24112
11
Бытует мнение, что в СССР пельмени были лучше: сравниваю составы, цены и сколько можно было купить на среднюю пенсию тогда и сейчас.
В моём родном Мурманске рыбы было много, а мяса мало. Готовых мясных пельменей в продаже просто не было. Но раза два или три на праздник мы делали домашние пельмени с мясом и сюрпризом (однокопеечную монетку клали в пельмень «на счастье» нашедшему). После того как гость чуть не сломал себе зуб об эту копеечку, мы заменили её на несколько горошин чёрного перца (счастливчик выплюнет еду, но хоть зубы сохранит). А вот рыбные готовые пельмешки с треской продавались в магазине всегда и были волшебного вкуса. Варёные или жаренные на сливочном масле — всегда вкусно! Таких пельменей мне ни разу не удалось сделать самой.
Из чего делали пельмени в СССР.
Основа пельменей — простое тесто. Оно могло быть с яйцом или без него. Другие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, соль, вода. А вот начинка этих маленьких вкусняшек зависела от географии, традиций и фантазии производителей.
Обычный фарш советских пельменей 一 это говядина и свинина в равных пропорциях плюс соль, лук, черный перец. На южных окраинах нашей необъятной Родины, естественно, увеличивался удельный вес баранины в начинке.
Обычный фарш советских пельменей 一 это говядина и свинина в равных пропорциях плюс соль, лук, черный перец. На южных окраинах нашей необъятной Родины, естественно, увеличивался удельный вес баранины в начинке.
×
В северном Заполярье производилась экзотика в виде пельменей из белой рыбы (треска, минтай) и даже пельмени с фаршем из оленины. Дальний Восток не уступал в разнообразии вариантов мясных и рыбных деликатесов. Урал и Сибирь 一 безусловные лидеры по количеству пельменей на душу населения (климат позволяет их долго хранить).
Всё, что продавалось в магазинах, столовых и пельменных Советского Союза готовилось по ТУ (техническим условиям). К концу Страны Советов ассортимент и качество сократились до минимума. Пельмени я ела в своей голодной студенческой юности 80-х. Молодость и хорошее здоровье делают чудеса: стою за грязным столиком, ем порцию пельменей за 36 копеек (неизвестного состава) со сметаной. К этому имею даже чашку «бульона» из кастрюли, где они варились и ощущаю полное удовлетворение. Такие вот простые радости.
Из чего делают пельмени сейчас.
Пельмени из оленины.
Во всероссийской базе технических условий зарегистрированы сотни вариантов ТУ на производство мясных и рыбных полуфабрикатов. Сегодня линейка этих продуктов невероятно разнообразна. В составе теста пока остаются неизменными: мука, вода, соль и (яйца). Мясной фарш может быть из говядины, свинины, оленины, лосятины, курицы во всех комбинациях.
Во всероссийской базе технических условий зарегистрированы сотни вариантов ТУ на производство мясных и рыбных полуфабрикатов. Сегодня линейка этих продуктов невероятно разнообразна. В составе теста пока остаются неизменными: мука, вода, соль и (яйца). Мясной фарш может быть из говядины, свинины, оленины, лосятины, курицы во всех комбинациях.
Мурманские рыбные пельмешки вызывают ностальгию.
Рыбный фарш и его состав опережает воображение: здесь присутствуют почти все виды морских обитателей, включая ракообразных и моллюсков. Добавки из морской капусты, грибов и шпината уже не удивляют.
Рыбный фарш и его состав опережает воображение: здесь присутствуют почти все виды морских обитателей, включая ракообразных и моллюсков. Добавки из морской капусты, грибов и шпината уже не удивляют.
И состав вдохновляет. Ну конечно, скажете вы, это ты посмотрела составы дорогих пельменей, давай что ни будь подешевле. Хорошо, вот состав пельменей «Сочные». Мясо куриное механической обвалки и соединительная ткань говядины – звучит не очень аппетитно, но на вкус, может, и ничего. Зато есть шпик свинины, значит, должны быть действительно сочными.
Ну а соевый белок, загустители и кучу остальных непонятных для меня слов, добавляют сейчас, наверное, во все продукты.
Неужели сейчас пельмени стали хуже.
Нет, я не думаю, что пельмени стали хуже. Сегодня есть хорошие, средние и очень плохие пельмени. Главное, что они есть в продаже для всех! Я могу выбирать и найти свой продукт. Как разобраться? Включаем разум, логику, глаза и все органы чувств, вплоть до интуиции. Смотрим: пельмени должны быть белыми, а не серыми или жёлтыми. Без трещин и слипания.
Читаем состав: если перечислены все ингредиенты и мало добавок в виде усилителей и имитаторов вкуса, эмульгаторов, красителей, то можно купить на пробу. Покупаем, готовим, пробуем. Понравились — запомнили. Не понравились — тоже запомнили и не покупаем. Пищевая и химическая промышленности не стояли на месте все эти годы и лучше об этом помнить. С 01.01.2017 действует ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». Соблюдение ГОСТа — дело добровольное, поэтому полуфабрикаты можно готовить по техническим условиям (ТУ). И это хорошо! Разнообразие ассортимента, рецептур и цен обеспечиваются отсутствием единого Государственного Стандарта. Однако свои ТУ производители должны соблюдать.
Читаем состав: если перечислены все ингредиенты и мало добавок в виде усилителей и имитаторов вкуса, эмульгаторов, красителей, то можно купить на пробу. Покупаем, готовим, пробуем. Понравились — запомнили. Не понравились — тоже запомнили и не покупаем. Пищевая и химическая промышленности не стояли на месте все эти годы и лучше об этом помнить. С 01.01.2017 действует ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». Соблюдение ГОСТа — дело добровольное, поэтому полуфабрикаты можно готовить по техническим условиям (ТУ). И это хорошо! Разнообразие ассортимента, рецептур и цен обеспечиваются отсутствием единого Государственного Стандарта. Однако свои ТУ производители должны соблюдать.
Сколько стоили советские пельмени и сколько стоят они сейчас.
В СССР пельмени в картонной упаковке без опознавательных знаков, у них еще начинка была, как из колбасного фарша, стоили 50 коп. Честно я такие не любила. Более дорогие Сибирские, Русские стоили 1 руб./кг. Рыбные пельмени из трески стоили примерно 1,5 руб./кг (Это мои воспоминания). Сколько стоят пельмени сегодня? В мясных полуфабрикатах большой разброс цен. Цена не всегда определяет качество, поэтому я ориентируюсь на свой опыт и ощущения. Пельмени стоимостью ниже 100 руб./кг оставим за бортом и есть не станем без нужды. Вот средние цены на пельмени по регионам России.
Вот средняя цена. В общем, самые дешевые, которые я нашла в интернете, стоили 90 руб. за кг, самые дорогие – 1 200 руб. Но это далеко не предел, есть пельмени и с икрой, и с мясом краба, нам так не жить, как говорится. Цены в СССР и сегодняшние сравнивать бессмысленно — это другая реальность, а вот перевести средний размер пенсии в килограммы пельменей возможно. В 1985 году пенсия в СССР достигла своего пика, её средняя величина равнялась 72 рублям. В среднем пенсионер мог купить 72 пачки пельменей. Средний размер пенсий в России в первом квартале 2020 года согласно Росстат составил 14 924 рублей. Съедобные пельмени в 2020 стоили в среднем 450 руб. Значит, пенсионер мог позволить себе лишь 33 пачки в месяц. Вот такое у меня получилось расследование.
Автор поста Виталий из Мурманска.
СПАСИБО за просмотр!
Автор поста Виталий из Мурманска.
СПАСИБО за просмотр!
Источник:
Ссылки по теме:
- Оранжево-черный санитар: за что жук-могильщик получил свое название?
- Девушка показала, как легко отмыть грязную сковородку
- Топ 8 мифов и стереотипов о Норвегии
- Как работает главный «кулинар» Арктика на мировой кухне погоды?
- Британская компания разработала кухню-робота за $333 тысячи
Новости партнёров
реклама
Вкус таких пельменей можно было назвать "хорошим" только в условиях тотального дефицита, но попробовав современные пельмени, сделанные в условиях конкуренции и... ну конечно с новыми технологиями и приправами (что не всегда полезно, естественно) - к советским пельменям никогда не вернётся.
Я часто делаю свои пельмени, как и в СССР родители делали свои, из собственноручно купленных и перекрученных в фарш кусков свинины и говядины, а в идеале ещё курятины для мягкости вкуса добавленной - такой вкус домашних собственных пельменей, как ни странно, ближе по вкусу и формату к среднеценовому диапазону современных, чем к тем слипшимся советским, о которых многие так ностальгируют
Може разница в наших воспоминаниях из за того, что вы скорей всего жили в Москве, Киеве или Ленинграде, а я в 100тыс городке? У нас даже электричку называли "колбасная", ездили затариватся в мегаполис колбасой.
Бабушка занимала очередь с 5 утра когда в магазине обещали "выкинут в продажу" вареной колбасы, атлантической селёдки или ещё чего. Хотя той же тюльки и иваси было полно и без очереди
И я не противник СССР много всякого там было и хорошего и не очень, я просто за обьективность. Дефицит тотальный и бесконечные очереди даже за хлебом (его хватало, но продавали только в хлебном на весь район) это не миф, хотя конечно никто не голодал и не был особо ограничен в разнообразии питания. Хватало зарплат
Во первых, как ми многое другое - готовые пельмени в союзе были дефицитным товаром. В мелких городах их не было вовсе.
В крупных - были временами и в избранных магазинах.
Во вторых - советские пельмени были редким говном. Слипшееся в единый ком тесто, мясо. При варке расползающееся в лохмотье. С совершенно иным вкусом чем домашние пельмени.
Возможно пельменей в продаже было мало просто потому что их не покупали.
Для малолетних любителей - хотите узнать что такое советские пельмени? возьмите в магазине самые дешевые пельмени, рублей за 100-150. Разморозьте пакет, потом опять заморозьте, потом сварите.
Теперь ближе к современности.Слава богу вот уже лет 10 найти хорошие пельмени не проблема. При чем в большинстве случаев надо брать не дорогущие пельмени в фабричной упаковке, а пельмени чьего нибудь союбственного производства - например бахетле (не рекламы ради), или даже мелких магазинов. Таки пельмени стоят примерно 500-600 рублей за кг, не развариваются и почти не отличимы от настоящих домашних.
По моему опыту - кидаться на всякие деликатесные пельмени с олениной, с рябчиками, с кабаном и пр - смысла нет.
А сейчас когда они варятся, то по запаху понимаешь, что это есть нельзя.
Современные, в силу необходимости, перепробовал многие. Все, что когда-то в 2х тысячные, делали себе имя, сдохли без следа. Каких-то нет в продаже лет 5, другие лет 10 есть нельзя, соя с дерьмом 1 к 1, сверху отстойное тесто. Все новоделы, по качеству держаться от силы пол года и скатываются туда же. Премиум сегмент не беру, наслышан о плачевном опыте, т.е. по сути, тот же рецепт, только со специями и в 3 раза дороже.
Так, что я даже не знаю как их любить можно было.
Везде где встречается словосочетание "соевый белок"
ЗНАЙТЕ ЭТО СОСТОИТ ИЗ 99% ИЗ СОИ!!!
Специально все колбасы в магазине смотрю...
ВЕЗДЕ СЦУКА ЕСТЬ!!!
ВЕЗДЕ!!!
По поводу ГОСТов. Все они есть в сети и ГОСТы СССР и РФ. Гуглите, думайте мозгами. А для тех, кому лень расскажу анекдот:
- Почему в СССР было так мало колбасы?
- потому сто делали её из мяса.
Я не к тому, что сейчас продукты хуже - стандарты РФ самые строгие в мире. Дело в том, что требования к срокам годности сильно изменились. Если раньше всё крутилось вокруг глубокой заморозки, то сейчас этого недостаточно. Хотите "натуральное" - делайте сами или покупайте у местных, потому что сроки у этих продуктов - 3 дня. Все остальное - блага современной химической и пищевой промышленности. И рыночной экономики. В любом случае - рынок позволяет выбирать. Что в любом случае лучше. чем в СССР.ю когда за колбасой стояли по 3 часа, а шоколадное масло было детским счастьем! Не больше кг в руки! Я с братом 2хлетним стоял в очереди часа 2, точно не помню - там вся очередь из детей была, было весело) Но сейчас ситуация гораздо лучше с продуктами. А вот с отношением ук ним - не очень. Пропало простое человеческое счастье - урвать школьных конфет или тархуна. Плюс раньше была сильная территориальная продуктовая корреляция. Сейчас она выражена гораздо меньше, но есть. Я в ЮФО ем гораздо больше офощей, чем в ДВО или Сибири. А вот мяса там ели больше. В общем, раньше не хватало благ, теперь не хватает денег. Что лучше - решать каждому для себя. Мне лучше сейчас, не смотря на то, что в СССР у меня стоял лучше))
От мяса там был только запах. Ту мерзкую колбасу даже кошки есть отказывались.
https://oshmiasko.all.biz/pelmeni-oshmyanskie-blagodatnye-g555264https://oshmiasko.all.biz/pelmeni-oshmyanskie-blagodatnye-g555264
В общем, современные пельмени массового сегмента - это кошмарный суррогат, который даже рядом с настоящими пельменями не валялся.
Слишком насыщенный вкус.
Поэтому в детстве и советские пельмени казались вполне себе ничего.