Не все что жарится на железяке называется шашлыком. Это то же как в каждой второй семье варят уникальный кофе.Свой рецепт, но сварен из дешевых сортов, и что нибудь не имеющее отношения к кофе добавлено (типа огуречный рассол, старая котлета...), и все гости пьют и хвалят.
Первый раз вижу, чтобы готовили на такой печи. Они то может и привыкли и примерно знают, когда вытаскивать. Но для нас это не приемлемо. Нужно видеть процесс готовки. Самому ворочить шампур. Поливать вином и жарить на правильных углях, сгоревшего положенного дерева. Одновременно нарезая салат из свежих овощей и изредка попивая водочку, запивая пивком.
Когда огонь стихает,только после этого вешают мясо.На видео видно как закрывают дырочку сбоку (подача воздуха к огню),а мясо жарится за щет тепла нагретых кирпичей.Классичекий тондыр изготавливают из глины.Мясо в тондыре не подгорает а печется, для жарки открывают доступ воздуха 1-2 минуты и шашлык готов.Доступ воздуха идет трубой к самому низу огня..