5647
10
Кто не забыл вкус советского мороженого. Рецепт максимально приближенный.
Я уже давно не покупаю мороженое в наших магазинах. Типичный состав: "Молоко обезжиренное и так далее". Я все лето в детстве проводил в деревне. Молоко перегоняли в сливки через сепаратор. Это такое устройство, где с одной стороны вытекают сливки, с другой мутная жидкость. Называется обрат. Ей поили телят. Это обезжиренное молоко.
Ниже рецепт мороженого без обрата, и молока там тоже не будет.
Нужно:
5-6 крупных яиц
около 200 грамм сахарной пудры
1 грамм ванилина
500 мл сливок 10%
500 мл жирных сливок (33-35%)
и остальное по вкусу
Ниже рецепт мороженого без обрата, и молока там тоже не будет.
Нужно:
5-6 крупных яиц
около 200 грамм сахарной пудры
1 грамм ванилина
500 мл сливок 10%
500 мл жирных сливок (33-35%)
и остальное по вкусу
1. Отделяем желтки
×
×
Отделяем желтки от белка.
2. Перетираем желтки с сахарной пудрой
Берем около 200 грамм сахарной пудры. Можно и 300 грамм. Кто как любит послаще. Можно и сахар. Но его не рекомендую, его тяжелее растворить и перетереть с желтками.
3. Готовим крем
Не нужно использовать долгоиграющие сливки. Самая большая проблема в приготовлении мороженого - это найти натуральные сливки. Это лучшее, что я нашел у нас в магазинах для 10%.
Разогреваем нежирные сливки до примерно 80 градусов. До кипения доводить не нужно. Добавляем ванилин.
Горячие сливки перемешиваем с перетертыми желтками. Если влить кипящие сливки, то желток может свариться.
Ставим на плиту и постоянно помешивая доводим смесь до легкого загустения. Это примерно в районе 82 градусов при нормальном атмосферном давлении. Эта температура при которой желтки еще не сварились , но начинают густеть.
Разогреваем нежирные сливки до примерно 80 градусов. До кипения доводить не нужно. Добавляем ванилин.
Горячие сливки перемешиваем с перетертыми желтками. Если влить кипящие сливки, то желток может свариться.
Ставим на плиту и постоянно помешивая доводим смесь до легкого загустения. Это примерно в районе 82 градусов при нормальном атмосферном давлении. Эта температура при которой желтки еще не сварились , но начинают густеть.
На этой стадии можно добавить растворимые наполнители. Можно не добавлять - получится простой пломбир. Как пример - добавка шоколада.
Охлаждаем и в холодильник часов так на 12.
4. Взбиваем жирные сливки
5. Добавляем крем
6. В мороженицу
Что важно:
Я перепробовал кучу вариантов. Жирные сливки в некоторых рецептах не взбивают. Лучше их взбить.
Нужно использовать мороженицу. Простое перемешивание смеси из морозилки раз в эн минут-часов - ерунда получится.
Я перепробовал кучу вариантов. Жирные сливки в некоторых рецептах не взбивают. Лучше их взбить.
Нужно использовать мороженицу. Простое перемешивание смеси из морозилки раз в эн минут-часов - ерунда получится.
Ссылки по теме:
- 11 идей, которые сделают стирку легче и приятнее
- 19 самых сумасшедших и бесполезных самоделок
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Реалистичные скульптуры из бисера
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Новости партнёров
реклама
Засраные яйца! прямо в магазинной упаковке на стол?!
Гнилые овощи и заныканная гнилая груша?! Чтооо у тебя там за притон?!!!
кто на что потянул - тот то и взял.
готовить легче гораздо
Для приготовления мороженного можно вообще не использовать кухонную специализированную технику. Просто будет намного геморройней. Любой миксер серьезно этот геммор уберет.
Я до 16 лет жил в Сургуте. Там мороженное продавали только зимой, своего производства не было. И то не каждую зиму и не постоянно.
Первый раз я решил приготовить мороженное, когда мне было лет 14. Это начало 80-х. Из кухонной "техники" только венчик для взбивания. Из доступных ингредиентов только - яйца, молоко порошковое восстановленное, сахар, ванилин.
Берешь желтки и перепираешь их добела с сахаром ложкой в миске. Греешь молоко, добавляешь ванилин и перетертые желтки. Так же греешь, пока смесь не начинает немного густеть. Потом в морозилку и раз в 15 минут надо перемешивать.
Сейчас с автоматизацией все намного проще.
Только не нашел жирные "недолгоиграющие" сливки. Использование сливок 10% с долгим сроком хранения портит мороженное. У него появляется горьковатый привкус.
Но вот взбивать этот аппарат умеет как никто (в моей практике). лично сам делал тесто, перемешивает на отлично. Дочка большой любитель приготовить всякие вкусняшки - какую он взбивает сахарную пену - я не могу это описать словами. Думаю, что для мороженного самое то !
в Сургуте зимой? там наверное и водка замерзает ?
У вас я не был ни разу. (даже не знаю радоваться или нет )
говорю по личному опыту и мороженное получается хорошее, если все по инструкции делать!