19803
1
Сыровяленый деликатес
Для вкуснейшего и полезного сыровяленого деликатеса, понадобится:
- 1 кг. свиной вырезки;
- 100 гр.водки(коньяка);
- всевозможные специи;
- крупная морская соль.
- 100 гр.водки(коньяка);
- всевозможные специи;
- крупная морская соль.
Приготовление:
Свиную вырезку промыть, удалить не нужный жир и жилки.
Натереть со всех сторон солью, специями.
Уложить в глубокую посуду (использовали форму для запекания).
Положить мясо, залить водкой.
Накрыть пищевой пленкой.
Отправить в холодильник.
Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.
На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.
Спустя сутки.
Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.
Затем еще раз натереть специями, но уже без соли!
Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Вешали на балконе (балкон застеклен), но он отличное для этого место.
Мясо будет вялится 5-7 дней.
Спустя неделю - мясо готово к употреблению!
Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.
Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности. Мясо абсолютно безопасно.
Алкоголь сделает свое дело!!!
Натереть со всех сторон солью, специями.
Уложить в глубокую посуду (использовали форму для запекания).
Положить мясо, залить водкой.
Накрыть пищевой пленкой.
Отправить в холодильник.
Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.
На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.
Спустя сутки.
Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.
Затем еще раз натереть специями, но уже без соли!
Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Вешали на балконе (балкон застеклен), но он отличное для этого место.
Мясо будет вялится 5-7 дней.
Спустя неделю - мясо готово к употреблению!
Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.
Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности. Мясо абсолютно безопасно.
Алкоголь сделает свое дело!!!
Источник:
Ссылки по теме:
- Деревянный корпус для ПК своими руками
- Подмены не заметил: готовьте и пусть друзья угадывают, что же это на самом деле!
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
Новости партнёров
реклама
Главное тут - размер куска мяса и количество соли.
Если делаешь кусок весом 2 кг то сушиться будет 2 месяца, если 600 грамм то неделю. Если соли мало и без массы специй - стухнет. Вообще все не так.
общий алгоритм такой.
солим мясо крупной сольлью очень обильно, практически вываливаем в соли. крутить и водка - лишнее. достаточно 1 раз в сутки перевернуть -слить воду. сколько солить? если кусок 2-3кг то 2-3 дня, если 1 кг - то и суток достаточно. Далее, чтобы не испортилось и вкуснее было полностью покрываем специями. Далее. Не нужно прохладное помещение, можно и летом и зимой сушить. Главное другое - 1. отсутствие прямых солнечных лучей, 2. проветриваемость. Изолировать от мух не надо - специи гарантируют защиту. скока сохнуть? я люблю большие куски. по 2-3 кг, они сохнут 1-2 месяца летом и 2-3 зимой. Куски 1-1,5 кг сохнут раза в 3-4 быстрее, но они получаются заметно хуже. Из свинины или говядины? большая часть моих дегустаторов склоняется к говядлине (мясо молодых бычков), процентов 10 любит больше свинину. Но молодые бычки стоят 600-700 руб, а свинина 300,а то и 260. маленькие куски - высыхают волокнами, становятся сухими. большие куски сохнут равномерно, но долго. Жир не сохнет, как и сухожилия, пленки. Что сушить? я делаю обычно комплект. 2-3 куска телятины и 1-2 свинины. когда денег жалко - наоборот.
У тебя кусок мяса на срезе которого очень отчетливо виден закал ( ты очень сильно нарушил температурный режим вяления + режим влажности)- это очень не хорошо.
Водка ни чего не сделает с паразитами, если они есть, тем более за такой срок. 24 часа посолки- невероятно мало для этого продукта ,соление происходит 1 см в сутки в твоей вырезке однозначно больше 3-4 сантиметров, значит твое мясо не просолено ,причем очень сильно не просолено, это то же очень опасно
Вялить какая температура? Влажность?
5-7 суток нельзя запустить процессы вяления /ферментации мяса ,даже если использовать старты. А у тебя всего 5-7 дней.
Итог - кусок мяса который пытались подсушить с нарушением всего что можно было нарушить
не советую ни кому повторять этого, может ой как печально все закончиться
вот и у вас очень сильный закал на фото, и вы нарушили скорее всего уровень влажности помещения где вялилось это мясо
приблизительно 15 градусов , влажность 85 процентов
Забераю!
Состав:говядина,свинина,шпик хребтовый,мясо птицы,вода,посолочная смесь (соль,фиксатор окраски Е 250),стабилизатор Е 450,загуститель Е 401,сахар,перец черный молотый,перец душистый молотый,орех мускатный,антиокислитель Е 300, усилитель вкуса и аромата Е 621,краситель Е 120.
Это полукопченая. Можно взять сырокопченую за 1000 руб/кг и выше. Все тот же набор химикатов. Усилитель вкуса вижу и на этикетках "элитных" сырокопченых колбасах за 1500 руб/кг.
Ну хер ли тогда комментировать.
Уже далеко не первый случай. Сам он это не пробывал и не готовит. Просто перепостивает.
http://povarejki.ru/syrovyalenyj-delikates/http://povarejki.ru/syrovyalenyj-delikates/