2206
25
Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, но я не стал.
Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!
×
Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.
Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три.
Для заправки - пережарки тоже кое-какие овощи понадобятся. Ну и подготовить их тоже надо.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Картошка. Кстати прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.
Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока. А чеснок потом удалить.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока. А чеснок потом удалить.
А потом уже морковь добавить и очень хорошо перемешать. НО! Деликатно все делаем. Нежно!
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
И в сковороду эти помидоры отправить.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Мясо мелко порезать.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Мясо мелко порезать.
Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – кусок в горло не полез. Мне….
Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
И эти самые пюрированные овощи возвратить в бульон.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Все. Дать настояться хотя бы немного. И….
Ангела вам за трапезой!
Что можно сделать ещё, что не стал делать я.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
Ангела вам за трапезой!
Что можно сделать ещё, что не стал делать я.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
Ссылки по теме:
- 20 фото, доказывающих, что некоторым людям лучше держаться от кухни подальше
- Японский художник делает невероятно реалистичную еду из дерева
- 7 продуктов, которые можно хранить годами
- Тот случай, когда хочется, чтобы жизнь тоже закрутилась так же красиво и вкусно
- Еда, которую невозможно съесть не заплакав
Новости партнёров
реклама
Сам же готовлю суп из говяжьих хвостов по другому рецепту, без картошки, но с красным вином и сливками. Готовится он так же долго, но получается блюдо которое даже сравнить с чем то не берусь. Рецепт по ссылке. При приготовлении для упрощения стебель сельдерея заменил на сухой и томаты заменил на свежий помидор, который заморозил в морозилке а потом натер на крупной терке.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121413/https://www.povarenok.ru/recipes/show/121413/
И что за е.б.у.ч.а.я мода жарить на оливковом масле? Чем вам подсолнечное не угодило? Я считаю это тупыми понтами покупать для жарки поллитра масла по цене 4 литров подсолнечного.
А так по содержанию витаминов группы Е и омега-6 подсолнечное масло выигрывает и линолевой кислоты в нем гораздо больше.
А так на любителя. Хотя специалисты утверждают, что подсолнечное масло лучше использовать не подвергая тепловой обработке, например при заправке салатов, приготовлении майонеза и т.п., а оливковое лучше использовать при варке и жарке.
Был в Узбекистане, там вообще много на хлопковом масле готовят.
Температура кипения (точка дымления) подсолнечного рафинированного масла - 227 градусов.
При этой температуре из масел начинают выходить летучие органические соединения, такие как свободные жирные кислоты.
Просто не надо нагревать масло до появления дыма.
Только не Extra Virgin, как на первой фотке. Оно горит-коптит.
Extra Virgin - нерафинированное, его только в салаты.
Когда писал дипломную также "гуглил" источники в библиотеке и выписывал цитаты.
Человек не рождается со знаниями в голове. Весь его опыт состоит из почерпнутых где-то знаний в совокупности с ошибками и убеждениями.
Писанина - это составление незначительных, лишних и ненужных документов, статей.
Адекватных людей здесь - процентов 10 от силы.
У меня это скорее пересказ, изложение с использованием открытых источников.
И здесь не рефераты с курсовыми пишут со сносками на первоисточники и литературу.
Вы отрицаете написанное, только потому, что это где-то было уже написано. Не согласны - парируйте, доказывайте, предлагайте. Я всегда "ЗА" продуктивный спор без переходов "сам дурак".
В индонезийской кухне есть суп БУНТУТ. Из бычих хвостов.
Рецепт попроще.
Всё, аж слюнки потекли, уговорил, на неделе приготовлю. ))
Несколько раз делала суп из говяжих хвостов и тушеные говяжие хвосты. Так вот, всегда получалось вкусно, но по вкусу (да и по сути) это была просто хорошая говяжья тушёнка. В английских ресторанах бычий хвост с перловкой, весьма напоминает ту самую перловую кашу с тушёнкой, которую варят в походах.
Если хотите сэкономить время, то делайте сразу на говяжей тушёнке. :)
А вот бычьи яйца - неизмеримо вкусные и нежные, особенно в кокотках - типа жульен, в сметанном соусе, с лучком, с черным перчиком. Только на рынке редко можно купить свежие и хорошие.