35371
2
На выходных снова немного позанимался сыроделием и колбасированием, ну сыр сыром, сварил очередной Российский, стоит сохнет себе, тут такое дело, что понять получилось что или нет можно будет еще только через пару месяцев ... жена начала ворчать, делаешь делаешь, а есть нельзя :) сделай колбасы что бы детям что поесть в доме было :) :) :) ... ну сделал по запросам трудящихся так сказать.
1,5 кг свиной лопатки
0,5 кг жирной грудинки
250 мл ледяного бульона (сварил его предварительно из "выжиловываных" обрезков лопатки, ну и запас костей в морозилке был)
2% соли (нитритная+обычная) к весу фарша.
10 гр. смеси приправ. Гост№1 - это еще СССРовский состав приправ.
7 гр. пищевого фосфата (можно делать без него, просто аккуратней соблюдать технологию "варки", нужен для удержания влаги в продукте, предотвращении бульонного отека, вообщем гарантирует в какой то мере результат).
Технология стандартна, мясо режу на мелкие кусочки (ну что бы в мясорубку помещались), солю. Мясо стоит ночь в холодильнике. Утром пропустил его через мясорубку с крупной решеткой (отверстия решетки примерно 0,8 см), внес специи+фосфат, хорошо вымесил, попутно добавляя бульон. Вымешивал минут 15. Плотно набил в оболочку. Запекал в духовке. 1 час при 25С отеплялись батоны. 1 час при 50С, 1 час при 70С и 1 час при 80С.
Результат порадовал, получилась плотная, сочная колбаса, с очень неплохой структурой и вкусом :)
0,5 кг жирной грудинки
250 мл ледяного бульона (сварил его предварительно из "выжиловываных" обрезков лопатки, ну и запас костей в морозилке был)
2% соли (нитритная+обычная) к весу фарша.
10 гр. смеси приправ. Гост№1 - это еще СССРовский состав приправ.
7 гр. пищевого фосфата (можно делать без него, просто аккуратней соблюдать технологию "варки", нужен для удержания влаги в продукте, предотвращении бульонного отека, вообщем гарантирует в какой то мере результат).
Технология стандартна, мясо режу на мелкие кусочки (ну что бы в мясорубку помещались), солю. Мясо стоит ночь в холодильнике. Утром пропустил его через мясорубку с крупной решеткой (отверстия решетки примерно 0,8 см), внес специи+фосфат, хорошо вымесил, попутно добавляя бульон. Вымешивал минут 15. Плотно набил в оболочку. Запекал в духовке. 1 час при 25С отеплялись батоны. 1 час при 50С, 1 час при 70С и 1 час при 80С.
Результат порадовал, получилась плотная, сочная колбаса, с очень неплохой структурой и вкусом :)
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как приготовить идеальный бутерброд
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- Готовим вкусный шашлык
Новости партнёров
реклама
Купить конечно проще, особенно если есть возможность купить качественный продукт.
то, что вы здесь показали исключительно заводской продукт.
и только.
Вывод тут только один ( это конечно мое ихмо)
Полное несоответствие картинки( а именно качества батона), знаний автора, и опыта.
Первое что натолкнуло, на вопрос а где весь процесс изготовления? Автор почему то переспроил ,а что надо было размещать как вымешивать, как набивать ,как резать и как варить?
Что оказалось очень странным. Ведь в своем рецепте с сыром ,автор даже молоко в упаковке сфотографировал. Ну а дальше, дальше, жадность тебя и сгубила. Если бы ты разместил этот топик, и при первых признаках вопросов которые , должны тебе были дать понять ,что задают их вопросы которые действительно делают колбасу дома, ты бы по тихому ушел бы из топика, ну типа не заметил. Но ты решил по умничать, зачем, самому богу не известно. И вот тут все стало понятно. С очень умным видом рассказывал какую то чушь. Нет автор явно что то где то читал. Но читать и сделать, это разные вещи. Автор ставил упоры на те вещи которые ни кому на фиг не нужны ,и полностью проигнорировал процессы, от которых на прямую зависит конечны продукт. Автор не мог ответить на элементарные вопросы ,и постоянно бегал на профильные форумы за ответами ,что уже очень весело. Ну а дальше все хуже и хуже.
Итого, автор однозначно умеет резать колбасу. Вот только одно не могу понять ,вам дак сорвало голову что вы готовы впаривать людям откровенную подставу? Зачем ? Покупать колбасу и выдавать ее за свою? Зачем ,ведь вроде взрослый мужик ,а такой херней занимаешься. Фу, аж противно на душе
И последнее ,что бы сделать такой батон как у тебя на картинке. Надо столько знать и столько уметь что тебе и не снилось. И ни какие фосфаты тебе не помогут и ни какие наборы специй по ГОСТУ еще СССР то же не помогут. Что сделать такую колбасу ,надо пол кило нитритки схавать ,а мяса испортить с пол свиньи и то возможны нюансы. А ты на элементарные вопросы не можеш дать вразумительного ответа
ну да ладно, дело то твое ,удачи тебе
я такую колбасу делал в 14 лет, если это можно назвать конечно колбасой. Ты в обще понимаешь разницу между тем что нам тут показывал ТС, и набитую кишку ливером Ты тут сейчас показал как ты умеешь набивать кишку фаршем. Очень тебе советую, хотя бы прочесть сколько надо знать ,понимать, уметь, а так же понять на сколько эти процессы отличаются друг от друга. Колбаса у ТС и твоя ливерка
Колбасу он сделал, смешно
духовка электрическая - температура от 50С...
В чём готовил аффтар?