2764
3
Невозможно представить себе испанский бар или ресторан без горячей и всегда свежей тортильи. Пожалуй, это единственное чисто испанское блюдо, которое вы можете заказать в ледяных горах Леона, или в жарком Кадисе, или в томно-ленивой Валенсии, или в суетной Барселоне, или в вальяжном Мадриде - везде оно будет примерно одинаковым и всегда, в любое время оно будет в наличии.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить тортилью дома.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить тортилью дома.
Немного о предмете рецепта.
Тортилья с испанского переводится как "черепашка". Кто именно изобрёл этот рецепт, доподлинно неизвестно. Но до сих пор тортилья является самым популярным блюдом в Испании, которое готовят как в деревенских домах, так и для приемов в королевском дворце. Его едят с любым гарниром, оно само по себе великолепный гарнир ко многим блюдам, вместе с ним можно пить воду, пиво, вино любое, сидр, кока-колу - в общем, всё, что Вам понравится.
Тортилью можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Она хранится в холодильнике несколько суток, доступна в любой момент как перекус. В этом её преимущества перед многими другими блюдами испанской кухни.
Наверное, без преувеличения можно сказать, что тортилью в Испании едят в таких же количествах, как немцы - сосиски, англичане - пудинг, а французы - свои ужасно вонючие камамберы. Мегатонны тортильи ежегодно съедается в Испании, и неудивительно, что за её границами про этот продукт мало кто знает - просто тортилья не успевает попадать на экспорт!
Тортилью можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Она хранится в холодильнике несколько суток, доступна в любой момент как перекус. В этом её преимущества перед многими другими блюдами испанской кухни.
Наверное, без преувеличения можно сказать, что тортилью в Испании едят в таких же количествах, как немцы - сосиски, англичане - пудинг, а французы - свои ужасно вонючие камамберы. Мегатонны тортильи ежегодно съедается в Испании, и неудивительно, что за её границами про этот продукт мало кто знает - просто тортилья не успевает попадать на экспорт!
Ингредиенты для тортильи.
Несмотря на свой непритязательный внешний вид, готовить тортилью с непривычки довольно сложно. Поскольку главный её ингредиент - картошка - очень сильно отличается по крахмалистости, возможно, с первого раза Вам и не удастся сделать всё правильно. Старайтесь выбирать картошку меньшей крахмалистости, не рассыпчатую, а плотную.
Итак, готовим продукты:
600 граммов чищенной сырой картошки.
6 яиц куриных среднего размера.
1 репчатый лук небольшого размера (около 100 грамм)
2 стакана растительного масла (лучше оливкового смешанного для томления, но можно и просто подсолнечного рафинированного или смесь подсолнечного и кукурузного)
Немного соли поваренной.
Инструментарий:
1 круглая тефлоновая сковорода (ТЕФЛОНОВАЯ! ОЧЕНЬ ВАЖНО!) нормальной глубины
1 венчик для взбивания яиц
1 тазик пищевой для смешивания всех ингредиентов
1 тарелка керамическая диаметром немного больше сковороды.
1 коническое сито металлическое.
Итак, готовим продукты:
600 граммов чищенной сырой картошки.
6 яиц куриных среднего размера.
1 репчатый лук небольшого размера (около 100 грамм)
2 стакана растительного масла (лучше оливкового смешанного для томления, но можно и просто подсолнечного рафинированного или смесь подсолнечного и кукурузного)
Немного соли поваренной.
Инструментарий:
1 круглая тефлоновая сковорода (ТЕФЛОНОВАЯ! ОЧЕНЬ ВАЖНО!) нормальной глубины
1 венчик для взбивания яиц
1 тазик пищевой для смешивания всех ингредиентов
1 тарелка керамическая диаметром немного больше сковороды.
1 коническое сито металлическое.
Техпроцесс
Процесс приготовления достаточно трудоёмок и скорее всего, с первого раза у Вас не получится искомый результат. Не отчаивайтесь - даже испанские мужчины в конце-концов смогли научиться готовить тортилью!
1. Нарезаем картошку мелкими кубиками, примерно сантиметровых размеров.
2. Выливаем в сковородку 2 стакана масла, разогреваем его.
3. В горячее масло высыпаем картошку, подсаливаем.
4. Помешиваем регулярно, уменьшаем огонь так, чтобы картошка готовилась чуть сильнее, чем при варке, но чуть слабее, чем при жарке.
5. Режем лук такими же кусочками, как картошка. Добавляем лук в сковородку.
6. Разбиваем яйца, взбиваем их венчиком в тазике до состояния пены, при желании добавляем пару столовых ложек молока для пены, подсаливаем по вкусу.
7. Когда картошка почти готова, сливаем масло в отдельную ёмкость для следующей жарки, тщательно встряхивая картошку и лук в сите удаляем всё поверхностное масло.
8. Высыпаем в ёмкость со взбитыми яйцами лук и картофель, сразу же перемешиваем до однородного состояния. Оставляем на 10 минут, чтобы картошка немного пропиталась смесью.
9. Тщательно протираем поверхность сковородки от масла. Очень важно, чтобы масла на ней не осталось вообще - при необходимости можно использовать пищевую бумагу.
10. Перекладываем и равномерно распределяем смесь в сковородке, ставим ее на небольшой огонь. Если сковорода глубокая, прикрываем крышкой.
11. Через несколько минут ставим сверху на открытую сковороду тарелку, переворачиваем в неё тортилью, снова выкладываем на сковороду другой стороной и держим ещё несколько минут. Цель - появление твердой корочки. Очень важно не пережечь лук!
12. Снимаем тортилью с огня. Немного остужаем её и подаём порезанную как пиццу на стол.
Приятного аппетита!
1. Нарезаем картошку мелкими кубиками, примерно сантиметровых размеров.
2. Выливаем в сковородку 2 стакана масла, разогреваем его.
3. В горячее масло высыпаем картошку, подсаливаем.
4. Помешиваем регулярно, уменьшаем огонь так, чтобы картошка готовилась чуть сильнее, чем при варке, но чуть слабее, чем при жарке.
5. Режем лук такими же кусочками, как картошка. Добавляем лук в сковородку.
6. Разбиваем яйца, взбиваем их венчиком в тазике до состояния пены, при желании добавляем пару столовых ложек молока для пены, подсаливаем по вкусу.
7. Когда картошка почти готова, сливаем масло в отдельную ёмкость для следующей жарки, тщательно встряхивая картошку и лук в сите удаляем всё поверхностное масло.
8. Высыпаем в ёмкость со взбитыми яйцами лук и картофель, сразу же перемешиваем до однородного состояния. Оставляем на 10 минут, чтобы картошка немного пропиталась смесью.
9. Тщательно протираем поверхность сковородки от масла. Очень важно, чтобы масла на ней не осталось вообще - при необходимости можно использовать пищевую бумагу.
10. Перекладываем и равномерно распределяем смесь в сковородке, ставим ее на небольшой огонь. Если сковорода глубокая, прикрываем крышкой.
11. Через несколько минут ставим сверху на открытую сковороду тарелку, переворачиваем в неё тортилью, снова выкладываем на сковороду другой стороной и держим ещё несколько минут. Цель - появление твердой корочки. Очень важно не пережечь лук!
12. Снимаем тортилью с огня. Немного остужаем её и подаём порезанную как пиццу на стол.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Ужин в мишленовском ресторане оказался для испанки последним
- Испанская новогодняя традиция убила ребенка
- Спасатели уже неделю не могут достать из колодца двухлетнего малыша
- Испанский парикмахер-ниндзя стрижет клиентов огнем и мечом
- Испанский матадор пострадал от разъяренного быка
Новости партнёров
реклама
По этой причине, в момент соединения картофельной массы с взбитым яйцом, последнее хорошо проникает внутрь картошки и остается сливочный привкус яйца, чего не добиться в жареной картошке. Ну и вкусовые ощущения - тортилья напоминает скорее кекс, чем картошку, по плотности.
Тортилья, ИМХО, стоит того, чтобы загнаться и научиться ее готовить - потому что у неё вообще иной вкус. И, в отличие от жареной картошки, она прекрасно хранится в холодильнике и морозилке, не теряя свой вкус и приятность спустя длительное время.
https:https://es.m.wikipedia.org/wiki/Testudineshttps://es.m.wikipedia.org/wiki/Testudines
Но вкус у продуктов вообще иной. Вот есть такой рецепт средиземноморской кухни - "треска, вымоченная в молоке". Её как раз на финальном этапе в духовке готовят погружённую в масло, при температуре 70 гр. Цельсия в течении нескольких часов.