На этих праздниках обойдёмся без кетчупа.
Чесночный соус
Ингредиенты
Сметана: 400 г
Майонез: 400 г
Чеснок: 1 головка
Зеленый лук: 1 пучок
Укроп свежий: 1 пучок
Петрушка свежая: 1 пучок
Перец душистый молотый добавить по желанию
Приготовление
Всю зелень измельчить и в глубокой миске перемешать. Добавить сметану и майонез. Перемешать полученный соус в безумном ритме.
Чесночно-перечная паста
Ингредиенты
Чесночные стрелки: 400-600 г
Перец острый свежий: 2 шт
Соль: 15 г
Масло оливковое: 3-5 ст. л.
Уксус винный (6%): 3 ст. л.
Приготовление
Чесночные стрелки и перец порезать, переложить в миску, добавить соль, масло, уксус. Следующий этап заключается в измельчении блендером. Готово.
Соус "Чимичурри"
Ингредиенты
Петрушка: 30 г
Лук красный (сладкий): 20 г
Чеснок: 2 зубчика
Горчица дижонская (в зернах): 2 ч. л.
Уксус яблочный: 2 ст. л.
Сахар тростниковый тёмный: 1,5 ч. л.
Масло оливковое: 50 мл
Соль: по вкусу
Перец чёрный: по вкусу
Перец чили красный (свежий): по вкусу
Приготовление
Сначала следует смешать тростниковый сахар с уксусом. Мелко нарезаем зелень, чеснок и лук. Лук и чеснок смешиваем с сахаром и уксусом. Далее очищаем перец от семян. Измельчаем перец. К заготовке соуса добавляем перец, горчицу и зелень. Солим и перчим. Добавляем масло. Перемешиваем. Готово.
Соус из черноплодной рябины
Ингредиенты
Ягоды черноплодной рябины: 700 г
Чеснок: 50 г
Базилик свежий: 1 пучок
Корица молотая: 1 ч. л.
Перец чёрный молотый: 1 ч. л.
Сахар: 3 ст. л.
Соль: 1 ст. л.
Сок лимона: 3 ст. л.
Вода: 100 мл
Приготовление
Рябину предварительно обмываем, перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и отправляем на плиту. Варим в течение 15 минут на среднем огне. Добавляем измельчённый чеснок, базилик. Измельчаем ягодную смесь в блендере. Далее добавляем в соус соль, сахар, перец, корицу. Перемешиваем. Ставим её на огонь. Доводим до кипения. Провариваем соус в течение пары минут. Добавляем лимонный сок. Даём остыть. Соус готов.
Горчичный соус с травами
Ингредиенты
Зёрна белой горчицы: 75 г
Коричневый сахар: 50 г
Перец чёрный горошком: 1 ч. л.
Куркума молотая: 1/2 ч. л.
Солодовый уксус: 200 г
Петрушка, шалфей, тимьян, розмарин: 60 г
Соль: 1 ч. л.
Приготовление
Всё смешиваем и измельчаем в блендере. Даём соусу настояться в течение 15 минут. Соус готов.
Соус из болгарского перца
Ингредиенты
Перец болгарский сладкий: 4-5 шт
Чеснок: 1-2 зубчика
Соус соевый: 1 ст. л.
Уксус бальзамический: 1 ст. л.
Соль: 2 щепотки
Кориандр измельчённый: 1 щепотка
Приготовление
Перец следует обмыть, просушить и выложить на противень. Отправляем перец в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Далее перец следует очистить от семян и кожуры. Мякоть перца, чеснок, кориандр, соль, соевый соус, уксус смешиваем и взбиваем блендером. Готово.
Источник:
- Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка
- Десерт из детства: вафли в советской электровафельнице
- Рецепты вкусного завтрака для всей семьи
- 5 рецептов потрясающе красивых и вкусных новогодних десертов
- Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты
Я допустим беру штук 10 луковиц , нарезаю кольцами после сбрасываю туда где буду мариновать , вода закипела в чайнике или не важно где заливаю лук кипятком и добавлю примерно так 2-3 столовых ложки уксуса и 2 столовых сахара и красный не жгучий перец там и чайной достаточно , после того как это все настоялось и вода слегка охладилась сливаем весь рассол и убираем лук в холодильник до охлаждения . После просто подаем уже с готовым шашлыком улетает за раз . Можно и укропом посыпать но лучше не делать этого . К слову шашлыки готовлю каждые 2 недели и то если дети просят или жена , сам подзавязал , когда мой профессор зашел на мой фэйсбук он у меня спросил скажи Алекс вот только честно сколько ты можешь готовить это ? у тебя каждая неделя это мясо и вот тебе твой анализ крови на смотри на холестерин .
Так вот: маринад для свинины, особенно не шейки, делается не вкусовой, в первую очередь, а размягчающий. Луковый сок, кефир, уксус и прочее выполняют эту функцию. Обволакивающий маринад хорош на птице, так как на свинине сгорит раньше, чем приготовится мясо. Да и сочность свинине сохранять зачем? (Только, если карбонат, но его и так ни чем не спасти. Будет сухим по любому.) Просолить мясо-соль, размягчить-лук. А вкусы-да, кусок промаринуется на несколько мм за ночь, и весь вкус будет строго в корке, но если кусок сделать на 2 укуса, то этого, разве, мало? Сахара из маринада карамелизируются, и будет вкусно. Кстати, дым тоже проникает за время жарки всего на несколько мм, но его же вполне хватает, чтоб шашлык стал шашлыком, а не жареным мясом.
Однако могут быть и исключения...
Кто-то помнит вкус шашлыка "из детства", где сочетание шашлык/черный хлеб/кетчуп, заставляет всколыхнуть хорошие воспоминания о посещение шашлычных по праздникам...
Кто-то, пресытившись классическим исполнением (живя в частном доме), ищет новые вкусы...
Одно несомненно - шашлык ТЕМА
Для тех, кто пишет, что хорошему мясу соус не нужен: к премиальной говядине даже соусы подают, демик или перечный. А под барашка-мятный.
Свинину же можно забивать чем угодно и как угодно-хуже не будет. И я с этим согласен. Мне чистый вкус свинины надоел сильно. Хотя, дело вкуса.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Мой знакомый делает вообще шашлык по-другому. Он мясо заливает слегка минералкой. Делает жидкий рассол из кучи ингредиентов и поливает им шашлык в процессе жарки, угли постоянно обдувает веером чтоб было жарче. В итоге получается удивительно нежный и очень сочный шашлык, никакой соус такому шашлыку не нужен.
Мне, если честно, лень так заморачиваться, я делаю традиционно...
1. Где вы их сейчас собираетесь брать?
2. Она вызывает повышенную свертываемость крови. И вообще слишком много у нее противопоказаний. Это в 15 лет ее можно лопать, но после 30 уже опасно.