Если вы еще раздумываете над хорошим подарком на 23 февраля, то это именно то, что оценит каждый мужчина Если вы еще раздумываете над хорошим подарком на 23 февраля, то... Немедленно звоните в полицию, если увидите такое в общественном туалете Немедленно звоните в полицию, если увидите такое в общественном... Современные принцы и рыцари Современные принцы и рыцари Двойные стандарты Двойные стандарты В Самаре задержали водителя, угрожавшего пистолетом другому автомобилисту В Самаре задержали водителя, угрожавшего пистолетом другому... До чего доводят понты: боец MMA поплатился челюстью за танец на ринге До чего доводят понты: боец MMA поплатился челюстью за танец на ринге Китайский дворник за 30 лет оплатил образование 37 обездоленных детей Китайский дворник за 30 лет оплатил образование 37 обездоленных детей Монаршие странности, или Всё могут короли Монаршие странности, или Всё могут короли Не берите скидочные карты, иначе с вами может произойти это Не берите скидочные карты, иначе с вами может произойти это Свежая подборка автоприколов Свежая подборка автоприколов Гифки дня Гифки дня Марк Крысобой Марк Крысобой Глава Федерации практической стрельбы России сыграл Штрауса при помощи двух пистолетов Глава Федерации практической стрельбы России сыграл Штрауса при... 10 сказок для взрослых, затягивающих с первой страницы 10 сказок для взрослых, затягивающих с первой страницы Смешные комментарии из социальных сетей Смешные комментарии из социальных сетей «Прекрасное Далёко» - история песни «Прекрасное Далёко» - история песни Российские города — это просто песня! Часть 5: Тихорецк Российские города — это просто песня! Часть 5: Тихорецк Настоящий морской "волчонок"! Настоящий морской "волчонок"! Курту Кобейну полтинник Курту Кобейну полтинник

Адыгейский сыр. Готовим дома (12 фото)

1414
12

Это мягкий сыр, обладающий молочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
Я поделюсь заводским рецептом, адаптированным для домашнего изготовления.

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
24
34
Новости партнёров

А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram
Отправить комментарий в Facebook
Отправить комментарий в Вконтакте
34  комментария
163
Аглая 3 месяца назад
Как то странно , может я что то путаю. Но бабушка всегда осаждала хлористым кальцием и сыворотка (либо другая кислота) не требовалась... Главное с хлористым не переборщить (как это сплошь сейчас творят "нашипроизводители" ), а то будет горчить.
396
Дмитрий Demon8331 белочка потрошенко 4 месяца назад
Удачи!)
396
Дмитрий Demon8331 Katerin 4 месяца назад
Ну вот да, казалось бы ингредиенты одни, а разновидностей сыров ооочень большое, во всем есть тонкость технологии - творческий процесс)
396
Дмитрий Demon8331 4 месяца назад
Если с сывороткой - это сложно, то можно навести раствор лимонной кислоты и осадить белки ей.
396
Дмитрий Demon8331 Katerin 4 месяца назад
Можно. Просто дело в том, что сыворотка - это тоже молочный продукт - это естественный, так сказать, коагулянт для молока. А лимон или уксус - имеют запах, есть шанс, что он перейдет в сыр. А так их можно, конечно, использовать. Описанный метод осаждения белк называется - термо-кислотной коагуляцией, т.е. теоретический белок можно осадить любой кислотой. Но тут вопрос о чистоте продукта готового. Описанный метод - это заводская технология. На заводе всегда много сыворотки остается, есть смысл ее применять, и это безопасно. Также и дома, сыр сделали - сыворотка осталась - ее можно собрать в бутылку и в холодильник, до следующей выработки. Не придется ее в таком случае каждый раз покупать.
Показать все 6 ответов
396
Дмитрий Demon8331 Афанасий 4 месяца назад
Уксус - это конечно не извращение)))) А для супа можно водицы из лужи набрать и не заморачиваться)
396
Дмитрий Demon8331 Андрей 4 месяца назад
Может в средние века так и делали. Сейчас сгусток в таких сырах получают при помощи сычужного фермента.
396
Дмитрий Demon8331 Афанасий 4 месяца назад
Я описал технологию, которую применяют молочные заводы.
−44
NarkoZ 4 месяца назад
А сыворотку и хлорид кальция где взять?
Показать ещё 5 ответов (из 12)
396
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 4 месяца назад
Хлорид нужен, чтоб в молоке восстановить кальций. Если она брала покупной творог, то это уже и есть ранее сквашенный кисломолочный продукт. В мешке она его держала, что бы избавится от лишней влаги. Затем эта масса прессуется, сохнет, покрывается корочкой и т.д. На самом деле домашних сыров очень много, каждый делает по своему, это как плов)
−44
NarkoZ Дмитрий Demon8331 4 месяца назад
Напишите еще о других продуктах. Желательно белковых. Для физкультурников) имею ввиду для здорового образа жизни. Спасибо!
396
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 4 месяца назад
Все кисломолочные продукты полезны для пищеварения. Белковые - это творог, сыры, нежирное мясо, орехи, бобовые. Если спортом занимаетесь не профессионально, то не рекомендую очень сильно на белок налегать, для обычных "физкультурников")достаточно просто обычно питаться, не переедать, что бы обязательно были белки, жиры и углеводы. Сбалансированный рацион должен быть.
−44
NarkoZ Дмитрий Demon8331 4 месяца назад
Дай Вам Бог здоровья. Спасибо.
Кстати, где-то слышал, что молочные продукты вредны натощак. Честно не понял почему. Выходит, в них кислота не подходящая взрослому человеку? Грудничку разве..не ну я не против, но всё же.
396
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 4 месяца назад
Я такое не слышал - на счет на тощак) Бывает у взрослых людей перестает вырабатываться фермент, который переваривает молочный сахар - лактозу. И они не могут употреблять молоко. Но можно употреблять молочнокислые продукты - там сахар весь переработан бактериями, т.е. для нашего организма, например, кефир или ряженка - уже частично "переварены" и поэтому усваиваются организмом лучше, чем просто молоко. Но большинство людей пьют молоко в любом возрасте и все хорошо) Это индивидуально.