16978
1
Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.
НЕЖНАЯ МАЛОСОЛЕНАЯ ГОРБУША
Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе - готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе - готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.
СОВЕТЫ
1. Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5, иначе середина не просаливается. Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола, если больше, хуже не будет. В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.
Можно добавить черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавить перец ножом на столе, посыпать горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсит вкус.
2. В любую красную рыбу при засоле можно добавить 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка (спирта).
Можно добавить черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавить перец ножом на столе, посыпать горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсит вкус.
2. В любую красную рыбу при засоле можно добавить 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка (спирта).
Источник:
Ссылки по теме:
- Лягушачье королевство
- Зверь, которого не удержит ни одна переноска
- Попугай Валера читает стихи и ругается
- А вы знали, что белки тоже умеют мурлыкать?
- Коробка с фантиками вместо телефона
Новости партнёров
реклама
Люди куда вы летите?Остановиться не пробовали,но вот так,что бы встать и осмотреться.
Помоему всем известен классический рецепт засолки .... две столовые ложки соли + ложка сахара, на кг рыбы .... + функционально любые специи по вкусу. Зачем выдумывать какие то рассолы и т.п.
Такого говна, я точно делать не буду!
Вот как малосоленый лосось надо делать:
https://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.htmlhttps://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.html
горбуша, сема, кета, кижуч, чавыча, таймень, нерка.
Выращенный в Тасмании на ферме в заливе атлантический лосось похож на горбушу, но чуть нежнее. Горбуша немного суше, особенно если её жарить.
Как то так.
По моим впечатлениям кета - это самая отстойная красная рыба. Что мясо, что икра. В самом конце списка, однозначно.
на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Пересыпали и в холодильник на сутки. Все! Можно кушать.
Не договорили: "гости уплетают за обе щеки и больше никогда не приходят.."
Вся ваша проблема - сутки в гнете при комнатной температуре. Это даже японцы себе не позволяют..
А вот в банку я не кладу. Тем более в масло. Масло уже добавлено в процессе засолки.
Нож для филетирования рыбы использовать не пробовали?!
Если рыба свежепойманная - вполне нормально, впрочем, её можно и свежей с солькой, перчиком и лучком.
А мороженую, неизвестного происхождения рыбу - ну не знаю...
Я-бы не стал так рисковать.