Паштет из куриной печени с грибами и желе

Автор:

23 ноября 2018 06:02

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Закуски желатин закуски для перекуса закуски для фуршета куриная печень паштет из куриной печени паштет из печени с грибами печень субпродукты холодные закуски что приготовить на праздник

Нежнейший куриный паштет со сливочным вкусом и кусочками грибов заливается тонким слоем желе, которое придаёт ему особую изюминку. Благодаря такому способу приготовления, закуска получается особо вкусной и не пересыхает. Паштет можно намазывать на бутерброды, подавать со свежими овощами или оливками, запивая вином.

Паштет из куриной печени с грибами и желе

Ингредиенты:

куриная (или индюшиная) печень 800 грамм;
лук крупный 1 шт.;
грибы (шампиньоны) 200 грамм;
белое сухое вино (или вермут) 100 мл;
сливки от 20% 150 мл;
сливочное масло 1 ст. ложка;
мускатный орех щепотка;
кориандр молотый щепотка;
перец чёрный молотый щепотка;
соль по вкусу.

для желе:

куриный бульон 100 мл;
желатин 10 грамм + вода 2-3 ст.ложки;
лавровый лист, душистый перец, зелень для украшения.

Приготовление:

Куриную печень очистить от плёнок и жилок, хорошо промыть и обсушить.
Лук и грибы мелко нарезать.
На сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить на сковороду грибы и обжарить до выпаривания жидкости. В конце посолить.
На другой сковороде обжарить печень со всех сторон по 1 минуте.
Влить на сковороду к печени вино, посолить, поперчить, добавить кориандр и мускатный орех и тушить 5-7 минут на слабом огне, чтобы печень осталась розовой внутри.
Влить к печени сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Остудить грибы с луком до тёплого состояния и мелко нарезать либо измельчить с помощью блендера.
Остывшую печень измельчить с помощью блендера, понемногу подливая соус со сковороды, и взбить до однородного состояния.
Соединить измельчённые грибы с измельчённой печенью, перемешать, выложить в глубокую форму, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
Желатин залить 2-3 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
Куриный бульон подогреть, не доводя до кипения, добавить в разбухший желатин и размешать до растворения желатина.
Когда желе остынет до комнатной температуры, залить им паштет, по желанию добавив несколько горошин душистого перца, веточки зелени или лавровый лист, и поставить в холодильник до полного застывания.
Подавать паштет, порезав на куски, с хлебом, тостами или крекерами.