47535
11
Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.
Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.
На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.
Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.
Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
×
Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.
Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).
Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.
Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.
Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.
Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.
Результат:
Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.
Автор hellsq
Автор hellsq
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Когда не можешь уже остановиться... И строишь, и строишь
- 17 декоративных ваз из винных бутылок, которые легко сделать самостоятельно
- Деревянный корпус для ПК своими руками
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Новости партнёров
реклама
А для приготовления, думаю, даже кубанское подойдет.
Старший смены )) Убило просто ))))
Башкирской кухни, Казахской кухни, Каракалпакской кухни, Киргизской кухни, Ногайской кухни, Татарской кухни, Узбекской кухни.Деликатес.Хочешь сыровяленая под пиво отличная штука,или вареная,дома можно самому отварить,охладить и подать на стол.Вещь кто не пробовал,советую.не пожалеете.
Ну кто такое постит в четверг утром?!?!
До пятницы же ещё 2 дня!!!
Так вот, для того что бы приготовить балык из судака...
Образуется пленка.
но в наших реалиях можно же и подсолнечным заменить, хуже думаю не будет
з.ы. любое рафинированное постное масло подойдет.
Тоже здорово получилось. Правда ждать три недели - это издевательство над организмом!
Пробовать начал со второй недели, так что до зрелости продукта дожил только второй кусок ;)
Если зделаешь в прок, то надоест будет лежать и может стухнуть. Ту без вариантов, либо на продажу чтобы интерес не пропадал и сам время от времени получал удовольствие. Только так.
Форест нас уже порадовал 15.02.17
Говяжью вырезку нужно уложить в стеклянную или керамическую посуду, щедро посыпать смесью соли и перца, тщательно распределяя их со всех сторон. Отправьте мясо хотя бы на сутки в холодильник, а лучше на пару дней.
Когда вы достанете вырезку, вы заметите, что соль слегка потемнеет. Это нормально и означает, что часть влаги из мяса вышла.
Промойте вырезку, чтобы снять соль и перец, и тщательно высушите мясо бумажным полотенцем. В блендере смешиваем сухие специи: орегано, тимьян, розмарин, сушеный можжевельник, чеснок, острую паприку и черный молотый перец. Пряная смесь должна получиться однородной.
Ею остается натереть говяжью вырезку со всех сторон. Ни в коем случае не жалейте приправ. Они должны покрыть мясо со всех сторон толстым слоем. Когда брезаола будет готова, следует завернуть в несколько слоев марли, завязав концы (с виду будет напоминать колбаску ). К одному из концов прикрутите бечёвку, за которую мясо будет подвешено. Для того чтобы оно не теряло форму, можно обвязать его кулинарной нитью по всему периметру.
Следующие 10 дней брезаола проведет в подвешенном состоянии в темном прохладном месте. Некоторые рекомендуют подвешивать мясо за одну из боковых полок в холодильнике. Можно вывесить ее на балкон или лоджию. А можно сделать еще проще, уложив брезаолу на деревянной разделочной доске в холодильнике. Но тут важный нюанс: мясо нужно будет переворачивать несколько раз каждый день, чтобы оно не залеживалось.
Спустя 7-10 дней брезаолу можно попробовать. Поскольку деликатес итальянский, то подают его как самостоятельную закуску с оливковым маслом, оливками, лимонным соком, а запивают деликатес красным вином))
Да, и на мясе может появиться белый налет это нормально, а вот зеленая плесень нежелательна. Если она появилась, не спешите выбрасывать продукт. Ее можно срезать и спокойно употреблять вяленое мясо в пищу.
Дельный совет: в начале приготовления брезаолы взвесьте свежее мясо. Проделайте то же самое после 10 дней выдержки, и сравните вес. Если вырезка потеряла в весе хотя бы 30% брезаола готова.
Вкус - мама дорогая))
PS да, и очередной свой высер себе в задницу засунь, не надрывайся, береги пукан. Ну и конечно, добро пжаловать в ЧС! При всем твоем поганом желании видеть я твои говномысли больше не смогу)))))))) Адью, сявочка.