Стейк "Диана" – безумно вкусно!

Автор:

08 февраля 2019 21:22

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Что приготовить на ужин американская кухня говядина горячее грибной соус сливки сливочно грибной соус стейк диана стейки техника фламбэ фламбирование что приготовить на обед что приготовить на праздник что приготовить на романтический ужин

Популярное блюдо американской кухни получило своё название не в честь принцессы, как вы могли подумать, а в честь богини Дианы-охотницы, т.к. первая версия готовилась из оленины, то есть из дичи. А грибной соус, соответственно, ассоциируется с лесом. Для приготовления соуса используется техника «фламбэ» (поджигание), благодаря которой еда приобретает восхитительные вкусовые нотки. На сегодняшний день стейки «Диана» готовят во многих ресторанах по всему миру. Блюдо ценится у «стейкоманов» за удивительно нежный и пикантный вкус. Повторить ресторанную классику на домашней кухне не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты:

говядина (небольшие стейки, антрекоты, медальоны весом 90 грамм и толщиной не более 2,5 см) 4 шт.;
лук 1 шт.;
чеснок 1-2 зубчика;
шампиньоны 100 грамм;
сливочное масло 1 ст. ложка;
вустерширский соус 1 ч. ложка;
горчица дижонская 1 ст. ложка;
коньяк или бренди 50 мл;
сливки от 20% 150 мл;
соль, черный перец по вкусу;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Куски говядины очистить от возможных прожилок и пройтись скалкой сначала поперёк, а потом вдоль кусков. Отбивать мясо не следует.
Хорошо обсушить стейки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, затем посолить и поперчить.
На сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Отложить мясо на тарелку, накрыть крышкой или фольгой и держать в тепле.
Лук и чеснок мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинами.
На сковороде, на которой жарилось мясо, растопить сливочное масло, уменьшить огонь до слабого, добавить лук, чеснок и обжарить в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Добавить на сковороду грибы, немного посолить и жарить ещё примерно 3 минуты.
Добавить вустерширский соус, дижонскую горчицу и обжарить, перемешивая или встряхивая сковороду.
Влить на сковороду коньяк или бренди, быстро поджечь спичкой или длинной электрозажигалкой. Фламбировать соус. За несколько секунд алкоголь испарится и пламя погаснет. (Вытяжку в это время лучше выключить).
Либо не поджигать соус, в домашних условиях это не обязательно.
После того, как огонь угаснет, влить на сковороду сливки, перемешать и готовить до загустения соуса.
Вернуть на сковороду стейки вместе с образовавшимся на тарелке соком и прожарить ещё 2-6 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
Подавать стейки сразу же с любимым гарниром, салатом или овощами.