Венские ванильные рогалики

Автор:

03 декабря 2018 04:38

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Печенье австрийская кухня ванильное печенье ванильные рогалики венское печенье к чаю миндальная мука песочное тесто сахарная пудра сладкая выпечка

275

Без этого песочного печенья в виде полумесяца сейчас трудно представить завтрак в австрийской столице или настоящий кофе по-венски. Печенье хоть и выглядит непримечательно, получается потрясающим: хрупким, нежным, ароматным, с ярко выраженным миндальным вкусом. Венские рогалики по предложенному рецепту готовятся в два захода, долго хранятся, а во время хранения ещё больше набирают вкус и аромат, не черствеют и не теряют свежесть.

Ингредиенты на 50-54 шт.:

миндаль 120 грамм;
мука 260 грамм;
разрыхлитель теста ½ ч. ложка;
сливочное масло 200 грамм;
желток 2 шт.;
сахарная пудра 40 грамм + ванилин 1-2 щепотки;
соль щепотка.

для посыпки:

сахарная пудра 100 грамм.

Приготовление:

Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, затем хорошо промыть, очистить от шкурки и обсушить.
Выложить миндаль на разогретую сухую сковороду и хорошо обжарить до красивого румяного цвета.
Когда миндаль остынет, перемолоть его с помощью блендера или кофемолки в муку.
В глубокую миску просеять пшеничную муку и разрыхлитель.
Холодное сливочное масло натереть на терке или мелко нарезать, добавить в миску с мукой и руками быстро перетереть всё в крошку.
Добавить в миску миндальную муку, сахарную пудру (смешанную с ванилином) и щепотку соли. Хорошо всё перемешать.
Добавить желтки и замесить однородное пластичное тесто.
Разделить тесто пополам (из каждой части получится противень печенья), обмотать каждую часть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
Достать из холодильник первую часть, разрезать её на 4 части, каждую часть из четырёх обмять и разрезать на 6-7 кусочков.
Каждый кусочек снова обмять, чтобы тесто стало мягким и пластичным, и скатать меленькие колбаски толщиной 1,5 см, свернув края немного внутрь.
Таким образом сформировать рогалики из первой половины теста.
Выложить рогалики на противень, покрытый пергаментом, на расстоянии 1-2 см друг от друга.
Поставить противень на средний или высокий уровень духовки и выпекать печенье при температуре 170 градусов 15-18 минут. За время выпечки рогалики должны лишь слегка зарумяниться.
Готовые рогалики остудить на противне, а затем, пока они ещё тёплые, обвалять их в сахарной пудре.
Таким же образом испечь печенье из второй половины теста.
В итоге должно получится 50-54 вкусных рогалика.
Подавать к кофе или чаю.