Традиционное русское блюдо, которое идеально подходит как для завтрака и чаепития, так и для украшения праздничного стола, любят практически все. Поэтому вдвойне досадно, когда блины ломаются при переворачивании или фаршировке, когда на них были такие далеко идущие планы. Почему так происходит?
1. Слишком маленький огонь. Конечно, сковороду надо предварительно раскалить, а потом убавить огонь. Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться. В результате блинчики получатся очень пересушенными и хрупкими.
2. Отсутствие кисломолочной составляющей. Если в тесте будет присутствовать кефир, ряженка, простокваша, то выпечка получится мягкой, а заломы при фаршировке будут исключены.
3. Переизбыток яиц. Их нужно класть не более 2 штук на литр жидкости. Яйца оказывают связующее действие, поэтому их слишком большое количество может стать причиной хрупкости и сухости блинчиков.
4. Некачественная или несвежая мука. Хорошая мука должна чуть поскрипывать при перетирании между пальцами.
5. Использование в качестве основы воды. Хотя некоторые настаивают, что самая лучшая база для блинного теста – это вода, все же ее следует смешивать с молоком. Блинчики на воде получаются грубоватыми, быстро рвутся, трескаются, ломаются.
6. Избыток соды. При замешивании блинов ее нужно добавлять крайне осторожно. Переизбыток сделает выпечку сухой и добавит ей специфический неприятный привкус.
Опытные кулинары рекомендуют использовать для заваривания теста кипяток, который делает состав пластичным и однородным. Предупредить прилипание к сковороде и ломкость поможет крахмал (его нужно добавить совсем чуть-чуть, не больше пары ложек на литр жидкости).
Избежать ломкости и хрупкости позволит применение вместо сахара сахарной пудры. Более мелкий размер песчинок предупредит карамелизацию и, соответственно, прилипание.
Добиться пластичной консистенции помогает предварительное смешивание сухих компонентов, жидкая основа в которые добавляется в самом конце. Сковорода перед жаркой должно быть обязательно хорошо раскалена.
Если проблема замечена уже после начала жарки блинчиков, то поступить можно следующим образом:
- прикрывать стопку крышкой. Только что снятые со сковороды блинчики выделяют небольшое количество пара, который будет скапливаться под крышкой. И за счет парникового эффекта особенно сухие и ломкие края будут размягчаться, а выпечка станет более нежной и мягкой;
- каждый снятый блин смазывать маслом. Этот способ можно использовать как самостоятельно, так и комбинировать с предыдущим.
А вы сталкивались с проблемой сухих и ломких блинов? Какие кулинарные хитрости помогли ее решить?
Источник:
- Почему ломаются и разваливаются печеночные блинчики?
- Только прочные швы: секреты идеальных пирожков из дрожжевого теста
- Блины не комом: что делать, чтобы выпечка на молоке не прилипала к сковороде?
- Хороший повар и рецепты интересные
- Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
1.Ломаться может твердое тело. Если блин ломается, то это неблин, а вафля.
2.Без кисломолочки блины "ломкие".Бредишь? Молоко, мука, яйца, соль.Вот все, что нужно для идеальных блинов. Пропорцию, каждый блинопек настраивает под свою руку.
3.Переизбыток яиц? Серьезно?? По твоей логике, омлет это самый ломкий блин!
Направь свою энергию в другое русло, кулинария, это совсем не твое.
ломаются когда
- мало масла. Надо и в тесто налить немного и не жалеть масла на сковороду
- долго жаришь. Они тогда пересушиваются.
- много муки. Наоборот - когда много яиц, то не ломаются
ПыСы: всегда делали на обычном молоке. Кефир или другая кисломолочка хороши для оладушек.
Все ровно наоборот - масло на горячую сковороду только в самом начале. Если сковорода нормальная. без царапин, то все первое масло впитается, но на поверхности останется пленка, которой хватит на все остальные блины. А еще лучше кусочком сала несоленого протереть.
------------
Так вкусные нет. :) Ты уже сколько блинов сам сделал?Мои 7 человек кушают сейчас. Что за бред про жирные блины? Я свои сфотаю , мне не жалко - сфотай твои трепло плять.
о
Кругом одни хабалки,
Вызвал проститутку,
Не ломается при жарке.