Щи. История, рецепты, интересные факты!

Об истории

Доподлинно неизвестно, как и когда овощ, ныне именуемый «капустой», добрался до русских земель. По одной из версий его завезли иберийцы (грузины). На их наречии название звучало, как «ащи». В обрезанном виде оно сохранилось до наших дней.

Древние славяне, бывшие еще племенами, варили своеобразные бульоны из разных овощей и мяса, чтобы хранить их, в том числе, в замороженном виде. Это был своего рода запас еды, позволявший им выжить в суровые зимние месяцы. Чем зажиточнее жил человек, тем больше ингредиентов он вкладывал в это блюдо. Бедняки могли позволить себе лишь «ащи». Помните «Щи – хоть рот полощи»? То есть, пустые – вода и капуста. Каждая семья приготовляла щи по своему рецепту, добавляя множество разнообразных ингредиентов.

Революционные изменения в истории этого общедоступного блюда произошли в XVII столетии. В это время российская кухня находилась под сильным влиянием французской кулинарии. Отечественные повара внимательно изучали иностранные рецептуры и технологические приемы, адаптируя их под местные вкусовые предпочтения. Именно тогда русские щи обрели статус «королевских». Они стали готовиться с добавлением сметаны, придававшей им нежный и кремовый аромат, а также грибов, благородной рыбы и прочих компонентов.

Во всех регионах страны и сословиях имелись уникальные особенности в приготовлении. Разнообразие рецептов и вкусов позволяют каждому найти оптимальный вариант.

Щи стали примером того, как простые продукты могут превратиться в настоящую гастрономическую находку. Так что, приготовьте себе вкусные русские щи и погрузитесь в историю русской кухни.

Рецепт приготовления щей их свежей капусты

У каждой семьи есть свои традиции и рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Щи со свежей капустой считаются настоящей классикой.

Помимо свежей капусты, нам понадобятся следующие составляющие: любое мясо, несколько картофелин, одна морковка, головка лука, укроп, петрушка, соль, перец, лаврушка и сметана для подачи.

Сначала должны приготовить мясной бульон. Когда вода в кастрюльке закипит, нужно удалить пену, чтобы он получился прозрачным и чистым, и закинуть мелко порезанный картофель.

На разогретой сковороде последовательно обжариваем лучок и морковку. В кипящий бульон, добавляем свежую капусту одновременно с жареными овощами, солим, перчим и варим все вместе до готовности.

Когда щи готовы, мы подаем их на стол, украшаем зеленью и подаем со сметаной. Божественные ароматы наполняют всю кухню, а первый горячий глоток приводит к настоящему восторгу.

Рецепт с квашеной капустой

Он имеет некоторые особенности. Сначала мы должны подготовить капусту. Если она слишком кислая, то промываем, чтобы убрать излишнюю концентрацию. Далее готовим бульон так же, как и в предыдущем рецепте. Мясо помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, удаляем пену и добавляем картофель.

В это время мы готовим овощи. Когда лук станет золотистым, а морковка карамелизируется, добавляем пару ложек пасты. Пока картофель варится, мы добавляем в кастрюлю квашеную капусту и жареные овощи. Затем солим, перчим, закидываем дольку чеснока.

Когда щи готовы, украшаем зеленью и подаем сметаной. Ароматы настолько аппетитные, что сразу начинается великое поедание.

Щи с мясом, рыбой либо птицей

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста – 1кг;
• Мясо, птица либо рыба – по вкусу;
• Картошка – 500г;
• Лучок – 2шт;
• Морковка – 1шт;
• Помидоры – 2шт;
• Перец, соль, зеленушка – по щепотке.

Начнем с рецепта мясных щей

Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого выбранные куски помещаете в кастрюльку, заливаете водой и ставите на огонь. Когда вода закипит, необходимо удалить пену, снизить уровень пламени и варить мясо минут сорок.

Параллельно можно приготовить овощи. Лук нарезаете, морковку натираете на крупную терку, а помидоры нарезаете мелкими кубиками. Капуста для щей нарезается соломкой.

Когда мясо приготовится, его достают из бульона и нарезают. В разогретую сковородку добавляют буквально пару капель растительного масла, а затем обжаривают лучок, морковку и помидоры.

Далее добавляется нашинкованная капуста и картофель. Затем наливается бульон, в котором варилось мясо. Варим, пока картошка не станет мягкой.

Готовое блюдо подсаливают, перчат, посыпают нарезанным укропом и петрушкой. После этого щи готовы к подаче.

Перейдем к рецепту щей с птицей

Для начала необходимо приготовить курицу или утку. Птица моется, нарезается на кусочки и ставится на огонь вместе с водой, чтобы сварить бульон. В остальном процесс приготовления щей с птицей аналогичен рецепту с мясом.

Наконец, рассмотрим рецепт щей с рыбой. Для этого используется семга или другая рыба с нежным мясом. Рыба моется, нарезается на порционные кусочки и ставится на огонь, чтобы сварить рыбный бульон. В остальном процесс приготовления щей с рыбой аналогичен рецептам с мясом и птицей.

Какие же поварские секреты помогут сделать щи еще вкуснее и ароматнее?

Первый секрет – использование свежих и качественных продуктов. Они обязаны быть свежими, без сторонних или неприятных запахов. Также важно правильно нарезать овощи – желательно, чтобы в итоге они оказались одинакового размера. В этом случае они одновременно дойдут до готовности. Иначе, картошка, к примеру, может оставаться недоваренной, а лук уже развалится.

Второй секрет – правильное сочетание специй. Классические рецептуры идут с черным перцем, но можно использовать и другие компоненты по вкусу – лавровый лист, зеленый горошек, семена кориандра и другие.

Третий секрет – дополнительные ингредиенты для тонкого аромата. Для этого можно добавить в бульон пару гвоздичек или кардамон. Также можно поэкспериментировать с добавлением других овощей – болгарского перца, сельдерея или шпината.

Четвертый секрет – дать щам постоять и настояться в теплом месте минимум 15-20 минут для усиления вкуса и аромата.

Приготовление щей – это несложный процесс, но имеющий свои тонкости. Следуя рецептам и поварским секретам, можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое обязательно понравится всей семье.

Как правильно приготовить щи с рыбными консервами

Первый рецепт, которым мы хотим поделиться, – это щи с сардинами. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 банка сардин, 3 картофелины, одна морковка, одна луковица.

Овощи предварительно измельчаете традиционным способом. Одни режут мелко, другие – крупно. Кому-то нравятся «кубики», а кому-то – «соломка». Принципиальной разницы нет никакой. Не имеет значения и соотношение ингредиентов.

После завершения подготовки, забрасываете их в кипящую воду, уменьшаете пламя и варите, пока не приготовятся. Обычно, ориентируются на картошку, которая должна легко, без усилий протыкаться вилкой либо ножом.

На завершающем этапе просто добавляете содержимое консервной банки. Варить его нет смысла, поскольку сардины изначально готовы к употреблению. Достаточно буквально пары минут, чтобы смешались вкусы и ароматы.

Готовые щи с сардинами подавать горячими, посыпав свежей зеленью. Такое блюдо будет не только сытным, но и очень ароматным.

Щи с тунцом

Ещё один вариант щей с рыбными консервами – это щи с тунцом. Для этого рецепта понадобятся: одна банка тунца в собственном соку, три-четыре картофелины, одна морковка, одна луковица, пару зубчиков чеснока, а также столовая ложка томатной пасты. Подготовка щей с тунцом похожа на приготовление щей с сардинами. Сначала обжарьте нарезанный лук и морковку, затем добавьте пасту и продолжайте тушить.

Далее порежьте картофель и смешайте его с луком и морковкой. Залейте всё кипятком и варите.

После этого добавьте тунца, предварительно откинув его на дуршлаг и промыв. Продолжайте варить щи ещё 5-7 минут. Затем солите, перчите, а также закидывайте измельченный чеснок. После небольшого кипения готовые щи с тунцом можно подавать, посыпав зеленью.

Теперь, когда вы знаете два популярных рецепта приготовления щей с рыбными консервами, хотим поделиться секретами поваров, которые помогут вам приготовить это блюдо ещё вкуснее.

Во-первых, использовать только качественные рыбные консервы. Лучше всего выбирать консервы, в составе которых только рыба, соль и вода. Избегайте консервов с добавлением растительного масла или соусов, так как они могут изменить вкус щей.

Во-вторых, не переваривать консервы. Добавляйте их в щи только на последних этапах приготовления, чтобы сохранить их нежность и аромат.

В-третьих, экспериментируйте с добавлением специй и приправ. Каждый может подобрать для себя оптимальное сочетание вкусов и ароматов. Можно добавить душистый зеленый укроп или петрушку, а также посыпать готовые щи семенами горчицы или кунжута.

С приготовлением щей с рыбными консервами, главное – не бояться экспериментировать и слушать свои вкусовые предпочтения. Надеемся, эти рецепты и секреты помогут вам создать незабываемое блюдо и насладиться его вкусом вместе с близкими и друзьями.

Как приготовить щи с грибами. Популярные рецепты

Первый рецепт, который мы рассмотрим, это традиционные классические щи с грибами. Состав достаточно простой: где-то полкило свежих грибов; четыре картофелины; головка лука; одна морковка; пару ложек томатной пасты. Понятно, что соли, перца и, само собой, капусты, каждый использует столько – сколько не жалко. Грибочки, картошечку, морковку и лучок мелко шинкуем. Капусту рубим тонкой соломкой.

Далее, разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавляем грибы и обжариваем их вместе с овощами несколько минут. После этого, перекладываем их в емкость с водой и добавляем нарезанный картофель. Варим все вместе до готовности, примерно 20-30 минут. Затем добавляем нарезанную капусту. Варите еще минут 10 минут.

В самом конце, добавляем зелень, солим и перчим. Даем щам настояться 10 минут, и подаем горячими на стол. Приятного аппетита!

Когда времени нет

Если вы хотите приготовить щи с грибами, но не хотите тратить много времени, то следующий рецепт для вас. Набор компонентов тот же. Приготовление – проще не бывает. Всё моете, мелко нарезаете, закладываете в кастрюлю, заливаете кипятком и варите до готовности. В самом конце добавляете зеленушку, солите и перчите.

Когда грибов нет

Когда свежих грибов нет, либо они уже порядком всем поднадоели, то воспользуйтесь следующей рецептурой.

Сначала мы заливаем сушеные грибы кипятком и даем им настояться 20-30 минут. Затем моем, и нарезаем остальные овощи. Обжариваем лук с морковкой. Присоединяем к ним сушеные грибочки. Тушим все вместе несколько минут. После этого, перекладываем в кипящую воду и добавляем нарезанный картофель. Варим все вместе до готовности, примерно 20-30 минут. Затем добавляем капусту. Пусть варится еще минут 5-10.

В самом конце, добавляем зелень, солим и перчим. Даем щам настояться 10 минут, и подаем на стол.

Существует множество рецептур, в которых одним из ингредиентов являются те либо иные грибы в свежем либо сушеном виде. Каждый может выбрать для себя подходящий вариант и насладиться этим вкусным и полезным блюдом. Главное, не забывайте экспериментировать и добавлять свои собственные штрихи.

В чем отличие «щей» от «кислых щей»? Особенности готовки тех и других

Жители славянской земель, а особенно русские и украинцы, уже много веков радуются вкусу и пользе щей. Но есть два главных вида этого блюда: щи и кислые щи. В чем же заключается их отличие, и какие особенности готовки тех и других?

Первое, на что следует обратить внимание, это состав ингредиентов. Базовой основой классических щей являются свежие овощи, состав и сочетание которых принципиального значения не имеет. Они идеально сочетаются с мясными и рыбными бульонами, которые придают супу более насыщенный вкус.

Кислые щи, в отличие от обычных, делают из квашеной капусты. Она привносит своеобразные послевкусия и неповторимые ароматы. Ее использование в качестве основного ингредиента объясняется весьма просто – зимой, а тем более ранней весной, свежей капусты попросту нет. Либо она есть, но далеко не у каждого. Все остальные компоненты – по возможности. Если ничего нет, то можно поесть и так.

Особенности готовки обычных щей заключаются в следующем. Сначала подготавливаются овощи, которые моются, чистятся и нарезаются. Затем они засыпаются в большую кастрюлю вместе с мясом либо рыбой, и заливаются водой. Суп варится на медленном огне, пока все ингредиенты не станут мягкими и готовыми к употреблению. После этого суп снимается с огня и остужается некоторое время перед подачей на стол.

Готовка кислых щей требует немного иной подготовки. Квашеную капусту промывают, чтобы удалить излишки соли и кислоты. Затем капусту нарезают и добавляют в кастрюлю вместе с остальными овощами и мясом или рыбой. Суп варится до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими и пропитаются вкусом кислой капусты. Кислые щи также остужаются перед сервировкой, чтобы все вкусы хорошо соединились.

Независимо от выбора, оба этих вида щей являются популярными и любимыми блюдами национальной кухни. Они отлично утоляют голод и радуют своим вкусом. Каждый из них имеет свои преимущества и уникальность, поэтому выбор между щами и кислыми щами остается на усмотрение каждого человека.

В чем основные отличия щей «боярских от щей «царских»? Рецептура приготовления тех и других

Боярские щи - эта одна из разновидностей традиционных русских щей. Их основными отличиями являются использование множества различных мясных ингредиентов и насыщенные, глубокие вкусы. В составе могут быть абсолютно разные сочетания, скажем, говядины со свининой, либо курицы с осетриной. Плюс, говяжий язык, копчености и другие деликатесы. Нет никаких ограничений и по зелени: чем больше и разнообразнее состав, тем глубже и насыщеннее ароматы. Они также нужны для придания более яркого и насыщенного цвета.

Царские щи - это совершенно иная история. Они представляют собой роскошное и изысканное блюдо, которое приготавливалось на роскошных торжествах и придворных ужинах. Основное отличие царских щей заключается в использовании более дорогих и редких ингредиентов, таких как маринованные грибы, трюфели, икра, заправленная сметана и другие деликатесы. Мясо в царских щах может быть использовано различное - от говядины и свинины до кролика и фазана. В этих щах также присутствуют овощи, но их количество не такое большое, чтобы не перебивать вкус деликатесных ингредиентов. Царские щи готовятся на рыбных и мясных бульонах с добавлением сливок для придания более нежного вкуса.

Рассмотрим наиболее распространенные рецептуры

Рецепт боярских щей:

1. Подготовьте мясной бульон, отварив мясо до готовности.
2. Добавьте квашеную капусту, томатную пасту, нарезанные овощи и томатный сок.
3. Варите до полной готовности овощей, добавив при необходимости соль, перец и другие специи по вкусу.
4. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Рецепт царских щей:

Подготовьте бульон из выбранного ингредиента.

Добавьте маринованные грибы, икру, трюфели, нарезанные овощи.

Варите щи до готовности, добавьте сливки и соль, приправьте по вкусу.

Подавайте щи горячими, украсив свежей зеленью и сливками.

Малоизвестные факты

• Происхождение. Точное время появления щей на Руси доподлинно неизвестно. Изначально это была простая пища из свежей или квашеной капусты, которую готовили для укрепления иммунитета и питания в холодное время года.
• Разнообразие рецептов. Щи готовятся из различных ингредиентов. Каждый регион имеет свой уникальный рецепт, который передается между поколениями.
• Даже царская кухня. Щи были настолько популярными, что они были включены в меню русской императорской кухни. Их готовили в различных вариациях и с разными добавками, чтобы удовлетворить привередливый вкус самодержца.
• Щи на колядки. В прежние времена, в Рождество, щи были обязательным блюдом на колядки. Они символизировали плодородие и богатство.
• Кулинарное соревнование. Существуют соревнования, на которых определяется лучший рецепт щей. Участники приносят свои версии этого блюда, и жюри выбирает победителя, основываясь на вкусе и оригинальности.
• Зимние щи. По традиции, зимние щи готовятся из квашеной капусты. В древние времена это был один из немногих способов сохранения пищи в холодный сезон.
• Лечебные свойства. Щи имеют множество полезных свойств, благодаря ингредиентам. Капуста богата витаминами и минералами. А в квашеной капусте, вообще, сконцентрирован весь витаминно-минеральный комплекс, необходимый человеку в осенне-весенний период.
• Еда для души. Щи имеют особое значение в русской культуре и ассоциируются со счастьем, домашним уютом и заботой. Они часто связаны с детством и домашними воспоминаниями.
• Международная популярность. Благодаря разнообразию вкусов и простоте готовки, щи стали популярны за рубежом. Они входят в меню многих ресторанов по всему миру и пользуются любовью истинных гурманов.

Щи - это блюдо, которое соединяет духовность, традицию и самобытность русской кухни. Они являются важной частью национального культурного наследия и символизируют заботу и любовь русского народа к еде и семье. Благодаря своей универсальности, щи привлекают внимание не только россиян, но и людей по всему миру, которые наслаждаются их уникальным вкусом.