Известный блогер Илья Варламов написал интересный пост о приготовлении рёбрышек гриль.
Свиные ребрышки с пивом... что может быть вкуснее и вреднее на ужин? Но иногда можно себя побаловать. Сегодня я расскажу, как приготовить шикарные, наивкуснейшие свиные ребра. Сразу предупреждаю, дело это непростое. Весь процесс с подготовкой займет часов 9! Но оно того стоит.
01. Итак, самое главное в нашем деле - маринад. Тут много вариантов и большой простор для экспериментов. Можно делать маринад на основе сладкого соуса чили с лимоном, имбирем и чесноком. Можно на основе яблочного сока. В данном рецепте мы делаем вкуснейший маринад из соевого соуса, коричневого сахара, сухого хереса и кетчупа. Все 4 основных ингредиента смешиваем в равных пропорциях. Далее натираем имбирь на мелкой терке (примерно 3-5% от объема маринада) и выдавливаем чеснок по вкусу. Имбиря и чеснока много не бывает ;)
02. Ребра нужно очистить (вдруг, вы купили неочищенные). Обязательно снимите пленку с тыльной стороне, она есть даже в очищенных ребрах.
03. Ребра замачиваем в маринаде.
04. Для этого идеально подойдет большой противень.
05. Важно, чтобы ребра были хорошо смазаны.
06. В таком виде отправляем наши ребра в холодильник на 2-3 часа.
07. Достаем и оставляем на полчаса их при комнатной температуре погреться. Оставшийся маринад переливаем в кастрюльку, он нам еще пригодится.
08. А дальше несем на гриль (ну, или духовка). Жарить ребра надо при температуре 150 градусов примерно 2 часа. Важно, чтобы был непрямой жар, так что включаем только боковые горелки. Жарим до тех пор, пока ребра не подрумянятся. Примерно за полчаса до готовности ребра можно смазать маринадом. Если планка с ребрами начинает подгорать, ее можно переложить наверх.
09. Через 2 часа ребра приобретают вот такой вид и неповторимый аромат. Но еще ничего не готово. На мясе вы можете увидеть черные сгустки - это подгоревший жир или сладкий маринад. Эти сгустки очень легко удаляются рукой или вилкой. Но можно их не трогать, на вкус они не сильно повлияют.
10. Вот такие румяные, но еще не готовые ребра мы кладем на фольгу...
11. Опять смазываем маринадом...
12. Не жалеем маринада! Это самое важное.
13. И заворачиваем плотно в фольгу.
Эти свертки опять несем на гриль (или в духовку) и продолжаем жарить при тех же условиях еще 2-3 часа. За это время ребрышки пропитаются маринадом, а мясо станет невероятно нежным.
14. Достаем...
15. Вот они! Шикарные, вкуснейшие ребрышки!
Их нужно опять накрыть фольгой и дать постоять еще полчаса.
16. Мясо настолько нежное, что иногда невозможно поднять реберную пластину - она просто разваливается!
17. Посмотрите, как мясо отстает от костей!
18. Это самые вкусные ребра на свете, все другие рецепты приготовления ребер - жалкая подделка.
19. Самая большая сложность - сфотографировать готовые ребрышки...
20. На запах сбегаются гости и начинают быстро все съедать.
21.
22. Посмотрите только на это чудо! Мясо стало янтарным, оно светится изнутри!
23. Ничего не подгорело, при этом сверху образуется тончайшая хрустящая горочка, которая скрывает ароматы имбиря, хереса, соевого соуса и дыма!
24. К хорошим ребрам не нужен никакой гарнир. Их съедают за считанные минуты без всякий гарниров. Единственное, что можно подать на стол, это холодненькое пиво.
25.
26. 9 часов готовить, 5 минут есть, а помнить эти ребра вы будете всю жизнь!
Источник: zyalt.livejournal.com
Вкус очень насыщенный и глубокий. Ел подобные ребра в Амстердаме.
Огромное спасибо автору за ужин!
Мой рецепт ребер - натереть крупной морской солью и черным перцем крупного помола, дать постоять минут 30 и срочно на решетку мангала! Только не на газовый, как тут описано, а обязательно над углями. Сверху накрыть фольгой, чтобы мясо посильней прокоптилось, пару раз перевернуть в процессе и ВУАЛЯ, через 15 минут на ребра готовы!
Вкусно это, конечно, и с красным вином, по-моему, вкуснее, чем с пивом.
А вообще - ну офигеть сложное блюдо! Смешно даже.
на этот рецепт подсел лет 5 назад будучи в Праге(это их национальное блюдо)
насчет соуса с автором согласен , но вместо сахара по классическому рецепту , добавляют мед, есть вариации с добавкой вустерского соуса , но это дело вкуса.
первый вариант подходит для дома: ребрышки отварить(минут 40) , затем положить в целлофановый кулек , залить маринадом и на ночь в холодильник, потом положить в разогретую до 200 градусов духовку на часок , и если духовка позволяет , в конце включить турбо с грилем для получения корочки!
вариант второй , на мангале: маринуем сырые ребра (так же на ночь в холодильник) на раскаленный мангал кладем ребра , по минуте с каждой стороны(дабы "закрыть мясо") , после , завернуть в фальгу и потомить минут 5-7 с каждой стороны , после вынуть из фольги о дожарить до готовности!