15 причин собрать волю в кулак и начать учить английский 15 причин собрать волю в кулак и начать учить английский Очень простой способ сэкономить на отеле, которым пользуются миллионы людей Очень простой способ сэкономить на отеле, которым пользуются... Эпические провалы и катастрофы местного масштаба Эпические провалы и катастрофы местного масштаба Девушка идеально отомстила парню, бросившему её перед выпускным Девушка идеально отомстила парню, бросившему её перед выпускным Умер Ион Деген. Поэт, танкист, врач Умер Ион Деген. Поэт, танкист, врач 70 очаровательных слонят, которые подарят вам улыбку 70 очаровательных слонят, которые подарят вам улыбку Автомобильный кемпинг: несколько советов Автомобильный кемпинг: несколько советов Брат устроил маленькой сестре фотосессию по мотивам Диснея Брат устроил маленькой сестре фотосессию по мотивам Диснея Нестареющая красота: Моника Беллуччи обнажилась для съемки Vanity Fair Нестареющая красота: Моника Беллуччи обнажилась для съемки Vanity Fair Очень интересные исторические фото Очень интересные исторические фото Интересные фотографии известных людей Интересные фотографии известных людей Умчи меня олень, в свою страну оленью! Умчи меня олень, в свою страну оленью! Гаджеты для алкоголя: о нас заботятся! Гаджеты для алкоголя: о нас заботятся! Веселые картинки Веселые картинки Пост восторга и восхищения самой большой змеей - анакондой Пост восторга и восхищения самой большой змеей - анакондой Машина времени. Нью-Йорк, 1946 год Машина времени. Нью-Йорк, 1946 год Ужасные примеры установки автоакустики Ужасные примеры установки автоакустики Гаражный пейзаж Гаражный пейзаж Онажемать, онжеотец и 5-летняя загубленная жизнь Онажемать, онжеотец и 5-летняя загубленная жизнь

Адыгейский сыр. Готовим дома (12 фото)

1437
12

Это мягкий сыр, обладающий молочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
Я поделюсь заводским рецептом, адаптированным для домашнего изготовления.

Реклама
×
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
24
34
Новости партнёров

А что вы думаете об этом?
Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram
Отправить комментарий в Facebook
Отправить комментарий в Вконтакте
34  комментария
100
Аглая 5 месяцев назад
Как то странно , может я что то путаю. Но бабушка всегда осаждала хлористым кальцием и сыворотка (либо другая кислота) не требовалась... Главное с хлористым не переборщить (как это сплошь сейчас творят "нашипроизводители" ), а то будет горчить.
398
Дмитрий Demon8331 белочка потрошенко 6 месяцев назад
Удачи!)
398
Дмитрий Demon8331 Katerin 6 месяцев назад
Ну вот да, казалось бы ингредиенты одни, а разновидностей сыров ооочень большое, во всем есть тонкость технологии - творческий процесс)
398
Дмитрий Demon8331 6 месяцев назад
Если с сывороткой - это сложно, то можно навести раствор лимонной кислоты и осадить белки ей.
398
Дмитрий Demon8331 Katerin 6 месяцев назад
Можно. Просто дело в том, что сыворотка - это тоже молочный продукт - это естественный, так сказать, коагулянт для молока. А лимон или уксус - имеют запах, есть шанс, что он перейдет в сыр. А так их можно, конечно, использовать. Описанный метод осаждения белк называется - термо-кислотной коагуляцией, т.е. теоретический белок можно осадить любой кислотой. Но тут вопрос о чистоте продукта готового. Описанный метод - это заводская технология. На заводе всегда много сыворотки остается, есть смысл ее применять, и это безопасно. Также и дома, сыр сделали - сыворотка осталась - ее можно собрать в бутылку и в холодильник, до следующей выработки. Не придется ее в таком случае каждый раз покупать.
Показать все 6 ответов
398
Дмитрий Demon8331 Афанасий 6 месяцев назад
Уксус - это конечно не извращение)))) А для супа можно водицы из лужи набрать и не заморачиваться)
398
Дмитрий Demon8331 Андрей 6 месяцев назад
Может в средние века так и делали. Сейчас сгусток в таких сырах получают при помощи сычужного фермента.
398
Дмитрий Demon8331 Афанасий 6 месяцев назад
Я описал технологию, которую применяют молочные заводы.
−44
NarkoZ 6 месяцев назад
А сыворотку и хлорид кальция где взять?
Показать ещё 5 ответов (из 12)
398
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 6 месяцев назад
Хлорид нужен, чтоб в молоке восстановить кальций. Если она брала покупной творог, то это уже и есть ранее сквашенный кисломолочный продукт. В мешке она его держала, что бы избавится от лишней влаги. Затем эта масса прессуется, сохнет, покрывается корочкой и т.д. На самом деле домашних сыров очень много, каждый делает по своему, это как плов)
−44
NarkoZ Дмитрий Demon8331 6 месяцев назад
Напишите еще о других продуктах. Желательно белковых. Для физкультурников) имею ввиду для здорового образа жизни. Спасибо!
398
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 6 месяцев назад
Все кисломолочные продукты полезны для пищеварения. Белковые - это творог, сыры, нежирное мясо, орехи, бобовые. Если спортом занимаетесь не профессионально, то не рекомендую очень сильно на белок налегать, для обычных "физкультурников")достаточно просто обычно питаться, не переедать, что бы обязательно были белки, жиры и углеводы. Сбалансированный рацион должен быть.
−44
NarkoZ Дмитрий Demon8331 6 месяцев назад
Дай Вам Бог здоровья. Спасибо.
Кстати, где-то слышал, что молочные продукты вредны натощак. Честно не понял почему. Выходит, в них кислота не подходящая взрослому человеку? Грудничку разве..не ну я не против, но всё же.
398
Дмитрий Demon8331 NarkoZ 6 месяцев назад
Я такое не слышал - на счет на тощак) Бывает у взрослых людей перестает вырабатываться фермент, который переваривает молочный сахар - лактозу. И они не могут употреблять молоко. Но можно употреблять молочнокислые продукты - там сахар весь переработан бактериями, т.е. для нашего организма, например, кефир или ряженка - уже частично "переварены" и поэтому усваиваются организмом лучше, чем просто молоко. Но большинство людей пьют молоко в любом возрасте и все хорошо) Это индивидуально.