37452
8
Коктал - блюдо из пресноводной рыбы, как правило, сазана. Готовится по принципу горячего копчения в коктальнице, но некоторые энтузиасты приспосабливаются и готовят рыбу даже в обычной духовке. Блюдо казахской кухни и очень популярное в Казахстане.
Для того, чтобы приготовить коктал, необходима специальная конструкция - Коктальница - это что-то между коптильней и мангалом. Выглядит она в основном вот так:
Чтобы приготовить коктал, в первую очередь нужно запастись терпением, ведь процесс этот довольно длительный, но поверьте, результат того стоит. Итак, переходим к самому рецепту, хотя есть много других вариантов ингредиентов, но принцип один:
- 1 крупный сазан (4-8 кг), можно заменить карпом, толстолобиком, белым амуром;
- 3-4 помидора;
- 2-3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- лимонный сок;
- майонез;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
(Количество ингредиентов зависит от размера самой рыбы)
Рыбу, не очищая от чешуи, разрезаем по хребту (!) по всей длине, включая голову (ни в коем случае не разрезать брюхо!).
Удаляем потроха, жабры, тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
- 1 крупный сазан (4-8 кг), можно заменить карпом, толстолобиком, белым амуром;
- 3-4 помидора;
- 2-3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- лимонный сок;
- майонез;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
(Количество ингредиентов зависит от размера самой рыбы)
Рыбу, не очищая от чешуи, разрезаем по хребту (!) по всей длине, включая голову (ни в коем случае не разрезать брюхо!).
Удаляем потроха, жабры, тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
×
Выкладываем на решетку чешуей вниз. На рыбе делаем поперечные надрезы. Рыбу солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем майонезом и оставляем мариноваться на 1 час.
Затем, после мариновки, помидоры и лук нарезаем кружочками, перец освобождаем от семян и также режем кольцами.
Выкладываем на рыбу лук, далее слегка смазываем майонезом и выкладываем помидоры и перец, далее опять майонез, лук, зелень, выжимаем лимон и т.д.:
Затем, после мариновки, помидоры и лук нарезаем кружочками, перец освобождаем от семян и также режем кольцами.
Выкладываем на рыбу лук, далее слегка смазываем майонезом и выкладываем помидоры и перец, далее опять майонез, лук, зелень, выжимаем лимон и т.д.:
На дно коктальницы (под решеткой) положить несколько вишневых веточек для аромата. Поставить решетку с рыбой внутрь ящика. Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут:
Для того, чтобы представить вкус коктала - его нужно попробовать. Сложно передать словами насколько вкусной и нежной получается рыба и как хорошо она сочетается с овощами.
P.S. Фотки чужие, собирал в сети с разных источников - не ругайте сильно :)
P.S. Фотки чужие, собирал в сети с разных источников - не ругайте сильно :)
Ссылки по теме:
- Знакомьтесь, мой холодильник
- Что думают иностранцы о русской кухне
- Чебуречная из детства
- Плюсы и минусы различных видов мяса
- Отличная замена ланч-боксам
Метки: Еда рыбные блюда
Новости партнёров
реклама
За счёт неё раба как бы томится в собственном соку
За её пресутсвие особо переживать не стоит. Фишка в том что блюдо подаётся как правило на той же решотки что и готовилось и самое породоксальное в том что удобней всего вкушать его обычными лошками ибо филе настолько получается нежным что просто разваливается и в прямом смысле тает во рту. Чишуя затем остаётся на тойже решотки как некий поддон и утилизируется.
эх надо в выходные замутить, на коктал хорош амур из толстолобика тоже очень ничего, только жирноват немного
учили киргизов на иссык куле коктал делать но у них к сожалению рыбы подходящей нет пришлось со своей рыбой на иссык куль ехать:), для коктала подходит рыбка от 6 кг меньше -костей навалом
Возьмите карпа, сазана или подобную рыбу или горовые разделанные половинки.
Положите рыбу чешуёй вниз на противень, желательно на фольгу.
Подоткните со всех сторон нарезанными кусочками картофки, чтобы получилось как бы блюдо.
Приготовьте смесь из майонезе и готовой приправы для рыбы, которая продаётся в магазине. На среднюю рыбину 2-2.5 кг вам понадобится 300 грамм майонеза.
Смажьте рыбу этой смесью, не экономьте, кладите всё.
Положите сверху нарезанные кольцами помидоры, огурцы. Обычно я этим и ограничиваюсь, но вы вольны добавить лук, перец или что- то ещё.
Поставьте в духовку на минут 40-50, температура 180°.
Готово- когда хорошенько зарумянилось.
Приятного аппетита!