Морские путешествия — не для слабых духом: долгие переходы, ограничения в еде, воде и тяжёлый труд. Всё это всегда сопровождало долгие морские походы. Разумеется, при такой профессии нужно было хорошо питаться. Морской рацион формировался в очень своеобразных условиях и неудивительно, что некоторые простые, но в то же время сытные блюда постепенно перекочевали из морской кухни в сухопутную.
Макароны по-флотски
Быстро готовящееся и сытное, оно отлично удовлетворяет аппетит матроса на корабле. Одно из первых упоминаний этого блюда относится к волнениям на линкоре «Гангут», когда среди матросов возникло недовольство из-за замены их любимых макарон с мясом постной кашей. Скорее всего, макароны по-флотски — это блюдо уже паровой эпохи флота, когда были изобретены и макароны твердых сортов, хорошо хранящиеся в долгих походах, и консервы. Тем не менее, в народной памяти это, пожалуй, первая ассоциация при упоминании флотской кухни. Возможно, поэтому это блюдо не слишком изменилось, когда перекочевало в повседневную кухню обычных людей. Сейчас существуют разные его варианты:из разных сортов макарон и видов мяса, с добавлением тех или иных приправ. Каждой его делает немного по-своему, а популярность и распространенность обеспечивает то же, что и на флоте — простота приготовления и сытность.
Макароны по-флотски. В англоязычных источниках это блюдо обычно называют navy-style pasta
Лабскаус
А это уже куда более древнее изобретение, пришедшее к нам из тёмного средневековья. Считается, что лабскаус впервые придумали викинги. Само по себе — это несложное блюдо из разваренной солонины с добавлением овощей, тушёное на сале. Его название происходит от норвежского словосочетания — «Легко глотаемое». И это неудивительно. В те годы цинга была настоящим бичом для мореплавателей, и разгрызть слабыми зубами очередной кусок солонины или сухаря, который приобрёл каменную твёрдость, было настоящей проблемой. Сейчас лабскаус всё ещё встречается в кухне некоторых европейских стран — конечно, уже с использованием современных методов приготовления и хороших ингредиентов. Также среди рыбаков и жителей побережья северной Атлантики в ходу консервированный лабскаус. Но всё же его история начинается с простой и незамысловатой кухни ранних мореходов севера.
Современный Лабскаус с жареным яйцом, огурцами и сельдью
Солонина
А это ещё более древний вид продукта для долгого хранения в морских походах. История создания солонины теряется во мраке веков, и, скорее всего, она появилась сразу и повсюду, так как как соль была зачастую единственным известным консервантом тех времён. Вообще солонина — это обычно мясо, однако с помощью посола сохраняли и другие продукты. Например, в некоторых древних текстах упоминаются засоленные бобовые культуры. Засолка на протяжении многих веков была единственным способом сохранить продукты в долгих морских переходах. Со временем мясо, сохранённое таким способом, приобретало каменную твёрдость или в нём всё же начинали заводится паразиты, так что команде приходилось идти на различные ухищрения, чтобы подкрепиться солониной.
Консервированная солонина, произведённая в Аргентине. 1946 год
Сейчас солонина в виде различных консервированных продуктов может встречаться в разных наборах для туристических походов и выживания. Использование современных методов консервации и приготовления практически исключили проблемы, с которыми сталкивались раньше. Солонина — это первейший представитель флотской кухни, и она, без преувеличения, обязательный спутник любого мореплавателя прошлых эпох.
Сальмагунди*
А это не слишком известное блюдо, но от этого не менее простое и сытное, что вообще отличает еду, «перебравшуюся на сушу». История его восходит к XVII веку и родилось оно у берегов Атлантического океана. Пираты и буканьеры, действовавшие тогда, страдали от цинги не меньше остальных. Неизвестно, откуда данное блюдо попало к ним, так как его основа его рецепта относится к французской кухне ещё более раннего периода. Сальмагунди примерно можно перевести как бессистемное собрание чего-либо. Это блюдо ближе всего к холодному салату или винегрету. В морской среде его обычно готовили из жареного мяса, морёного в вине со специями, иногда добавляли в блюдо рыбу. Всё это смешивалось со свежей (по возможности) или же маринованной зеленью, добавляли соль, растительное масло, иногда уксус и сваренные вкрутую яйца. Рецепт был прост и очень вариативен. Встречаются упоминания об использовании в нём как соленого, так и копченого мяса, плодов манго, маслин и лука. Каждый конкретный рецепт зависел от наличия продуктов и степени их свежести. В наши дни сальмагунди популярно в основном в Европе, а также на атлантическом побережье обеих Америк. Что и не удивительно — многие дальние потомки пиратов по-прежнему придерживаются рациона своих предков, пусть и более качественного.
Современный Сальмагунди
Если хочется попробовать этот «пиратский» рецепт, то сделать это можно без особого труда. Приготовление займёт не более получаса.
Для этого понадобится ⅓ чашки оливкового масла, по одной столовой ложке лимонного сока, винного уксуса и чайная ложка мёда. Всё это следует перемешать и добавить 1-2 мелко порезанных зубчика чеснока и 1-2 столовых ложки мелко порубленной петрушки. Очищенные креветки оставить в получившейся смеси мариноваться на 5-6 минут. Затем обжарить их на сильном огне в течение 3-4 минут.
Тем временем необходимо нарезать несколько помидоров черри. Хотя подойдут и любые. Добавить пару сваренных всмятку яиц, маринованные оливки, зеленые бобы и листья салата. После обжарки на эту же посуду выложить креветки, залить сделанной смесью и добавить тонко нарезанные ломтики мяса — ветчины или бекона. Готово.
Камбузная печь. Изображение из рекламы в газете 1891 года
На сегодняшний день разница между морской и сухопутной кухней почти исчезла. Развитие науки и техники позволяет готовить и хранить еду в море на высоком уровне. Различные блюда, пришедшие из прошлого и считающиеся морскими, очень далеки от того, чем питалась моряки парусной эры. И если судить по описаниям и воспоминаниям тех лет, то стоит отдать должное им, исследовавшим неизведанные тогда моря и океаны нашей планеты. Ведь питались они зачастую подпорченными продуктами, хотя и старались приготовить вкусную еду из того, что оказалось под рукой в тысячах миль от дома.
Материал подготовлен волонтёрской редакцией Мира Кораблей
Понравилась статья? Не забудьте подписаться на наш канал.
