15029
8
Вяленая вобла – национальный бренд, который по-прежнему остается загадкой для большинства иностранцев. Расположиться в теньке и смаковать добытую рыбину, наслаждаясь тишиной, - непременная составляющая летнего отдыха на природе.
КОГДА ЛОВИТЬ?
Каждый рыбак, отправляясь на Нижнюю Волгу, знает, какая рыба станет непременной частью улова. На вопрос о самой ценной рыбе жители Астрахани уверенно отвечают: «Вобла!». Здесь даже установлен памятник главному символу рыбацкого края.
Сезон добычи воблы открывают в апреле. Именно в это время начинается знаменитый ход на нерест астраханской воблы, которая после вяления будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Желая укрепить позиции бренда, с 1997 года в Астрахани проводится фестиваль «Вобла».
Каждый рыбак, отправляясь на Нижнюю Волгу, знает, какая рыба станет непременной частью улова. На вопрос о самой ценной рыбе жители Астрахани уверенно отвечают: «Вобла!». Здесь даже установлен памятник главному символу рыбацкого края.
Сезон добычи воблы открывают в апреле. Именно в это время начинается знаменитый ход на нерест астраханской воблы, которая после вяления будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Желая укрепить позиции бренда, с 1997 года в Астрахани проводится фестиваль «Вобла».
×
×
КАК ВЫБРАТЬ?
Для валяния лучше выбирать рыбу средних размеров, вес которой не превышает килограмма. Есть и еще одно правило: чем толще рыба, тем больше в ней жира, а, следовательно, тем вкуснее будет конечный продукт.
А вот секрет от тех, кто предпочитает готовить воблу в походных условиях. Улов складывают в тенистом месте, накрывают крапивой и оставляют на пару часов. Многие рыбаки убеждены, что приготовленная в домашних условиях рыба напрочь лишается своего изумительного вкуса.
Для валяния лучше выбирать рыбу средних размеров, вес которой не превышает килограмма. Есть и еще одно правило: чем толще рыба, тем больше в ней жира, а, следовательно, тем вкуснее будет конечный продукт.
А вот секрет от тех, кто предпочитает готовить воблу в походных условиях. Улов складывают в тенистом месте, накрывают крапивой и оставляют на пару часов. Многие рыбаки убеждены, что приготовленная в домашних условиях рыба напрочь лишается своего изумительного вкуса.
ПОТРОШИТЬ ИЛИ НЕТ?
Потрошить воблу или нет – дело вкуса. Те, кто не любит горьковатый вкус, предпочитают удалять внутренности, другие, напротив, считают, что вобла без легкой горчинки все равно, что корова без молока.
Опытные рыбаки рекомендуют перед засолкой надрезать у мелкой воблы брюшко, а у крупной, наоборот, спинку. В дальнейшем это позволяет лучше просолить и просушить рыбу.
Потрошить воблу или нет – дело вкуса. Те, кто не любит горьковатый вкус, предпочитают удалять внутренности, другие, напротив, считают, что вобла без легкой горчинки все равно, что корова без молока.
Опытные рыбаки рекомендуют перед засолкой надрезать у мелкой воблы брюшко, а у крупной, наоборот, спинку. В дальнейшем это позволяет лучше просолить и просушить рыбу.
КАК ЗАСОЛИТЬ?
Способов засолки воблы почти столько же, сколько рыбаков. Каждый добавляет к базовому рецепту собственные секретные приемы и ингредиенты. Но основа приготовления все же остается без изменений.
Рыбу можно солить всухую (натирать солью) или при помощи тузлука – специального раствора, содержащего большое количество крупной поваренной соли (мелкая и йодированная не подходят). Крепость тузлука оценивается просто: опущенный в него сырой картофель должен всплывать. Воблу укладывают спинками вверх и заливают тузлуком, а затем обязательно прижимают гнетом.
В домашних условиях для этих целей отлично подходят гантели или штанговые блины. Летом для засолки достаточно пяти дней, если же на улице прохладно, то время можно увеличить дней до десяти. Знатоки уверенно заявляют: рыба лишней соли не возьмет.
СКОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ?
Но засолка – это только треть выполненной работы. В дальнейшем потребуется пара дней на сушку рыбы, после чего воблу тщательно промывают в проточной воде, если использовался сухой способ, или вымачивают, если солили в тузлуке.
Ориентиром является следующая формула: количество часов вымачивания равняется количеству суток засолки. Когда необходимо переходить к завершающему этапу вяления, можно определить и на вкус, попробовав воду, в которой мокнет рыба.
Способов засолки воблы почти столько же, сколько рыбаков. Каждый добавляет к базовому рецепту собственные секретные приемы и ингредиенты. Но основа приготовления все же остается без изменений.
Рыбу можно солить всухую (натирать солью) или при помощи тузлука – специального раствора, содержащего большое количество крупной поваренной соли (мелкая и йодированная не подходят). Крепость тузлука оценивается просто: опущенный в него сырой картофель должен всплывать. Воблу укладывают спинками вверх и заливают тузлуком, а затем обязательно прижимают гнетом.
В домашних условиях для этих целей отлично подходят гантели или штанговые блины. Летом для засолки достаточно пяти дней, если же на улице прохладно, то время можно увеличить дней до десяти. Знатоки уверенно заявляют: рыба лишней соли не возьмет.
СКОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ?
Но засолка – это только треть выполненной работы. В дальнейшем потребуется пара дней на сушку рыбы, после чего воблу тщательно промывают в проточной воде, если использовался сухой способ, или вымачивают, если солили в тузлуке.
Ориентиром является следующая формула: количество часов вымачивания равняется количеству суток засолки. Когда необходимо переходить к завершающему этапу вяления, можно определить и на вкус, попробовав воду, в которой мокнет рыба.
СКОЛЬКО ВЯЛИТЬ?
Время вяления воблы зависит от ее размеров. Для окончательного приготовления особенно крупных экземпляров может потребоваться и месяц, но в среднем достаточно двух недель.
Раньше воблу вывешивали на улице на специальных жердях, выбирая тенистое, но продуваемое со всех сторон место. Сегодня многие сушат улов на балконе или прямо над газовой плитой, при этом увлеченные рыбаки изготавливают специальные короба, позволяющие улучшить процесс вяления.
Готова ли вобла, можно определить по состоянию спинки (она должна усохнуть) и по ровному розовато-желтому цвету разрезов. Кто-то советует подвешивать воблу за хвосты, другие категорично настаивают, что только подвешенная за голову рыбина обладает «настоящим вкусом». А еще в жаркую погоду перед подвешиванием рекомендуется выпустить из рыбы воздух, сдавив ее тело руками.
Время вяления воблы зависит от ее размеров. Для окончательного приготовления особенно крупных экземпляров может потребоваться и месяц, но в среднем достаточно двух недель.
Раньше воблу вывешивали на улице на специальных жердях, выбирая тенистое, но продуваемое со всех сторон место. Сегодня многие сушат улов на балконе или прямо над газовой плитой, при этом увлеченные рыбаки изготавливают специальные короба, позволяющие улучшить процесс вяления.
Готова ли вобла, можно определить по состоянию спинки (она должна усохнуть) и по ровному розовато-желтому цвету разрезов. Кто-то советует подвешивать воблу за хвосты, другие категорично настаивают, что только подвешенная за голову рыбина обладает «настоящим вкусом». А еще в жаркую погоду перед подвешиванием рекомендуется выпустить из рыбы воздух, сдавив ее тело руками.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ РИТУАЛ
Перед дегустацией, чтобы придать вобле мягкости, ее отбивают - это традиция, своеобразный ритуал. В характерном жесте отбивания воблы – истинный русский характер: молодецкая удаль, свободомыслие, артистизм.
Перед употреблением воблу чистят, соблюдая определенную последовательность. Сначала отрывают голову, затем – пузо. После очистки спинки и пуза от чешуи, наступает момент, ради которого всё и затевалось. Самым вкусным обычно бывает мясо на рёбрышках.
Перед дегустацией, чтобы придать вобле мягкости, ее отбивают - это традиция, своеобразный ритуал. В характерном жесте отбивания воблы – истинный русский характер: молодецкая удаль, свободомыслие, артистизм.
Перед употреблением воблу чистят, соблюдая определенную последовательность. Сначала отрывают голову, затем – пузо. После очистки спинки и пуза от чешуи, наступает момент, ради которого всё и затевалось. Самым вкусным обычно бывает мясо на рёбрышках.
Источник:
Ссылки по теме:
- Любителям рыбалки посвящается
- Допринюхивалась
- Ловись, рыбка
- Невероятная "жертвенная любовь"
- Карп весом 20 кг
Новости партнёров
реклама
1. Солится вобла в холодное либо прохладное время года. Проще говоря, когда нет мух либо их не так много)) Лучшая вобла - зимняя и осенняя... Солить проще снулую рыбу. т.к живые воблехи будут трепыхаться в емкости и могут нарушить "слоистость" закладки...
2. По размеру особых заморочек нет - какая есть, такую и солим... Килограммовые воблы? Удачи! Если только на плав или 60-мм сеть... Ну или леща типа под воблу...
3. Берем достаточно широкую емкость, с ровным дном, без дыр и трещин... Подойдут большие кастрюли, пластиковые бочки или ведра. Нельзя солить в железных емкостях и бочках... Раньше мы прекрасно солили и в деревянных бочках.
4. На дно емкости тонким слоем рассыпаем соль... Желательно конечно крупную (нашу - Баскунчакскую), но! в принципе, пойдет и мелкая, вобщем - какая есть... На дно одним слоем укладываем рыбу. Не "спинками вверх", а на бок, как на столе должна лежать (это не камбала, в конце концов). Единственное - желательно, чтобы рыбы не лежали башка на башку, т.е головы не должны контактировать... Слой укладывается таким образом, чтобы не было видно дна... Присыпаем все это дело хорошим слоем соли, затем следующий слой и т.д. Последний, верхний слой засыпаем солью так, чтобы не было видно рыбы.
5. В таком виде рыба находится СУТКИ!!!
6. По истечении суток на рыбу кладется гнет (20-30кг)... Поверьте - я использую башмаки от ж/д вагонов - они по 35 кг... Из досок или сплошного куска дерева вырезается круг меньший по диаметру горловины емкости, подкладывается еще несколько деревянных чурбачков, только потом собственно груз (гнет). Гнет лежит 3 суток!!! За это время он достаточно сильно садится, нельзя допускать случаев, когда гнету дальше не сесть (т.е он контактирует с емкостью)... Дузлук может выливаться через края, поэтому в целях санитарии и "запах" необходимо предусмотреть и это. Не рекомендуется использовать в качестве гнета и подушки красные кирпичи, грязные доски или ржавеющие куски железа...
7. По истечении 3-х суток, рыбу извлекаем из емкости, даем отлежаться 3-4 часа в холодной воде, потом в проточной воде или под струей холодной воды хорошенько промываем каждую рыбку, отдельное внимание уделяя комкам слизи на губах и голове каждой воблехи!!! Проще всего это делать в хб перчатках. Желательно удалить всю слизь.
8 . Насаживаем рыбы через глаз на чалки, с условием что воблы не касаются друг друга ни головой ни телом. Вывешиваем в тень, либо если денек не солнечный - на ветерок. Не допускаем в процессе сушки попадания рыб под дождь или сильный солнцепек... Степень готовности каждый определяет на свой вкус.
P.S Если муха все таки одолевает - немного уксуса на марлю и вешаем рядом с рыбой.
А вы пробовали отварную вяленую рыбу??? Под вареную картошечку в мундире и помидорчик?
Ну как-то так... Хау, я все сказал
Так и с воблой - для одних это "ритуал" а для других мусор.
Я такую рыбу только котам скармливаю.