем… больше ты работаешь! Чем больше ты работаешь, тем… больше ты работаешь!