Классические пожарские котлеты: пошаговый фото рецепт

Автор:

08 апреля 2018 13:41

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: котлеты котлеты из курицы куриные котлеты на обед на ужин пожарские котлеты

Рецепт пожарских котлет был придуман еще в середине 19 века. В оригинале они готовятся из рубленного куриного мяса, но можно использовать и куриный фарш. Пожарские котлеты даже входили в царское меню. Сегодня эти котлеты любимы многими, приготовить их в домашних условиях совсем просто.

Пожарские котлеты

Основное отличие пожарских котлет это входящее в состав сливочное масло. Именно оно делает эти котлеты по-настоящему сочными и ароматными. Корочка у этих котлеток делается из мякиша батона, благодаря ей весь сок остается внутри.

Ингредиенты:

·Куриное филе – 1 кг.

·Лук репчатый – 200 кг.

·Батон – 1шт.

·Сливки – 150 г.

·Масло сливочное – 180 г.

·Масло растительное – 50 г.

·Соль, перец

Способ приготовления:

1)Лук нарезаем, можно даже крупно, все равно его потом еще перекручивать. На сковороду кладем 50 грамм сливочного масла и обжариваем на нем лук. Лук жарим до полуготовности, жарить до золотистой корочки не стоит.

2)Батон обрезаем от корочки. Большая часть батона у нас пойдет на панировку, около 2/3. Оставшуюся часть батона нарезаем на кусочки и складываем в тарелку. Заливаем батон холодными сливками и оставляем минут на 10.

3)Теперь переходим к куриному филе, нам понадобится 1 килограмм мяса. Мясо моем и нарезаем на кусочки. Размер их зависит от вашей мясорубки.

4)Перекручиваем мясо в фарш.

5)Далее отправляем в мясорубку обжаренный лук и размягченный батон.

6)Добавляем к мясу курицу из лука и батона. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем фарш.

7)В готовый фарш добавляем натертое на терке сливочное масло, его необходимо заранее положить в холодильник. Готовый фарш отправляем в морозилку, минут на 20. Это мы делаем для того что бы мягкий и липкий фарш стал более плотным, из него будет проще формировать котлетки.

8) Оставшийся батон нарезаем на небольшие кубики. Старайтесь найти оптимальный размер кубиков, так что бы и батон не крошился и кубики не были сильно большими.

9)Достаем фарш из холодильника и формируем котлетки. Делать это удобнее всего влажными руками, так фарш не будет прилипать к рукам. Обваливаем каждую котлету в кубиках батона.

10) Обжариваем котлеты с 2 сторон на сковороде. Котлеты именно обжариваем, а не жарим до готовности.

11) Обжаренные котлеты складываем в жаропрочную форму и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем котлеты в течении 15-20 минут. Важно не передержать котлеты в духовке, так они станут сухими.