Рецепты, как сварить рассыпчатую гречку на воде

Пропорции

Классический рецепт гречневой каши на воде требует всего трех ингредиентов: гречки, воды и соли. Важным условием является правильное соотношение всех компонентов, чтобы блюдо получилось нужной консистенции.

Традиционно гречневая каша должна быть рассыпчатой, поэтому обычно пропорции крупы к воде составляют 1:2. Стандартная порция каши на одного человека составляет 120-180 г, в зависимости от пола, возраста и наличия гарнира. В среднем, для порции каши в 150 г потребуется:

• 50 грамм крупы;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Если требуется сварить гарнир на несколько человек или с запасом, то пропорции следует увеличить в соответственно. Например, стакана крупы (180 г) с запасом хватит на троих взрослых. Самая вкусная гречка — сваренная непосредственно перед приемом пищи.

Иногда требуется приготовить крупу вязкой консистенции (для младенцев или в случае заболевания ЖКТ). В таких случаях пропорция гречки к воде будет выглядеть по-другому: 1:2,5 (3).

Как варить гречку?

Приготовлению любой крупы предшествует тщательное мытье каждого зернышка. Это необходимо, чтобы избавиться от пыли, фрагментов почвы, шелухи и насекомых. Мыть гречку требуется в большом количестве прохладной воды, промывая зерна, пока жидкость не будет оставаться прозрачной. Обычно на этом этапе на поверхность могут всплыть отдельные крупинки: это испорченные насекомыми ядра с полостью внутри, поэтому их следует удалять.

Несколько секретов, как варить гречку, чтобы она всегда получалась необходимой структуры:

• Вода для варки может быть холодной или кипяченой. В последнем случае получается рассыпчатая пушистая каша с упругими мягкими зернами. Если начинать варить гречиху в холодной воде, она получится более вязкой.
• В закипевшую воду можно добавить пару ложек подсолнечного масла, чтобы ядра легко отделялись друг от друга.
• Гречневая каша хорошо сочетается с разными специями и пряностями. Чтобы блюдо, приготовленное на воде, имело яркий аромат и вкус, можно добавить на этапе закипания лавровый лист, сухую зелень (базилик, укроп, сельдерей), карри, хмели-сунели и т.д.
• Не нужно перемешивать содержимое кастрюли во время варки гречки.
• Следует обеспечить продолжительное томление.
• Главный вопрос: сколько минут варить гречку? Обычно достаточно 15 минут. И еще 10-15, чтобы ядра полностью насытились влагой и паром.

В кастрюле

Несмотря на широкое распространение кухонной техники, кастрюля по-прежнему является частым выбором при варке гречки. Издавна существовали правила, актуальные и сегодня, как сварить гречневую кашу, чтобы она получилась пышной и ароматной:

1. Выбрать самую толстостенную посуду из имеющегося ассортимента. Чем массивнее кастрюля, тем более равномернее происходит нагрев воды и крупы в ней.
2. Засыпать ядра и залить их холодной или горячей водой в соответствии с количеством порций.
3. Дождаться, пока жидкость закипит, добавить соль (специи), уменьшить нагрев до минимума. В идеале гречка должна не кипеть, а слегка булькать и томиться.
4. Варить ядра в кастрюле на минимальном нагреве, пока практически вся жидкость не выпарится. Момент, когда следует снимать кастрюлю с плиты: на дне осталось совсем немного воды. Проверять нужно, слегка отодвинув слой каши от боковой стенки емкости.
5. Кастрюлю отставить в сторону и оставить крышку закрытой. Можно дополнительно обернуть посуду полотенцем, чтобы спаривание происходило интенсивнее.
6. Через 10 минут блюдо можно подавать, с добрив каждому индивидуально в тарелке кусочком сливочного масла.

Если кастрюля имеет недостаточно толстые стенки, требуется особо внимательно следить за наличием на дне воды. Это предупредит пригорание, и каша не получится слишком сухой.

В мультиварке

Создатели мультиварок предусмотрели необходимость соблюдения всех технологических требований, чтобы гречневая каша на воде получалась максимально приближенной к идеальной. Принципиальная особенность гречневой каши из мультиварки — это соблюдение правильных температурных режимов, которые максимально приближены к тем, что использовались в старые времена (в русской печи).

В качестве руководства к приготовлению лучше использовать инструкцию к бытовой технике, так как каждый бренд предлагает свои программы и режимы. Но в большинстве случаев варка рассыпчатой гречки в современном “чудо-горшочке” состоит из следующих шагов:

1. Кусочек сливочного масла (40-50 г) растопить в чаше мультиварки и смазать силиконовой кисточкой бока емкости.
2. Чистые промытые ядра гречихи (1 стакан) высыпать в чашу и сюда же добавить соль (и специи, по желанию).
3. Добавить два стакана воды (или чуть меньше, зависит от сорта крупы).
4. Запустить прибор на 20 минут в режиме приготовления крупы. В мультиварках разных производителей подходящая программа может называться “крупа”, “плов”, “гречка” и т.д.
5. После завершения программы включить аппарат на режим “нагрев”. В зависимости от соотношения крупы и воды период нагревания может колебаться от 5 до 15 минут.

Современные мультиварки позволяют встроить их в систему умного дома и запускать режим приготовления, находясь еще в постели или по дороге домой.

В пакетике

Приготовление гречки в пакетиках имеет ряд преимуществ.

• Крупу не нужно очищать от соринок и промывать.
• Пакетик содержит одну большую порцию, или 2-е маленькие, что облегчает процесс сервировки стола.
• Упрощается процесс варки. Такая каша не пригорит и не нужно будет долго отчищать кастрюлю.
• Готовка не займет много времени.
• Пакетики следует опустить в кипящую воду, чтобы она слегка покрыла их, посолить, добавить чайную ложку растительного масла и варить на слабом огне в открытой кастрюле.
• По истечении 15-20 мин выключить огонь и, поддев кончиком вилки за отверстие вверху пакета, вытащить из воды, дав стечь лишней жидкости через отверстия в оболочке.
• Отрезать уголок пакета, и высыпать содержимое на тарелку. Добавить приготовленный за ранее топпинг из жаренного лука, грибов или сладкого перца.

В духовке

Запекание любой крупы в духовке было традиционным способом приготовление у славянских народов. И гречка не была исключением. Приготовленная в духовке, крупа во многом приближает к тому самому вкусу и аромату блюда из “русской печи”. Как сварить гречневую кашу в духовке:

1. Подготовить ядрицу: перебрать, промыть.
2. Закипятить воду (количество воды по соотношению 2:1 к крупе).
3. Подготовить огнеупорную посуду: керамическую, чугунную или другую металлическую. Насыпать туда крупу, добавить воду и соль по вкусу.
4. Поместить посуду в духовку. Керамический горшок поставить в холодную духовку, а другие вид посуды — в предварительно разогретый до 180°С духовой шкаф.

Время приготовления составляет 20-30 минут. По окончании емкость достать, добавить кусочки масла, вернуть закрытую посуду внутрь, а саму духовку приоткрыть и дать настояться готовой каше около 10-15 минут.

В пароварке

Еда, приготовленная на пару, давно стала ассоциироваться со здоровым питанием и образом жизни. Пароварка позволяет приготовить все: овощи, мясо и, конечно, крупы. Как и в мультиварке, достаточно поместить все ингредиенты в емкость и задать время работы устройства: на выходе получается всегда рассыпчатая, полезная и не переваренная каша.

Пар насыщает ядра влагой, сохраняя при этом все полезные витамины и минералы. Именно такой способ приготовления требует чуть меньше воды: соотношение в пределах 1,5-2:1. Время варки зависит от количества порций: 50 г крупы готовятся за 20 минут, а для 150 г гречи понадобится около 30-35 минут. Последовательность приготовления:

• Отмерить нужное количество зерне, перебрать и промыть. Поместить в емкость для риса (прилагается к каждой пароварке).
• Залить крупу холодной водой, добавить соль. Емкость поместить на нижний ярус прибора.
• Установить таймер на 20-25 минут (или на режим “рис”). По окончании приготовления проверить наличие воды. При необходимости готовить крупу еще 5-10 минут или просто дать настояться около 15 минут.
• В готовую кашу добавить масло или подавать в качестве гарнира с соусом.

В микроволновке

Когда времени на приготовления вкусного и питательного завтрака совсем мало, можно воспользоваться микроволновой печью. Это самый быстрый способ варки гречки, а результат получается не менее вкусным, чем и в других случаях. Помимо ядрицы, воды и соли также понадобиться посуда, специально предназначенная для готовки в микроволновке. Пошаговое приготовление:

1. Крупу подготовить и загрузить в подходящую емкость.
2. Добавить воду (лучше горячую), соль и специи. Поместить в камеру микроволновки.
3. Включить подходящий режим автоповтора. Если его нет, то выбрать самую большую мощность (около 700 Вт) и готовить 4-5 минут. После закипания жидкости уменьшить мощность до 500-600 Вт и готовить еще 7-8 минут, контролируя готовность зерен и наличие воды в чаше.

Готовую кашу обогащают маслом (растительным или сливочным) и зеленью по желанию.

На сковороде

Тяжелая чугунная сковорода как ничто лучше подойдет для приготовления аппетитной рассыпчатой каши. За неимением таковой, можно использовать и другие виды посуды (алюминиевые, с антипригарным покрытием и т.д.). Для того, чтобы, нагрев происходил по все площади дна сковороды, желательно пользоваться на газовых горелках рассекателем.

Сам процесс приготовления полностью аналогичен рецепту гречневой каши в кастрюле. Сколько варить гречку в сковороде: в среднем понадобится 15-20 минут и еще немного времени, чтобы пар распределился равномерно.

В сковороде можно готовить кашу просто на воде. Но особенно удобно сначала подготовить мясную или овощную основу, а затем вместе с крупой все протушить.

Как приготовить гречку без варки?

Любая крупа и семена, чем по сути является гречиха, изменяют свои свойства под действием температуры и воды. Чем сильнее ядра подверглись промышленной обработке, тем быстрее происходит процесс их размягчения. И не всегда требуется готовить блюдо при температуре 100°С и более градусов, ведь тогда многие полезные компоненты разрушаются.

Те, кто заботится о правильном питании, предпочитают готовить гречку и другие крупы методом запаривания. Для приготовления понадобится крупа и вода в стандартном соотношении 1:2. Фактически существует три способа приготовления гречневой каши без варки методом запаривания:

1. С помощью холодной воды. Очищенные зерна заливаются холодной водой и оставляется для набухания на 14-16 часов. В зависимости от сорта и качества гречи, ядра получаются средней мягкости. Именно поэтому рецепт не может считаться популярным среди адептов ЗОЖ и разнообразных диет.
2. Горячая вода, которой заливается крупа в обычной кастрюле, дает хороший результат, мало отличимый от обычного способа варки. Для набухания понадобится до 10 часов: удобно залить крупу на ночь и, укутав в полотенце, оставить до утра.
3. Термос, особенно пищевой, является лучшим приспособлением для заваривания гречки. Время приготовления составляет не более 5 часов. Каша получается рассыпчатой, ароматной и с полностью мягкими зернышками.

Несколько вкусных рецептов

Гречка хороша и сама по себе, благодаря ярко выраженному аромату и вкусовым нюансам. Но стоит добавить овощные или мясные компоненты, как блюдо приобретет совершенно другие качества. При этом каждый раз блюдо будет ощущаться как совершенно новое и способствовать разнообразию рациона.

Рассыпчатая гречка с морковью и луком

Овощи — лучший компаньон для гречки. Для вкусного и быстрого в приготовлении рецепта постного блюда понадобятся продукты, которые есть в каждом доме: лук, морковь, растительное масло и сама гречневая крупа. Как приготовить вкусную кашу с овощами на 2-3 персоны:

1. Почистить и нарезать овощи. Одну среднюю луковицу кубиками обжарить на растительном масле в сотейнике или сковороде. Размер моркови зависит от предпочтений: корнеплод придает блюду сладость, как и гречка. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
2. Когда лук станет золотистым, добавить морковь, обжаривать, перемешивая.
3. Добавить 200 мл горячей воды или овощного бульона. Специи и соль по вкусу. Дождаться закипания.
4. Очищенную и промытую гречку (100 г) засыпать в овощную основу, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Готовить около 20 минут.

После окончания приготовления подержать под крышкой 5-10 минут. В каждую тарелку можно положить небольшой кусочек сливочного масла для аромата и украсить свежей зеленью (укроп, петрушка, базилик).

Рассыпчатая гречка с грибами

Сочетание гречки и грибов — это кладезь сложных углеводов и белков, идеальных для правильного питания в случае отказа от мясных продуктов или во время поста. Для приготовления постного блюда понадобятся:

• 1 луковица;
• грибы шампиньоны 100 г;
• гречневая крупа 100 г;
• вода (овощной бульон) 200 мл;
• растительное масло 20 мл.
• зубок чеснока или сухая пряность;
• соль и специи по вкусу.

Готовить вкусное, ароматное и сытное блюдо очень быстро, поэтому оно идеально подойдет для завтрака или ужина. Для основного этапа можно использовать традиционный способ на плите или мультиварку, духовку, пароварку. Овощная основа готовится так:

1. Кубики или полукольца лука обжариваются на сковороде до золотистого цвета.
2. В посуду добавить пластинки грибов. После непродолжительного обжаривания добавить измельченный чеснок и залить все жидкостью.
3. После закипания добавить очищенную и промытую крупу, а также соль и специи. Если используется бытовая техника, овощной бульон залить в чашу и добавить туда крупу. Готовить в соответствии с режимом “плов” или “крупа”.
4. Готовое блюдо украсить зеленью.

Для тех, кто употребляет животные жиры, рекомендуется на этапе обжаривания грибов добавить 10-15 г сливочного масла. Еще более ароматным и сытным блюдо сделает добавка мелко нарезанной грудинки, ветчины и других мясных продуктов.

Рассыпчатая гречка с мясом

Гречка отлично сочетается как с овощами, так и с мясными продуктами. Причем, готовить их можно по отдельности или вместе. В качестве гарнира гречка сочетается с любым мясным блюдом: бефстроганов, жарким, в сливочном соусе и т.д. Для того, чтобы приготовить крупу и мясо вместе (иногда рецепт называют “гречкой по-купечески”) понадобится:

• Мясо 400 г (свинина, курятина, индейка, кролик и др.). Мякоть разделать на кусочки среднего размера (2х2 см).
• Луковица, морковь и стручок сладкого красного перца.
• Жир (растительное масло, смалец) для жарки мяса.
• Крупа гречка 200 г.
• Вода 500-600 мл.
• Соль и специи.

Для приготовления требуется:

1. На хорошо разогретой сковороде или в жаровне (сотейнике) обжарить до золотой корочки мясо, после чего добавить к нему лук нарезанный кубиками, морковь и сладкий перец кубиками или соломкой.
2. Обжарить 5-7 минут на сильном огне, после чего накрыть крышкой и протушить еще столько же. В посуду добавить около 200 мл воды и тушить мясо практически до готовности. Для разного мяса понадобится больше или меньше времени.
3. В сотейник добавить промытую гречку. Вылить остатки воды (300-400 мл) так, чтобы вода покрывала крупу с мясом минимум на 1 см. Посолить и добавить любимые специи. Готовить под крышкой без размешивания еще 20 минут.

Гречку по-купечески можно готовить на плите, в духовке, в мультиварке. А также стоит попробовать это вкусное блюдо приготовить на мангале.

Популярные вопросы и ответы

Несмотря на то, что гречневая каша — самое простое блюдо, приготовить которое может в современных условиях даже школьник, существует несколько хитростей и особенностей. Некоторые передавались хозяйкам от их бабушек, другие же обусловлены современным разнообразием продукта.

Какую гречку покупать?

В магазинах представлена фасованная крупа и на развес. Последняя должна быть зрительно чистой, без примесей мусора. Обычно в супермаркетах она пользуется спросом, поэтому найти старую крупу маловероятно. Фасованная гречка требует более тщательного выбора:

• Фракция и способ обработки: ядрица, продел и хлопья. Лучшая ядрица высшего и первого сорта (содержит меньше мусорных примесей). Продел варится быстрее, но получается менее рассыпчатым. Хлопья должны быть цельнозерновыми. Их преимущество — возможность заварить кипятком и получить полноценную кашу уже через 5-10 минут.
• Равномерный оттенок всех зерен. Если в упаковке видны светлые и темные ядра, это значит, что производитель смешал пропаренную (темную) и непропаренную (зеленую) гречу. В результате варки каша получится неоднородной текстуры и с невыраженным вкусом.
• Упаковка должна быть или полностью прозрачная или с прозрачным окошком, чтобы покупатель имел возможность оценить качество продукта.

Нужно ли перебирать?

В ядрице второго и третьего сорта может содержаться незначительное количество семян в кожуре. Их обязательно нужно убрать перед варкой. Аналогично следует поступать, если крупа приобреталась на развес. В ней могут содержаться как нераскрытые ядра, так и мусор разного происхождения.

Проще всего перебирать зерна, высыпав их на бумажное или тканевое полотенце.

Прокаливать или нет?

Прокаливание высохшего после мытья зерна придаст каше особый ореховый аромат. Также на опыте доказано, что после 5 минут прокаливания на сковороде каша гарантированно получится рассыпчатой и буде варится немного быстрее, так как прошла предварительную термическую обработку.

Нужно ли замачивать?

Нутрициологи однозначно рекомендуют замачивать перед варкой не только гречку, но и другие крупы и бобовые. В этих продуктах содержится фитиновая кислота, которая в неподготовленном ядре препятствует усвоению организмов важным минералов и витаминов.

Предварительно пятичасовое замачивание гречи с небольшим количеством окислителя переводит продукт в разряд суперфудов. Понадобится стакан воды и ложка уксуса (натурального), кефира или лимонного сока.

После такой процедуры крупа варится быстрее, что также повышает ее пользу.

Лучше готовить кашу на воде или на молоке?

Гречку допускается готовить обоими способами. Каша на молоке имеет ряд особенностей:

• Более калорийная.
• Хуже усваивается (особенно для аллергиков).
• Может пригорать.
• Вкуснее, чем на воде.
• Молоко после термической обработки теряет часть полезных свойств.
• Молочная гречневая каша варится дольше.

Учитывая данные характеристики, профессионалы рекомендуют готовить крупу на воде и добавлять молоко уже в готовую кашу.

Как правильно варить зеленую гречку?

Зеленая гречка — это необработанные термически семена обычной ядрицы. Такой сорт крупы содержит максимальное количество полезных веществ: антиоксидантов, минералов, витаминов и ферментов. Но продолжительный процесс приготовления способствует их потере.

Именно поэтому зеленые ядра лучше готовить методом запаривания или с предварительным замачиванием. Соотношение воды к купе такое же, как и с обычной гречневой крупой.

Запаривать желательно не кипятком, а горячей водой на 3-4 часа. Замачивание производится с окислителем на 2 часа с последующей варкой в течении 10-15 минут.

Можно ли употреблять гречку при сахарном диабете?

Гречка, как никакая другая крупа, идеально вписывается в рацион диабетика (2 степень заболевания). Гликемический индекс продукта соответствует рекомендованному медиками, так как не способствует быстрому росту уровня сахара в крови пациента. При этом блюдо обладает хорошей питательной ценностью и может употребляться часто. Лучшими рецептами диабетического рациона являются такие рецепты:

• зеленая гречка;
• коричневая крупа в вязкой консистенции;
• отварная гречка с кефиром;
• замоченная крупа в кефире.

Почему гречка не получается рассыпчатой?

Соблюдение каких правил поможет получать всегда рассыпчатую кашу с идеальной степенью мягкости? Вот основные из них:

• Промывать не холодной, а горячей водой, чтобы тщательно смывать не только загрязнения, но и крахмал, обволакивающий каждое зерно. А еще лучше провести эксперимент: промытые семена залить водой, вскипятить и промыть. После чего готовить в привычной последовательности.
• Обсушивать ядрицу на сковороде после промывания.
• Брать сотейник или кастрюлю с небольшим диаметром дна. Пушистой гречку делает пар наряду с водой. Именно поэтому каша в пароварке и мультиварке получается особенно удачной.
• Заливая крупу кипятком, легко добиться “заваривания” крахмалистых компонентов. Именно они в случае с холодной водой могут привести к вязкости и водянистости готового блюда.
• Кашу из гречки по окончании приготовления всегда нужно оставить “для отдыха”. Пар и влажность равномерно распределяются по толще блюда.

Полезные свойства и пищевая ценность гречки

Гречка не только вкусный продукт. Ее настойчиво рекомендуют медики для детей, людей пожилого возраста, пациентов с заболеванием ЖКТ и тех, кому предписана диетическая пища. Достоинства гречихи в богатом минеральном и витаминном составе, а также полезной форме углеводов.

Медики рекомендуют взрослым здоровым людям включать крупу гречки в виде каши несколько раз в неделю. Порция (150-200 г) станет отличным началом дня. Сбалансированный состав избавит от бессонницы и стрессов, способствует выведению токсинов и предупредит болезни сердца и кровеносной системы.

Белки

Протеины являются незаменимыми в жизнедеятельности организма. В 100 г сваренной гречки содержится более 4 грамм белка, что благотворно влияет на утомляемость и способность восстанавливаться при интенсивных нагрузках. Протеин гречки представлены набором незаменимых и заменимых аминокислот (валин, глицин и другие).

Жиры

Содержание жиров незначительно, поэтому гречка рекомендуется для диетического питания. На 100 г сырой крупы приходится всего 3-3,4 г жира.

Углеводы

Углеводы гречки — это сочетание крахмалов, моно- и дисахаридов, а также клетчатки. Такое сочетание способствует медленному усвоению, во время которого энергия высвобождается постепенно. Отсутствие чувства голода и благоприятное воздействие на перистальтику кишечника гарантировано, если употреблять продукт регулярно. В большой порции каши (около 200 г) содержится 40-45 г углеводов.

Минералы

Главные минералы гречки: магний и железо, а также кальций и другие макро- и микроэлементы. Железо способствует насыщению крови кислородом, а магний участвует в правильной работе мышц сердца. Для хорошего усвоения рекомендуется сопровождать кашу достаточным количеством зеленых овощей.

Помимо этого, гречиха богата кремнием, фосфором, калием.

Витамины

Гречка богата важными витаминами:

• группа В (тиамин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота и др.) участвует в иммунной защите, обмене веществ, нормализации нервной системы;
• Р (рутин) нормализует проницаемость стенок сосудов и капилляров;
• РР (никотиновая кислота) также из группы В участвует в жизнедеятельности всех клеток организма, незаменима для людей с избыточным весом, так как нормализует количество холестерина в крови.