Салат «Оливье» является одним из наиболее популярных в России. Он имеет довольно долгую историю, которая начинается с 1860-х годов. В это время московским рестораном «Эрмитаж» руководил француз-ресторатор Люсьен Оливье, сделавший свое творение фирменным блюдом заведения.
В советский период истории, а именно в 60-70-е годы XX века, салат снова стал популярным. Это случилось отчасти из-за появления в продаже доступного мяса и майонеза. «Оливье» стал салатом для праздничного стола.
Салат «Оливье»: рецепт классический
Самый первый опубликованный рецепт «Оливье» относится к 1894 году. Салат включает в себя следующие ингредиенты:
жареный рябчик, в более поздних версиях дичь допустимо заменить на курицу;
картофель отварной — необходимо нарезать кубиками;
свежие огурцы — также нарезать кубиками;
каперсы;
оливки.
Ингредиенты смешивают. Для заправки используют соусы «Провансаль» и «Соя-кабуль». Для украшения салата применяют самые разные продукты. В некоторых источниках указывают раковые шейки, кусочки нарезанного ланспика, трюфели, зелень, овощи, яйца, мясо, разрезанное на кубики.
В более поздних рецептах пропал соус «Соя-кабуль». В советских версиях салата дичь и курицу часто заменяли на нарезанную кубиками вареную колбасу, были введены зеленый консервированный горошек, отварная морковь. Такой салат называется «Столичный».
- В Поволжье воспитательница детсада подвесила девочку на забор
- В Красноярске женщина привязала алабая к багажнику и проехала так по трассе
- Ребёнок тестирует тарелку-непроливайку
- «Мама, за что?»: львица столкнула малыша в воду
- Инстабабка: Надежда Бабкина выступила со своей версией песни "За деньги да"