32169
13
Домашний самогон: обобщённый опыт изготовления
Самогон – крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества. С точки зрения технологического процесса самогон является продуктом кустарной дистилляции браги.
В этом посте я поделюсь своим опытом изготовления этого напитка, который полюбился как моим друзьям, так и всей моей семье. В качестве самогонного аппарата я использовал доступную для каждого модель "Магарыч"
В этом посте я поделюсь своим опытом изготовления этого напитка, который полюбился как моим друзьям, так и всей моей семье. В качестве самогонного аппарата я использовал доступную для каждого модель "Магарыч"
×
Аппарат я заказывал через интернет с доставкой до квартиры больше года назад, а до этого пользовался кустарными устройствами, много уступающими их промышленным способом изготовленному собрату.
Конечно, существуют и более продвинутые аппараты для производства самогона, но предлагаю обсуждать плюсы и минусы этих устройств в другой — специальной теме. Размеры данного аппарата и качество выходного продукта меня вполне устраивают. Как говорится — лучший вариант "для дома, для семьи".
Правильно приготовленный самогон гораздо приятнее многих промышленно изготовленных крепких напитков, но всё же нужно помнить о вреде любых алкогольных напитков и, как говорится: «Пей, гуляй, да меру знай». Причём, мера здесь – не старинная единица объёма, равная 26,24 литра, а предупреждение о сохранении здоровья.
Делясь своим опытом приготовления самогона, я отнюдь не претендую на его абсолютную правильность. Просто так его делаю я. И это нравится всем тем, кто пробует этот напиток – моим родственникам, друзьям и знакомым. Поэтому, ниже перечисленные советы и рецепты, большинство которых почерпнуты из различных источников всемирной сети и опробованные «на себе», являются абсолютно субъективными. Надеюсь, что те, кто попробуют воспользоваться данными советами в приготовлении этого напитка, также останутся довольными результатами.
Главное: не злоупотребляйте!
Этап первый. Брага из сахара и дрожжей. Этот способ является самым простым по приготовлению. Для его приготовления нужны практически только сахар, дрожжи и вода. Однако, не всё так просто, как кажется на первый взгляд.
Приготовление браги – как основы будущего самогона – требует ответственного подхода к процессу. В первую очередь необходимо соблюдать все мелочи: пропорции, качество материалов, используемых в процессе, и, особенно, качество продуктов и их срок годности. Ёмкость, в которой будет приготовляется брага должна быть изготовлена из материала, соответствующего стандарту качества для пищевых продуктов. В идеале – это стекло, но может подойти и специальный сорт пластмассы, предназначенный для питьевой воды. Такое же качество должно быть предъявлено и к шлангу для водяного затвора – лучше использовать силиконовый шланг (но только не ПВХ!), не имеющий посторонних запахов.
Ёмкость необходимо тщательно промыть и просушить. Силиконовый шланг лучше прокипятить в насыщенном растворе пищевой соды, а за тем – тщательно промыть и высушить. Многие пренебрегают этим правилом, а потом жалуются на сторонний запах или на неприятный привкус продукта.
Для приготовления браги в 20-литровой фляге используем следующие компоненты:
* 6 килограмм сахара;
* 600 грамм дрожжей из килограммовой пачки (я использую сырые дрожжи производства города Курган);
* 25 грамм лимонной кислоты (она нужна для подпитки процесса брожения);
* Очищенная (фильтрованная вода).
Для начала инвертируем сахар. Под этим весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в нужный нам спирт. Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее, так как этот процесс делает вместо дрожжей часть их работы, и отличается лучшим вкусом, чем его обычный аналог. Еще нагревание убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры, влажности и так далее). Активизация вредных микробов в браге крайне нежелательна.
Для инвертирования сахара проделываем следующее:
1. Нагреваем 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
2. Всыпаем сахар и медленно перемешиваем до образования однородной массы.
3. Доводим сироп до кипения и варим 10 минут, периодически снимая пенку (так же, как при приготовлении варенья)
4. Постепенно (не допуская обильной пены, которая может залить плиту) добавляем лимонную кислоту и уменьшаем огонь на плите до минимума.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и кипятим 60 минут на медленном огне.
Конечно, существуют и более продвинутые аппараты для производства самогона, но предлагаю обсуждать плюсы и минусы этих устройств в другой — специальной теме. Размеры данного аппарата и качество выходного продукта меня вполне устраивают. Как говорится — лучший вариант "для дома, для семьи".
Правильно приготовленный самогон гораздо приятнее многих промышленно изготовленных крепких напитков, но всё же нужно помнить о вреде любых алкогольных напитков и, как говорится: «Пей, гуляй, да меру знай». Причём, мера здесь – не старинная единица объёма, равная 26,24 литра, а предупреждение о сохранении здоровья.
Делясь своим опытом приготовления самогона, я отнюдь не претендую на его абсолютную правильность. Просто так его делаю я. И это нравится всем тем, кто пробует этот напиток – моим родственникам, друзьям и знакомым. Поэтому, ниже перечисленные советы и рецепты, большинство которых почерпнуты из различных источников всемирной сети и опробованные «на себе», являются абсолютно субъективными. Надеюсь, что те, кто попробуют воспользоваться данными советами в приготовлении этого напитка, также останутся довольными результатами.
Главное: не злоупотребляйте!
Этап первый. Брага из сахара и дрожжей. Этот способ является самым простым по приготовлению. Для его приготовления нужны практически только сахар, дрожжи и вода. Однако, не всё так просто, как кажется на первый взгляд.
Приготовление браги – как основы будущего самогона – требует ответственного подхода к процессу. В первую очередь необходимо соблюдать все мелочи: пропорции, качество материалов, используемых в процессе, и, особенно, качество продуктов и их срок годности. Ёмкость, в которой будет приготовляется брага должна быть изготовлена из материала, соответствующего стандарту качества для пищевых продуктов. В идеале – это стекло, но может подойти и специальный сорт пластмассы, предназначенный для питьевой воды. Такое же качество должно быть предъявлено и к шлангу для водяного затвора – лучше использовать силиконовый шланг (но только не ПВХ!), не имеющий посторонних запахов.
Ёмкость необходимо тщательно промыть и просушить. Силиконовый шланг лучше прокипятить в насыщенном растворе пищевой соды, а за тем – тщательно промыть и высушить. Многие пренебрегают этим правилом, а потом жалуются на сторонний запах или на неприятный привкус продукта.
Для приготовления браги в 20-литровой фляге используем следующие компоненты:
* 6 килограмм сахара;
* 600 грамм дрожжей из килограммовой пачки (я использую сырые дрожжи производства города Курган);
* 25 грамм лимонной кислоты (она нужна для подпитки процесса брожения);
* Очищенная (фильтрованная вода).
Для начала инвертируем сахар. Под этим весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в нужный нам спирт. Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее, так как этот процесс делает вместо дрожжей часть их работы, и отличается лучшим вкусом, чем его обычный аналог. Еще нагревание убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры, влажности и так далее). Активизация вредных микробов в браге крайне нежелательна.
Для инвертирования сахара проделываем следующее:
1. Нагреваем 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
2. Всыпаем сахар и медленно перемешиваем до образования однородной массы.
3. Доводим сироп до кипения и варим 10 минут, периодически снимая пенку (так же, как при приготовлении варенья)
4. Постепенно (не допуская обильной пены, которая может залить плиту) добавляем лимонную кислоту и уменьшаем огонь на плите до минимума.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и кипятим 60 минут на медленном огне.
После приготовления сиропа, остужаем его до 40-50°C и смешиваем с водой уже в ёмкости для брожения. Если сироп не остудить, горячая температура может «убить» дрожжи и процесс брожения будет не возможен в полной мере. Рабочая температура брожения – около 30°C.
Пока остывает сироп, можно заняться дрожжами. В тёплую воду (литр или чуть больше) добавляем пару столовых ложек сахара и тщательно перемешиваем до его полного растворения. За тем добавляем дрожжи, размятые руками, перемешиваем сусло, накрываем крышкой – дрожжи должны немного созреть.
Пока остывает сироп, можно заняться дрожжами. В тёплую воду (литр или чуть больше) добавляем пару столовых ложек сахара и тщательно перемешиваем до его полного растворения. За тем добавляем дрожжи, размятые руками, перемешиваем сусло, накрываем крышкой – дрожжи должны немного созреть.
Вводим дрожжи в ёмкость для брожения. Добавляем оставшуюся до 20 литров браги воду. Перемешиваем. Считается, что нельзя заполнять ёмкость более чем на 3/4 объёма, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и вам придется собирать её по всему полу. Но при использовании гидрозатвора (о нём – ниже), к счастью, ни разу не столкнулся с этой неприятностью.
Во время брожения нужно внимательно следить за тем, чтобы углекислый газ, который образуется внутри емкости, выходил наружу, а кислород не попадал в бродильный чан. С этой целью как раз и используется гидрозатвор. Устройство гидрозатвора довольно простое. В крышке ёмкости с брагой проделываем отверстие, куда вставляем один конец шланга (шланг должен находится как раз под крышкой, не погружаясь в жидкость). Отверстие тщательно герметизируем (я использовал для этого клеевой пистолет). Другой конец шланга отправляем в ёмкость с водой – это и будет гидрозатвором: углекислота будет отходить в воду, а ненужный кислород не сможет проникнуть в ёмкость с брагой (отсюда – название устройства). Следует напомнить, что сама крышка должна быть герметично присоединена к ёмкости (в промышленной канистре из пищевой пластмассы есть готовое кольцо – уплотнитель).
Во время брожения нужно внимательно следить за тем, чтобы углекислый газ, который образуется внутри емкости, выходил наружу, а кислород не попадал в бродильный чан. С этой целью как раз и используется гидрозатвор. Устройство гидрозатвора довольно простое. В крышке ёмкости с брагой проделываем отверстие, куда вставляем один конец шланга (шланг должен находится как раз под крышкой, не погружаясь в жидкость). Отверстие тщательно герметизируем (я использовал для этого клеевой пистолет). Другой конец шланга отправляем в ёмкость с водой – это и будет гидрозатвором: углекислота будет отходить в воду, а ненужный кислород не сможет проникнуть в ёмкость с брагой (отсюда – название устройства). Следует напомнить, что сама крышка должна быть герметично присоединена к ёмкости (в промышленной канистре из пищевой пластмассы есть готовое кольцо – уплотнитель).
Ёмкость с брагой с присоединённым гидрозатвором переносят в помещение со стабильной температурой 26-31°C (это очень важно для нормального развития дрожжей). Через некоторое время в банке со шлангом от гидрозатвора появляются пузыри: процесс, как говорится, пошёл. Следует заметить, что процесс созревания браги на инвертированном сахаре отличается приятным карамельным запахом, который не портит воздух.
Рекомендуют для поддержания температурного режима емкость с брагой накрывать одеялами или шубами, утеплять строительными термоизоляционными материалами или же устанавливать аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Спокойно обхожусь и без этого: зимой брага созревает возле батареи центрального отопления, летом – на балконе, согреваемым теплом солнца. Брожение длится 10-14 дней (бывает и меньше, – в зависимости от температуры помещения, где находится ёмкость с брагой). Каждые 12-16 часов рекомендуется взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря этому убираются излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
* Гидрозатвор перестал булькать (прекратилось выделение углекислого газа);
* Прекратилось шипение браги;
* Появился горький вкус (весь сахар переработался в спирт);
* Верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
* Чувствуется спиртовой запах;
* Поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Все эти признаки используются комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3 из них, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Они не могут жить при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага будет сладкой.
Некоторые производители самогона предпочитают осветлять брагу перед перегонкой, например, бентонитом (он содержится в наполнителях для кошачьих туалетов). Практика показала, что без данной процедуры можно вполне обойтись.
Когда брага готова, перед процессом перегонки следует процедить её через мелкое сито, чтобы случайно образовавшиеся мелкие частицы не забили трубки перегонного аппарата.
Этап второй. Перегонка. На данном этапе следует внимательно ознакомится с инструкцией, прилагаемой к самогонному аппарату (если пользоваться, как в моём случае – заводским изделием).
Сколько раз перегонять – один или более раз – решайте сами. Качеством продукта, получаемым с помощью самогонного аппарата «Магарыч» за один перегон я вполне доволен, так как в его конструкции предусмотрен сухопарник – плотно закрытая емкость двумя трубками. Эта емкость должна соединятся с двумя основными частями самогонного аппарата баком и охладителем. Такое соединение позволяет горячему пару двигаться по трубам. За счет такого процесса температура в сухопарнике будет достаточно высокой для закипания этилового спирта. В результате происходит расщепление и тяжелые фракции, основная масса которых состоит из сивушных масел исчезают. В итоге, сивушные масла и примеси оседают в емкости, а также сама конструкция сухопарника защищает попадания браги в уже переработанный концентрат.
Готовую брагу процеживаем и сливаем в перегонный куб для последующей перегонки.
ВНИМАНИЕ! В процессе перегонки следует строго соблюдать технику безопасности
При получении любимого напитка самогонщик сталкивается с высокой температурой, большим давлением и легковоспламеняющейся жидкостью – спиртом. Сам процесс протекает в закрытой системе, которая в любой момент может выйти из строя. Всего одна ошибка в технологии чревата травмами, ожогами, взрывом или пожаром. Соблюдение техники безопасности при дистилляции или ректификации сводит к минимуму риск возникновения внештатных ситуаций. Многие из этих правил «написаны кровью», то есть появились после несчастных случаев.
Общие советы, которыми наполнен интернет:
* Обращайте внимание на качество внутренних швов перегонного куба, они должны быть ровными, а соединительные элементы способными выдержать высокую температуру пара и давление.
* При первом использовании самогонного аппарата проверьте его исправность дистилляцией воды.
* Благодаря этой процедуре не только тестируется вся система, но и хорошо промывается оборудование.
* Выгоняйте самогон только в трезвом виде. Алкоголь замедляет реакцию. В случае нештатных ситуаций пьяному человеку сложнее быстро и адекватно среагировать на угрозу, чувство страха притупляется.
* Зачастую именно пренебрежение этим правилом приводит к тяжелым последствиям.
* Помещение должно быть достаточно просторным. Вещи, мебель, бытовая техника не должны заграждать выход из помещения и доступ к включенному самогонному аппарату. Всё ненужное для самогоноварения (даже мелкие предметы) лучше вынести в другую комнату. Во избежание скопления паров спирта лучше использовать бытовую вентиляцию или организовать проветривание через окно.
* Обеспечьте быстрый доступ к аварийному отключению аппарата (системам подачи газа, воды, электричества). В случае нештатной ситуации на отключение систем должно уходить несколько секунд.
Визуально проверьте исправность оборудования, уделяя особое внимание системе охлаждения.
* Оградите доступ посторонних в помещение, в котором осуществляется дистилляция (ректификация). Наибольшую угрозу несут дети и домашние животные.
* Наполняйте перегонный куб максимум на 70% объема. После нагрева жидкость расширяется, к тому же должно остаться место для пара, в противном случае избыточное давление может привести к разрыву аппарата.
* Запрещается перегонять жидкости, содержащие более 20% спирта. Перед второй перегонкой обязательно разбавляйте самогон водой до 18-20%. При высоких концентрациях вероятность взрыва с выбросом пара и кипятка возрастает в несколько раз.
* В перегонном кубе не должно находиться крупных кусков (ягоды, орехи, цедра), фильтруйте брагу (особенно густую зерновую) перед заполнением емкости. Твердые части могут забить паропроводящие трубки и стать причиной взрывоопасной ситуации.
* С момента включения не оставляйте оборудование без присмотра даже если оно работает в автоматическом режиме, желательно не покидать помещение.
* Поддерживайте температуру в кубе. Сразу после закипания самогон не идет, для этого требуется некоторое время, зависящее от конструкции аппарата. Нельзя резко увеличивать интенсивность нагрева, стараясь увеличить скорость выхода.
* Контролируйте поступление и температуру воды в охлаждающей системе (холодильнике) аппарата.
* Контролируйте процесс наполнения емкости с готовым продуктом. Если самогон разольется, может случиться пожар. Емкость и все шланги (трубки) должны находиться вдали от источников открытого огня.
* Не открывайте горячий перегонный куб. Даже спустя некоторое время после завершения дистилляции куб остается горячим и под давлением. Во время открытия крышки можно получить сильный ожог паром высокой температуры. По этой же причине нельзя доливать брагу в горячий куб.
* При выявлении любых дефектов аппарата быстро отключайте нагрев. Приступайте к устранению неисправности только после того как система остынет до комнатной температуры.
Правильно соединив самогонный аппарат с системой охлаждения и вывода конечного продукта приступаем к перегонке. В перегонном кубе выход делят на фракции, называемые «голова», «тело» и «хвост». Первую порцию («голову») объемом в стакан нужно слить и использовать только для технических целей: эта горючая жидкость очень вредна для здоровья. Затем отбираем самый смак – так званое «тело» и сливаем в ёмкость для готового продукта до тех пор, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40°C. Последнюю часть, так называемый «хвост» (третья фракция с сивушными маслами) я не использую – просто останавливаю выгонку.
Рекомендуют для поддержания температурного режима емкость с брагой накрывать одеялами или шубами, утеплять строительными термоизоляционными материалами или же устанавливать аквариумные нагреватели с системой терморегуляции. Спокойно обхожусь и без этого: зимой брага созревает возле батареи центрального отопления, летом – на балконе, согреваемым теплом солнца. Брожение длится 10-14 дней (бывает и меньше, – в зависимости от температуры помещения, где находится ёмкость с брагой). Каждые 12-16 часов рекомендуется взбалтывать брагу в течение 45-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Благодаря этому убираются излишки углекислого газа, которые мешают нормальной работе дрожжей.
Признаки готовности сахарной браги к перегонке:
* Гидрозатвор перестал булькать (прекратилось выделение углекислого газа);
* Прекратилось шипение браги;
* Появился горький вкус (весь сахар переработался в спирт);
* Верхние слои браги осветлились, а на дне появился осадок;
* Чувствуется спиртовой запах;
* Поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Все эти признаки используются комплексно, нужно чтобы одновременно появилось хотя бы 2-3 из них, в противном случае легко допустить ошибку. Например, переизбыток сахара приводит к тому, что дрожжи погибают раньше, чем успевают всё переработать. Они не могут жить при концентрации спирта выше 12%, поэтому даже готовая брага будет сладкой.
Некоторые производители самогона предпочитают осветлять брагу перед перегонкой, например, бентонитом (он содержится в наполнителях для кошачьих туалетов). Практика показала, что без данной процедуры можно вполне обойтись.
Когда брага готова, перед процессом перегонки следует процедить её через мелкое сито, чтобы случайно образовавшиеся мелкие частицы не забили трубки перегонного аппарата.
Этап второй. Перегонка. На данном этапе следует внимательно ознакомится с инструкцией, прилагаемой к самогонному аппарату (если пользоваться, как в моём случае – заводским изделием).
Сколько раз перегонять – один или более раз – решайте сами. Качеством продукта, получаемым с помощью самогонного аппарата «Магарыч» за один перегон я вполне доволен, так как в его конструкции предусмотрен сухопарник – плотно закрытая емкость двумя трубками. Эта емкость должна соединятся с двумя основными частями самогонного аппарата баком и охладителем. Такое соединение позволяет горячему пару двигаться по трубам. За счет такого процесса температура в сухопарнике будет достаточно высокой для закипания этилового спирта. В результате происходит расщепление и тяжелые фракции, основная масса которых состоит из сивушных масел исчезают. В итоге, сивушные масла и примеси оседают в емкости, а также сама конструкция сухопарника защищает попадания браги в уже переработанный концентрат.
Готовую брагу процеживаем и сливаем в перегонный куб для последующей перегонки.
ВНИМАНИЕ! В процессе перегонки следует строго соблюдать технику безопасности
При получении любимого напитка самогонщик сталкивается с высокой температурой, большим давлением и легковоспламеняющейся жидкостью – спиртом. Сам процесс протекает в закрытой системе, которая в любой момент может выйти из строя. Всего одна ошибка в технологии чревата травмами, ожогами, взрывом или пожаром. Соблюдение техники безопасности при дистилляции или ректификации сводит к минимуму риск возникновения внештатных ситуаций. Многие из этих правил «написаны кровью», то есть появились после несчастных случаев.
Общие советы, которыми наполнен интернет:
* Обращайте внимание на качество внутренних швов перегонного куба, они должны быть ровными, а соединительные элементы способными выдержать высокую температуру пара и давление.
* При первом использовании самогонного аппарата проверьте его исправность дистилляцией воды.
* Благодаря этой процедуре не только тестируется вся система, но и хорошо промывается оборудование.
* Выгоняйте самогон только в трезвом виде. Алкоголь замедляет реакцию. В случае нештатных ситуаций пьяному человеку сложнее быстро и адекватно среагировать на угрозу, чувство страха притупляется.
* Зачастую именно пренебрежение этим правилом приводит к тяжелым последствиям.
* Помещение должно быть достаточно просторным. Вещи, мебель, бытовая техника не должны заграждать выход из помещения и доступ к включенному самогонному аппарату. Всё ненужное для самогоноварения (даже мелкие предметы) лучше вынести в другую комнату. Во избежание скопления паров спирта лучше использовать бытовую вентиляцию или организовать проветривание через окно.
* Обеспечьте быстрый доступ к аварийному отключению аппарата (системам подачи газа, воды, электричества). В случае нештатной ситуации на отключение систем должно уходить несколько секунд.
Визуально проверьте исправность оборудования, уделяя особое внимание системе охлаждения.
* Оградите доступ посторонних в помещение, в котором осуществляется дистилляция (ректификация). Наибольшую угрозу несут дети и домашние животные.
* Наполняйте перегонный куб максимум на 70% объема. После нагрева жидкость расширяется, к тому же должно остаться место для пара, в противном случае избыточное давление может привести к разрыву аппарата.
* Запрещается перегонять жидкости, содержащие более 20% спирта. Перед второй перегонкой обязательно разбавляйте самогон водой до 18-20%. При высоких концентрациях вероятность взрыва с выбросом пара и кипятка возрастает в несколько раз.
* В перегонном кубе не должно находиться крупных кусков (ягоды, орехи, цедра), фильтруйте брагу (особенно густую зерновую) перед заполнением емкости. Твердые части могут забить паропроводящие трубки и стать причиной взрывоопасной ситуации.
* С момента включения не оставляйте оборудование без присмотра даже если оно работает в автоматическом режиме, желательно не покидать помещение.
* Поддерживайте температуру в кубе. Сразу после закипания самогон не идет, для этого требуется некоторое время, зависящее от конструкции аппарата. Нельзя резко увеличивать интенсивность нагрева, стараясь увеличить скорость выхода.
* Контролируйте поступление и температуру воды в охлаждающей системе (холодильнике) аппарата.
* Контролируйте процесс наполнения емкости с готовым продуктом. Если самогон разольется, может случиться пожар. Емкость и все шланги (трубки) должны находиться вдали от источников открытого огня.
* Не открывайте горячий перегонный куб. Даже спустя некоторое время после завершения дистилляции куб остается горячим и под давлением. Во время открытия крышки можно получить сильный ожог паром высокой температуры. По этой же причине нельзя доливать брагу в горячий куб.
* При выявлении любых дефектов аппарата быстро отключайте нагрев. Приступайте к устранению неисправности только после того как система остынет до комнатной температуры.
Правильно соединив самогонный аппарат с системой охлаждения и вывода конечного продукта приступаем к перегонке. В перегонном кубе выход делят на фракции, называемые «голова», «тело» и «хвост». Первую порцию («голову») объемом в стакан нужно слить и использовать только для технических целей: эта горючая жидкость очень вредна для здоровья. Затем отбираем самый смак – так званое «тело» и сливаем в ёмкость для готового продукта до тех пор, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40°C. Последнюю часть, так называемый «хвост» (третья фракция с сивушными маслами) я не использую – просто останавливаю выгонку.
У меня с браги, созревшей в 20-литровой канистры получается 4 литра самогона крепостью немногим больше 60 градусов. Причём, по моему субъективному мнению, разбавлять её до традиционных 40 градусов не стоит. Впрочем – это каждый решает сам.
Замечу, что не стоит сразу употреблять готовый, но не очищенный продукт во избежание риска отравления. Берегите своё здоровье.
Этап третий. Очистка и облагораживание напитка. Полученный продукт я фильтрую с помощью фильтра для воды кувшинного типа (пользуюсь «Аквафором»). Для этих целей у меня хранится отдельный картридж, который я использую исключительно только для очистки самогона.
Замечу, что не стоит сразу употреблять готовый, но не очищенный продукт во избежание риска отравления. Берегите своё здоровье.
Этап третий. Очистка и облагораживание напитка. Полученный продукт я фильтрую с помощью фильтра для воды кувшинного типа (пользуюсь «Аквафором»). Для этих целей у меня хранится отдельный картридж, который я использую исключительно только для очистки самогона.
Отфильтровав напиток, разливаю его на 2/3 объема в 2-литровые банки. В каждую банку добавляю:
* Мёд (столовая ложка)
* Кору дуба (30 грамм из 50-граммовой аптечной пачки)
* Срез с одного края лимона (без мякоти – одна корка)
* Чернослив (3-4 штуки)
* Сухие травы (немного ромашки, лист бадана, вишнёвые листья – по желанию)
Здесь открывается возможность импровизации с компонентами. В последний раз я добавил в настой несколько сухих ягод можжевельника и маленький кусочек от палочки ванили и немного сухого зверобоя. Тут главное – не переборщить и помнить, что перебор компонентов негативно может сказаться на вкусе конечного продукта.
* Мёд (столовая ложка)
* Кору дуба (30 грамм из 50-граммовой аптечной пачки)
* Срез с одного края лимона (без мякоти – одна корка)
* Чернослив (3-4 штуки)
* Сухие травы (немного ромашки, лист бадана, вишнёвые листья – по желанию)
Здесь открывается возможность импровизации с компонентами. В последний раз я добавил в настой несколько сухих ягод можжевельника и маленький кусочек от палочки ванили и немного сухого зверобоя. Тут главное – не переборщить и помнить, что перебор компонентов негативно может сказаться на вкусе конечного продукта.
После того, как компоненты добавлены, доливаю банку самогоном до краёв, закрываю двумя слоями пищевой плёнки, а сверху накрываю капроновой крышкой и отправляю настойку на 30-40 дней в тёмное место.
Спустя положенное время, когда настойка, вобравшая в себя много вкусного и полезного и, хочется в это верить, отдавшая часть «бяки» стала благородным напитком. Кстати, как правило 10 градусов спирта при этом теряется, так как готовый продукт после настаивания стал чуть больше 50 градусов. Замечу, что пьётся напиток на удивление легко, не смотря на завышенный сорокаградусный «стандарт Менделеева».
Для процесса сцеживания применяю обыкновенную капельницу, приобретённую в аптеке: один конец шланга, помещаю через крышку с отверстием в банку, стоящую на столе, другой – в ёмкость с готовым продуктом, помещённым на уровень ниже (на пол). Полученную настойку разливаю по бутылкам.
Спустя положенное время, когда настойка, вобравшая в себя много вкусного и полезного и, хочется в это верить, отдавшая часть «бяки» стала благородным напитком. Кстати, как правило 10 градусов спирта при этом теряется, так как готовый продукт после настаивания стал чуть больше 50 градусов. Замечу, что пьётся напиток на удивление легко, не смотря на завышенный сорокаградусный «стандарт Менделеева».
Для процесса сцеживания применяю обыкновенную капельницу, приобретённую в аптеке: один конец шланга, помещаю через крышку с отверстием в банку, стоящую на столе, другой – в ёмкость с готовым продуктом, помещённым на уровень ниже (на пол). Полученную настойку разливаю по бутылкам.
Здесь всего два правила:
1. Не злоупотреблять
2. Не смешивать самогон с другими алкогольными напитками во избежание тяжёлых последствий на завтрашнее утро.
Будем здравы!
1. Не злоупотреблять
2. Не смешивать самогон с другими алкогольными напитками во избежание тяжёлых последствий на завтрашнее утро.
Будем здравы!
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 17 декоративных ваз из винных бутылок, которые легко сделать самостоятельно
- Деревянный корпус для ПК своими руками
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
Новости партнёров
реклама
Перегонов лучше всего делать ДВА, тогда вы получите продукт высшего качества, более нежный, вкусный и мягкий.
"Капля" первая.
Стоимость оборудования "начального" класса и всего необходимого.
Почему то ТС не указал, хотя это один из самых животрепещущих вопросов.
1. Самогонный аппарат. Можно купить, вариантов огромное количество. Можно сделать самому из подручных средств. Я не мастер, поэтому не парился и купил готовый. Как его выбрать - каждый решает для себя. Я взял простой 20-ти литровый аппарат из нержавейки с сухопарником и термометром в перегонном кубе. Точно такой же как на фото.
http://alambi.ru/components/com_jshopping/...l_abram1cuh.png
На что при покупке стоит обратить внимание: широкая горловина будет удобнее для залива слива браги, ручки для переноски, наличие резинок во всех резьбовых соединениях, термометр, сухопарник должен открываться для возможности внесения ароматизаторов или слива накопившейся гадости. Полезный совет-желательно взвесить отдельно перегонный куб самогонного аппарата, поможет при расчётах.
Аппараты начального уровня стоят 5-9 тысяч рублей. Верхний предел не обозначается, так как уже давно есть аппараты собранные по космическим технологиям с управлением по ВайФаю)
2. Емкость для брожения. 40 литровая канистра для пищевых продуктов с герметичной очень широкой крышкой вполне подойдет. Цена ну пусть 500 рублей. Можно начать вообще с 20-литровой бутыли для воды, но тогда и все пропорции считайте сами
3. Шланги для подключения аппарата к системе водоснабжения. 8 мм силиконовые. 50 рублей метр.
4. Шланг для слива браги из емкости для брожения в самогонный аппарат. Диаметр 10-14 мм. 50 рублей метр.
5. Электро-плитка. На газовой плите как то страшновато ковыряться с высокогорючими жидкостями. Брал самую простую на 1 КВт в Ленте за 600 рублей
6. Спиртомеры. В магазинах продаются маленькие рублей по 30-40, от 20 до 100 градусов- не берите. Лучше разориться раз и взять нормальный набор. 0-40, 40-70, 70-100. Я заказал с Китая наборчик за триста рублей. https://ru.aliexpress.com/af/%D1%81%D...anktest=0&tc=afhttps://ru.aliexpress.com/af/%D1%81%D...anktest=0&tc=af
7.Различные емкости с делениями, воронки (включая большие из отрезанных горлышек от 20-ти литровых бутылей), весы итд это все по ходу пьесы сами решите.
8. 10 литровая банка. Желательно стеклянная, так как ее проще мыть.
9. Сахар, Дрожжи, лимонная кислота, молоко, уголь...сами увидите в тексте.
10. Тряпки вискозные для фильтров. Рулон вроде 100 штук стоит 180 рублей в Ленте. Как бумажные полотенца, но из ткани. Через них очень удобно фильтровать жидкости. В крайнем случае много марли.
Итого сумма затрат 7-10 тысяч рублей.
"Капля" вторая
Первый перегон
Брагу готовую(тут рецепты писать не буду, сами делают все как нравится) отстоявшуюся и отфильтрованную заливаем в аппарат, ставим на плитку, присоединяем все шланги. От крана - в нижнее отверстие холодильника, из верхнего отверстия шланг- в раковину. Врубаем плитку на максимум. На выходную трубку аппарата лучше будет надеть кусочек шланга и опустить его в 10 литровую банку через дырку в крышке. Смысл в том, что не все пары на выходе успевают сконденсироваться (а их терять не хочется), и они успевают осесть на стенках банки.
Как только появились первые капельки на выходе аппарата, включаем воду в системе охлаждения. В раковину должна течь тоненькая струйка воды толщиной с пару спичек.
Начинается отбор спирта. Настраиваем мощность нагрева так, чтобы спирт тёк тонкой струйкой, иногда дробясь на отдельные капли. Гоним, пока на термометре аппарата не появится температура 99-100 градусов. Вырубаем аппарат, сливаем из него брагу, остужаем, повторяем процедуру если есть еще брага, которая не влезла в аппарат, сливая продукт в ту же бутылку.
В итоге мы получаем какое-то количество Спирта-Сырца (СС). Крепость его примерно 55%. Он состоит из воды, смеси спиртов, сивушных масел и кучи всякой гадости. В принципе, именно его и пьют в деревнях, разбавив до 40-42 %, именно его продают из-под полы и именно с его запахом ассоциируется запах самогона. Но мы же делаем "для себя" и поэтому перегоняем дважды.
"Капля" третья
Очистка.
Полученный СС очень желательно как следует почистить. Если перегонять второй раз без очистки, возможны разные не очень приятные привкусы.
Для этого можно использовать специальный уголь, который можно купить в магазинах по торговле самогонными аппаратами. Его засыпают в бутылку из расчёта столовая ложка на литр СС. Перемешивают, отстаивают, после этого фильтруют.
Также вместо угля можно насыпать пару щепоток марганцовки и дать отстояться. После чего обязательно перегнать еще раз. Я что-то не рискнул с ней связываться, черт его знает что там за соединения получатся.
Я же использую обычное молоко. Пропорции-ну примерно полстакана на 7-8 литров СС. Обязательно закрыть крышкой. Отстаиваю дней пять, каждый день тщательно перемешиваю, последние сутки не трогаю. Получается прозрачный самогон со слоем творога на дне. Аккуратно сливаю шлангом с осадка, потом осадок можно прогнать через фильтр, получится еще примерно литр СС. Самогон очищенный молоком дает приятный запах и вкус.
"Капля" четвертая.
Расчет "голов", "тела" и "хвостов". Считать что голов "стакан" по крайней мере неправильно. Тут зависит и от сырья и от объема аппарата.
Замеряем спиртомером крепость СС и разбавляем его водой до 22-25 градусов крепости. Также желательно добавить в смесь половину чайной ложки лимонной кислоты, будет вкус помягче.
Полученную смесь желательно настоять сутки под крышкой, для хорошего смешивания.
В полученной смеси есть и спирты полезные и спирты вредные, сивушные масла, разные нехорошие примеси и бяки. Нам надо выделить именно вкусный этиловый спирт. Самогонный аппарат позволяет это сделать благодаря разности температур кипения спиртов. Вредные спирты в основном имеют очень низкую температуру кипения. Это метиловый спирт, ацетон и тому подобное. Это так называемые головы . Сивушные масла и прочие бяки испаряются при более высокой температуре, примерно равной температуре кипения воды. Это хвосты . Все что между головами и хвостами - ТЕЛО самогона , а именно- та самая вкуснятина, которая нам нужна.
Как нам отделить головы? Легко! Мы знаем что в перегонном кубе жидкость крепостью 22-25%. Мы знаем объем жидкости в перегонном кубе. Так что нам надо узнать объём голов . Я беру по умолчанию 8-10% от общего объёма Абсолютного Спирта(спирта крепостью 96%, для расчётов берется 100%, сокращенно АС).
Пример: у нас в кубе 16 литров 25% раствора. Умножаем 16 на 26 и делим на 100. 17*25 100=4,25л. То есть, из данного перегонного куба можно получить 4.25 литра АС. Значит голов у нас будет примерно 340-425 мл. Поскольку все расчеты примерные-не стоит жалеть отсечь лишнего, лучше перебздеть чем недобздеть.
"Капля" пятая
Ну и теперь собственно сам второй перегон. Дробный.
Собираем самогонный аппарат, заливаем наш очищенный спирт-сырец, врубаем мощность плитки на полную, подключаем шланги, подставляем мерный стакан. Как только начало капать, врубаем воду на охлаждение, а плитку ставим на почти минимум (Максимальная мощность моей плитки- цифра 5, значит ставим на 2-ку.). Не торопимся, регулировкой мощности делаем так, чтобы из аппарата капало со скоростью 1-2 капли в секунду. Таким методом отбираем наши головы . Как набрали 340-425 мл, убираем мерный стакан с "головами", выливаем и ополаскиваем СУХОПАРНИК, ставим его на место и ставим чистую банку, прибавляем мощность плитки, чтобы появилась струйка, иногда дробящаяся на капли и отбираем собственно ТЕЛО самогона. Минимум примесей, максимум дистиллята.
Головы , кстати, выливать не стоит, они-отличный заменитель бензина при растопке, например, камина или мангала. Залейте в пустую бутылки и крепко закройте, не забудьте что это довольно вредный яд. Пить головы , или использовать для растирания НЕЛЬЗЯ!!!
Тело самогона, не торопясь, отбирают до тех пор, пока капли из струйки горят в ложке. Налили в ложку чутка прямо из струйки, отошли на пару метров, зажгли зажигалкой. Горит - значит пока идет тело . Не горит - намочили струйкой кусок газеты, отошли на пару метров- подожгли. Если не горит синим пламенем мокрая часть - значит Тело отогнали. Если смотреть по спиртомеру, то примерно до 40-42% идет тело, потом пошли "хвостики". Убираем банку с готовым продуктом в сторону.
ВАЖНО!!! НЕ ПОДЖИГАЙТЕ СТРУЮ, И ВООБЩЕ ОТКРЫТЫЙ ОГОНЬ РЯДОМ С САМОГОННЫМ АППАРАТОМ!!!
Теперь из самогонного аппарата начнут капать Хвосты . Они имеют крепость менее 40%. В них содержатся смесь сивушных масел и всякой бяки. Можно в принципе гнать до чистой воды в струе, до 100 градусов температуры в кубе, так как при 100 градусах по моему термометру еще 15% крепости идет), и потом хвосты добавить в следующий раз при первом перегоне в брагу чтобы выгнать дополнительные 300-400 граммов спирта.
Ну и "капелька" последняя
Плюсы самогона перед магазинным алкоголем:
1.Похмелья реально нет. Абсолютно!
2.Хмель в голову ударяет абсолютное не как от водки, когда после определенной рюмки тебя будто лупят по голове мешком цемента, а по плавной нарастающей.
3.Наличие небольшого остаточного количества сивушных масел в готовом продукте заставляет печень активироваться раньше чем при употреблении водки и получить организму меньший вред . Даже врачи рекомендуют иногда при язвах и нарушениях работы желудка пить самогон.
4.Себестоимость в разы ниже.
5.Вы знаете из чего сделано то, что вы пьете.
6.У вас всегда есть запас оригинального напитка собственного изготовления.
7.Вы всегда можете сделать любые настойки, любого вкуса, крепости и качества.
Минусы-все знакомые и друзья "подсаживаются" на ваш самогон, отдавая предпочтения ему перед магазинными коньяками и водкой и буквально требуют принести "пару бутылочек твоей амброзии")))
Друзья, главное-знайте что мера должна быть во всем, особенно в алкоголе! Всем добра!
отбор голов и хвостов
чистейший продукт практически без запаха
крепость 80 градусов
--------------
далее-настаивание на чём угодно не менее двух недель
Итак:
1. бочка на 60 литров, 40 литров браги, 10кг сахара, 8 пачек хлебопекарных дрожжей, горсть размоченного (каша) сушеного гороха для подкормки, объемный гидрозатвор с расчетом на выплеск пены. Выхаживает за четыре-пять дней. Просто сливается с донного осадка.
2. 1й прогон на вертикальном дистиляторе без всяких дроблений до 98 градусов в струе пара, на выходе - самогон обыкновенный порядка 40 оборотов
3. 2й прогон на ректификационной колонне, отбор головы (граммов триста, по запаху похоже на растворитель), потом отбор спирта (около 4 литров) до начала выхода хвостов (жирная жидкость с специфическим запахом).
4. Разведение бутилированной водой примерно на треть, вишня-клюква плюс сахар по вкусу. После трех недель можно употреблять, запаха нет, пьется на раз, держит долго, отпускает мягко.
Самогон очищается марганцовкой. Бросается марганец (не знаю сколько) в 3-х литровую банку. Помню что жидкость становилась ярко красной. После отстаивания на дно выпадал осадок и самогон становился чистым и без запаха сивухи. Фильтруем.
Рецепт коньяка (из кулинарной книги моей мамы):
На 3-х литровый бутыль самогона -
1 мускатный орех растолочь.
3-4 шт. гвоздики растолочь.
1 столовая ложка натурального кофе
0,5 чайной ложки корицы
Все приправы настаивать 5 дней минимум, максимум сколько позволяет время.
Взбалтывать, цедить.
Не исключено, что она даже съедобная.
Но я готов поспорить на ящик коньяка , что по вкусовым качествам она с марочным "Хайном" или "Боуэном", например, даже "и рядом не сидела".
Я сам не занимаюсь самогоноварением. А данный рецепт выложил чтобы рецепт моей матери не канул в лета.
Такого я никогда не писал, но время пришло.
Кто представляет себе, что такое - перегонка нефти? Не крекинг, не прочие процессы, а то, чем занимаются наши горные друзья? Тупо перегон черной жижи в низкокачественный бензин?
Да, это процесс, весьма похожий на самогоноварение. Из нефти при перегонке получают бензин, керосин, лигроин, дизель, вазелин, битум и пек, асфальт. Поправьте меня те, кто учился после меня, я это учил 25 лет назад.
Так вот. Из браги получают почти тот же букет.
Метанол, уксусный альдегид, диметилкетон, этанол, пропанол, изопропанол, бутанол и т.д....
Как вы полагаете, коллеги, добавив в дизель молоко, марганцовку или активированный уголь - из него можно получить бензин?
Вероятно, нет.
Почему же вы решили, что, добавив в ацетон с метанолом марганцовку, вы превратите его в этиловый спирт?
Кто вам это сказал?
Фракционная перегонка - вот процесс, позволяющий отделить нужные фракции от ненужных.
И никакое молоко не сделает работу ректификационной колонны.
Пока всё.
Изготовитель этого аппарата - ламер.
P/S Немного отошел от темы. Сорян. Ностальгия. Эх.
Телефон пожарной службы 01 или 112.
Не благодари.
Дрожжи в сахарных брагах нужно подкармливать. Азотом, фосфором, витаминами.
Вот здесь тема разложена досконально хорошим химиком-пищевиком.
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=2917.0http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=2917.0
Я же на литр получаемого АС кладу примерно 0,8 грамм карбамида. На человеческом языке - на 100 литров браги - две чайные ложки.
Можно заменить жидким аммиаком, нитрофоской, любым комплексным удобрением. Перебарщивать не стоит.
Можно кормить чёрным хлебом, бананами, вареньем, птичьим помётом и кошачьей мочой. Не шучу, коллеги ставили опыты. )
Проще всего - карбамид, на кончике ножа любого фосфорного удобрения, пару таблеток мультивитаминов растереть, каплю растительного масла (нужно для роста клеточных оболочек, можно заменить аэрированием. Т.е. каждый день брагу перемешивать. Для сахарных браг гидрозатвор - неправильно).
Мы, уже лет 7 как, остановились на двойном прогоне с очисткой и после этого настойка на клюкве с сахаром. Получается крепкая штука ( но понимаешь это только когда проглотил ) и при этом очень приятная ( в прошлом году на зимней рыбалке снегом закусывали, абсолютно нормально :)).
Зато теперь раз отогнался - пол-года можно баклуши бить. )
В моем сарказме был менее широкий смысл. Аппарат -чешется нос, сартир - чешется срака. Все логично, не находите?
- Мыкола , а почему после нашей горилки болит голова , а после ихнего коньяка - срака ?
P.S. Не так давно узнал почему в исторических фильмах самогон показывают мутным. Ведь это дистиллят! Еще мой батя гнал через флягу и ведро со змеевиком всегда самогон был чистый и прозрачный. Оказывается в старину аппараты не идеальны были, да и делалось все на угле да дровах, отрегулировать нужную температуру было проблематично вот в дистиллят и забрасывалось немного браги.
Мутным получается зерновой самогон высокой градусности после разбавления. Дело в том, что эфирные масла, содержащиеся в зерне, переносятся паром. Они хорошо растворяются в спирте, и плохо в воде, поэтому при разбавлении выпадают в виде мути.
Еслу уж гнать самогон, то вот на таких аппаратах. А купив магарыч вы сильно огорчитесь и скоростью и качеством самогона. Данные аппараты производятся здесь https://vk.com/club139530633
тоже дома стоит почти такой как у тебя
начинали так же как и автор поста .